<p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 我出生在一個離北京界大約2公里的小村子，屬于涿州市，名字叫沙窩村。從我記事起，母親每年夏末都會做一種叫做“豆豉”的小菜?！岸刽辈皇悄赣H的原創(chuàng)，而是源于祖母的傳承，方圓幾十公里，只有我們這個小村子有這種小菜。小菜醬香醇厚，回味悠長。我已離開家鄉(xiāng)30年，但每到夏末，母親必會送一小壇“豆豉”給我，這一小壇“豆豉”于我，借用兒子的一句話，就是“媽媽的味道”！</span></p> <font color="#39b54a">“豆豉”的主料就是黃豆，當年的黃豆用冷水浸泡10個小時左右，不宜時間太長，太長就長芽了。</font> <font color="#39b54a"> 下鍋煮八成熟，撈出在上面撒上面粉，攪勻。</font> <font color="#39b54a"> 放到太陽下暴曬，夏末，天氣還熱，很容易發(fā)酵。有時會在上面蓋一層青麻葉子，防止蒼蠅。</font> <font color="#39b54a"> 幾天時間就是這個效果了。然后，揉碎，吹干，把黃豆上面的發(fā)酵面粉篩出，只留下發(fā)酵過的黃豆。</font> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 輔料--花生米，提前用水浸泡幾個小時。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 輔料--瓜條，洗凈待用，可以少放一點。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 輔料--鮮姜，洗凈切塊待用，數(shù)量適可。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">最后出場的是另一主料----青花椒，洗凈待用，成品后特別鮮香，如果喜歡可以多放。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"> 將發(fā)酵后的黃豆、花生米、瓜條、生姜塊、青花椒依次放入瓦罐或陶壇，放鹽、少量白酒，然后用黃泥密封，放到半陰半陽處，待到入冬后打開，立刻醬香撲鼻。</span></p>