<p>雞肉香濃營(yíng)養(yǎng)，美味解饞，是許多人最?lèi)?ài)的肉類(lèi)之一，而市面上普通的炸雞烤雞大家都經(jīng)常吃，但要說(shuō)到燒雞、扒雞，吃過(guò)的人反而并不多，因?yàn)檫@二者均是地方火爆菜，并不是全國(guó)都會(huì)做，特別是扒雞，許多愛(ài)吃燒雞的人，在第一次吃扒雞時(shí)甚至都分不清扒雞和燒雞有啥區(qū)別，經(jīng)常以為就是同一種，其實(shí)二者區(qū)別很大，弄錯(cuò)了容易鬧笑話，下面就為大家來(lái)一一解答。</p> <p>扒雞和燒雞的區(qū)別？</p> <p>1.制作工藝區(qū)別。</p><p>扒雞又叫脫骨扒雞，因?yàn)橹谱鞴に嚍椤鞍恰彼缘妹请u，其中又以德州扒雞最為出名，一般是將雞先焯水去血水，然后全身涂勻糖色，放入油鍋油炸，炸至金黃撈出，放入一定配比的老湯中燜煮至熟，最后燜8小時(shí)左右制成；</p> <p>而燒雞就不同了，因?yàn)榱鱾鞯貐^(qū)較多所以做法不一，其中又以東北燒雞最為出名，一般是將老母雞處理干凈后清水入鍋，加入適量精鹽和配好的調(diào)料老湯，先大火燒沸，然后文火慢燒，沸而不騰，4小時(shí)后撈出瀝干，起鍋燒干水分，加入白糖，小火慢燒，同時(shí)放入隔水架和整雞，加蓋慢熏5分鐘，出鍋即成；</p> <p>2.菜系區(qū)別。</p><p>扒雞屬于魯菜系，也是山東省代表菜之一，其中又以山東的德州扒雞最為有名，而燒雞屬于豫菜系，其中又以河南的道口燒雞最為出名；</p> <p>3.外觀區(qū)別。</p><p>扒雞因?yàn)橛杏驼ㄟ^(guò)，所以外觀一般呈黑紅亮色，色澤鮮艷誘人，色澤略 深，有輕微光澤感，而燒雞色澤則比較鮮艷，色澤偏紅，相比扒雞光澤感較明顯；</p> <p>4.口感區(qū)別。</p><p>扒雞主要講究口感酥軟脫骨，所以雞肉特別香軟軟爛，雞骨頭能輕易取出，肉質(zhì)鮮香美味，而燒雞雞肉也比較軟爛但不脫骨，雞肉不易散開(kāi)，口感略有嚼頭。</p> <p>扒雞和燒雞誰(shuí)更好吃？</p><p>扒雞和燒雞都很好吃，但是二者在口味上又有一定區(qū)別。</p><p>具體如下：</p> <p>1.扒雞軟爛香濃又入味。</p><p>別看扒雞焯水后還需要油炸一次，其實(shí)這樣做是為了炸去雞肉的腥味，同時(shí)釋放出雞肉的香濃味，之后再經(jīng)過(guò)老湯燜煮，最后得到的扒雞不但吃著不膩不腥，而且雞肉又特別香濃軟爛，不管是直接吃還是下酒下飯都是一絕；</p> <p>2.燒雞酥軟可口。</p><p>燒雞與扒雞雖然做法不同，但是燒雞因?yàn)樽詈蠹恿艘徊教巧?，雞皮反而得到了更好的收緊，最終成品燒雞雞皮略微香酥，雞肉軟爛不失嚼頭口感，非常適合下酒下飯食用，味道也是一絕。</p> <p>扒雞和燒雞誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？</p><p>扒雞比燒雞更有營(yíng)養(yǎng)。</p><p>理由如下：</p> <p>1.扒雞高蛋白質(zhì)低脂肪。</p><p>因?yàn)榘请u開(kāi)始先進(jìn)行了油炸，油炸可以去除雞皮內(nèi)一定的脂肪，讓雞肉整體小了一圈，之后又用老湯慢煮，將多余油脂煮出水面，所以最終燜好的扒雞整體脂肪含量很少，蛋白質(zhì)含量很高，經(jīng)測(cè)定，扒雞成品蛋白質(zhì)高達(dá)30.25%，脂肪含量小于8%，是很好的高蛋白低脂肪美食，相比之下，直接水煮燜熟最后熏制的燒雞則脂肪保留更多，吃著更油膩；</p> <p>2.燒雞多吃不好。</p><p>因?yàn)闊u本身燜煮完后需要用白糖慢熏，而熏制過(guò)程容易產(chǎn)生較多致癌物，與臘肉同理，所以燒雞多吃并不好，相比之下炸完后又水煮去除油分的扒雞吃著則更加營(yíng)養(yǎng)。</p> <p>這樣大家就都知道扒雞和燒雞的區(qū)別了吧，建議大家平時(shí)想嘗嘗的話可以二者都吃，但是想經(jīng)常吃作為菜品或者健身替代食物則更推薦扒雞。</p>