<p>經(jīng)常做飯的朋友都知道，有些食材烹飪之前要先焯水，這樣既能殺菌，也能去除一些有害的物質(zhì)。</p><p><br></p><p>但有時(shí)候?yàn)榱耸r(shí)間，就把這一步省略了，有的食材可以這樣操作，而有的食材沒有焯水就下鍋，不僅影響口感，甚至?xí)绊懡】担?lt;/p> <p>哪些食材一定要焯水？給食材焯水又有什么講究呢？</p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">這4種食材，下鍋前一定要焯水</b></p><p><br></p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">01</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">富含草酸的食材</b></p><p><br></p><p>很多蔬菜中都含有大量的<b>草酸</b>，草酸可以進(jìn)入血液循環(huán)到達(dá)身體各部位，和鈣結(jié)合后形成草酸鈣，沉淀在身體中，造成腎結(jié)石等各種疾病，而且它不斷沉淀，還會(huì)引起血鈣偏低，造成缺鈣。</p> <p>草酸可以溶于水，經(jīng)過簡單的焯水就可以去除大部分草酸，而直接下鍋炒效果則不理想。《養(yǎng)生堂》節(jié)目曾用菠菜做了現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)，水焯后的菠菜和鈣溶劑混合，沉淀明顯要少于直接油炒的菠菜。</p><p><br></p><p>常見的蔬菜中，大部分綠葉菜，還有苦瓜、竹筍、茭白等吃起來略帶苦澀味的蔬菜草酸含量都比較高。</p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">02</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">富含亞硝酸鹽的食材</b></p><p><br></p><p>蔬菜尤其是葉菜中含有較多的<b>亞硝酸鹽</b>，而且還會(huì)隨著放置時(shí)間延長含量增加，常溫放置3天或者冰箱里放置5天時(shí)，亞硝酸鹽含量最高。</p><p><br></p><p>這類食材建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃之前焯一下水。除了葉菜外，西芹、萵筍、香椿等蔬菜亞硝酸鹽含量也較高，尤其是<b>香椿</b>，是這類食材的代表，每年到了吃香椿的季節(jié)，都會(huì)提醒大家吃前焯水就是這個(gè)原因。</p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">03</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">沒有熟透有毒的食材</b></p><p><br></p><p>有的食材如果沒有充分做熟，其中一些有毒物質(zhì)可能會(huì)引起食物中毒。通過焯水，可以加快食材的成熟速度，讓食材熟的更透，更好地去除毒性。 </p><p><br></p><p><b>①鮮黃花菜：</b></p><p><b>?</b>新鮮的黃花菜中含有<b>秋水仙堿</b>，經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡處理。 </p> <p><b>②豆角、四季豆等：</b></p><p><br></p><p><b>?</b>這些蔬菜中含有<b>皂素和植物血凝素</b>，會(huì)對(duì)消化道粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。烹飪這類食材，最好先焯水，多炒一會(huì)兒，充分熟透再出鍋。</p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">04</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">不易清洗的食材</b></p><p><br></p><p>西蘭花、菜花之類食材，因?yàn)橥庑翁厥?，不易清洗干凈。在烹飪之前，先用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，然后熱水焯燙一下，可以去除里面殘留的農(nóng)藥、灰塵等臟東西。</p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">如何焯水有講究</b></p><p><br></p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">01</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">焯多久最合適</b></p><p><br></p><p><b>?</b>蔬菜，尤其是綠葉菜，還富含大量的維生素等其他營養(yǎng)物質(zhì)，焯水在去除有毒物質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)造成這些營養(yǎng)素的流失。因此能不久煮就盡量縮短焯水時(shí)間。</p> <p><b>一般建議：</b></p><p><br></p><p>綠葉菜在水里燙一下，<b>5-10秒</b>左右就可以出鍋；</p><p><br></p><p>豆芽、土豆絲、胡蘿卜絲之類易熟的蔬菜，在水里開一下，大概<b>15-30秒</b>即可；</p><p><br></p><p>菜花、西蘭花要滾兩滾，大概煮<b>1分鐘</b>左右；</p><p><br></p><p>豆角這類不容易熟的食材，要延長焯水時(shí)間，建議焯<b>5-10分鐘</b>。</p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">02</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">水溫多少最合適</b></p><p><br></p><p>有研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜焯水時(shí)，60-80℃的情況下，營養(yǎng)物質(zhì)流失最多，所以建議焯燙蔬菜要<b>沸水下鍋，旺火寬水</b>，水量要大一些，讓食材更從充分接觸水。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">03</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">增色增香小竅門</b></p><p><br></p><p>蔬菜焯水時(shí)，可以在水里加一點(diǎn)鹽和油，這樣能讓蔬菜顏色更加翠綠鮮亮。</p> <p>從水里撈出來后最好過一下涼水，可以保持爽脆的口感。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><b>有些食材不焯水會(huì)影響健康</b></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><b>再懶也別省這一步！</b></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><b>簡單焯一下，干凈更健康</b></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><b>加點(diǎn)鹽和油，顏色更好看~</b></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><b>記得轉(zhuǎn)發(fā)給朋友們相互提醒！</b></p><p><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU0NTY4NDE0MQ==&mid=2247509746&idx=1&sn=b067b663eb77efa70b200b3184a2cc09&chksm=fb6bc930cc1c40269c25cbd44e4dc75bb8b2a45431ea256bdb26495189016399b8d0681d7de1" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有