<p>昨晚一多年的好友微信說今天中午來家里坐坐，好長時間沒見了，聊聊天。我說好，那我給咱們做羊肉湯手搟雜面。</p><p><br></p><p>作為地道的陜北人，燉羊肉湯其實我并不拿手，小時候家里經(jīng)濟(jì)條件不好，只有逢年過節(jié)才能吃上，能和大人學(xué)做的機(jī)會少之又少，后來結(jié)婚成家了，物質(zhì)條件好了，想吃隨時可以買羊肉做了，但又趕上小家庭成員都是不饞肉的人，做了也沒人好好吃，所以廚藝一直沒有見長，偶爾做一次自己都覺得不鮮，不香。后來還和賣羊肉的師傅取過經(jīng)，那位師傅也是個熱心之人，詳細(xì)問了一遍我做的步驟，然后他說我焯水那個環(huán)節(jié)錯了，把羊肉湯的精華搞掉了。正確做法應(yīng)該是羊肉涼水下鍋，水開之后把浮沫打掉再下入調(diào)料慢慢燉熟就可以了。</p><p><br></p><p>后來我也按照師傅說的辦法做過，還是覺得做出來的不香，前段時間看在頭條做的風(fēng)生水起的陜北霞姐，她做了一期燉羊肉的視頻，我專心學(xué)了一下她做的過程和放的調(diào)料，看她放了一種叫地椒葉的調(diào)味料，聽說燉羊肉時放入這種調(diào)料可以祛膻提鮮，我就在網(wǎng)上買了些，湊巧的很，今天剛好到，早市買完羊肉順帶取了快遞，真是及時雨，剛剛好用上。</p><p><br></p><p>羊肉洗干凈后倒入純凈水，沒用自來水，想試試用純凈水是不是味道能好些，因為雜面費(fèi)湯，所以水就多放了些，水開后打掉浮沫，放入蔥，如果有陜北的紅皮蔥更好一些，我沒買到，就放的白皮大蔥，然后放入新鮮生姜片，花椒，地椒葉，干辣椒，一個小時候放入鹽，再燉一小時后肉就很爛了，朋友說味道很好，湯鮮味美，不知道是純凈水起的作用還是地椒葉起的作用，總之比平時燉的好吃，如果看到的親友，并且也感興趣，你也可以這么試著做做。</p><p><br></p>