鳳溪梅豆腐美友213836 <p>腐乳，我們洞口又稱霉豆腐，是一種特色豆制品小吃，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。</p> <p>為了避免豆腐長雜菌，先清洗再切塊。放于陰涼處通風(fēng)晾干再入發(fā)酵房。</p> <p>鳳溪腐乳，是用鳳溪村鳳凰嶺的高山無污染泉水手工磨制本地大豆成專用豆腐，再與我們本地辣椒、花椒粉、茶油與食用鹽等調(diào)配而成。</p> <p>豆腐長的霉菌看顏色就能區(qū)分，一般為米白色或者淡黃色，這屬于正常的現(xiàn)象，一般溫度合適十天左右。</p> <p>豆腐塊晾干水份，可以放入竹筐，再用保鮮膜（報紙）蓋住，放置陰涼干燥處，溫度還得把握好，發(fā)酵豆腐得溫度一般在十二三度左右。一般自然溫度春秋冬季節(jié)做最適宜。</p> <p>辣椒選用也有講究，可辛辣可微辣選品種，鹽的配比須適當，太過則失鮮味，花椒粉適量即可。</p> <p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">裹剁辣椒前至少需要將霉豆腐塊投入白酒中浸泡一分鐘后方夾洗入拌料盤。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">裹剁辣椒之后入罐，并從頂層淋上適量茶油密封，存放陰涼庫房或地下室窖藏。</span></p><p><br></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>從頂層徐徐繞圈澆淋茶油，量多少視每壇份量而定。</p> <p>正常6~15℃氣溫窖藏二周左右，就可以啟壇食用，也可分裝不同容器贈送親朋好友。</p>