<p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">說到鐵鍋，無論是鑄鐵，沖壓，還是捶打的，都少不了一道工序，就是開鍋。對(duì)此無論商家還是消費(fèi)者都深信不疑，認(rèn)為開好的鍋以后用起來就不粘，炒菜粘鍋就是因?yàn)楫?dāng)初沒有開好。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span>我想說，這都是誤區(qū)，也是一種玄學(xué)。開鍋固然重要，但絕對(duì)不是一勞永逸，它更多的是為了第一次使用鍋清潔為主。因?yàn)樗^的形成的油膜，會(huì)在你下次清洗時(shí)被破壞掉，不做其他處理，依舊會(huì)粘鍋。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">所以今天我的重點(diǎn)不是在開鍋，而是在日常的養(yǎng)鍋，這個(gè)尤為的重要，不但能延長(zhǎng)鍋的使用壽命，也能讓烹飪過程更加的輕松愉快。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">咱們平時(shí)很常規(guī)的炒菜，炒好后，一般都會(huì)將鍋直接清洗干凈。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">說的這個(gè)清洗，很多人的理解就是鐵鍋不能用洗滌劑清洗，會(huì)破壞油膜導(dǎo)致粘鍋或者生銹之類的。說的對(duì)也不對(duì)，最關(guān)鍵的是無論你是否用洗滌劑，這個(gè)所謂的油膜在下次熱鍋的時(shí)候都會(huì)被破壞，而洗鍋的目的就是為了讓鍋保持清潔。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">因?yàn)檎冲伒囊皇呛陀湍び嘘P(guān)，二是和鍋表面附著的雜質(zhì)更有關(guān)，沒有清洗干凈再下次加熱，雜質(zhì)會(huì)碳化附著在鍋的表面，并且和食材粘連在一起，這才是關(guān)鍵所在。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">在大家每次清洗鍋后，不管你是否繼續(xù)炒菜，重要的一步就是要擦干，這是關(guān)鍵。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">因?yàn)槟憧粗蓛袅?，?shí)際依舊還有很多食物殘留在表面，當(dāng)你再次加熱時(shí)，你用廚房用紙使勁擦拭就會(huì)發(fā)現(xiàn)，擦完的紙是臟的，很臟。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">洗鍋，熱鍋，擦干凈，這是用鍋前的第一步，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)洗過的鍋并不是想象中的那么干凈，而加熱擦干后，這時(shí)的鍋基本就沒什么雜質(zhì)殘留了。然后繼續(xù)加熱至鍋表面冒煙后，倒入一點(diǎn)油。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">然后用廚房用紙把鍋里面均勻的涂抹一層，這一步就是為了讓鍋形成油膜。此時(shí)你還是會(huì)發(fā)現(xiàn)紙上還是有些許雜質(zhì)。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">這么處理后的鍋，可以說非常干凈，也有一層油膜形成，接下來無論你是炒掛漿的肉片還是煎魚，都不會(huì)粘鍋了。就如同飯店里廚師，炒完菜，清水洗鍋，然后大火燒開后倒出清水，再大火將鍋燒干至冒煙，先滑油，潤(rùn)一遍鍋，倒出油然后才會(huì)開始下一道菜的烹飪，這個(gè)道理是一樣的。也是不能偷懶的步驟哦。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">說到這里，估計(jì)大家都明白了，鐵鍋好用的根本就是每次用鍋前后的養(yǎng)鍋。你可以把它理解為一次簡(jiǎn)單的開鍋過程。也就是只有如此操作才能讓你的鐵鍋越用越好用。你可能會(huì)覺得這種操作太麻煩了，說實(shí)話，當(dāng)你習(xí)慣后就覺得也還好，畢竟不粘的鍋會(huì)讓炒菜更有信心和樂趣。雖然不粘鍋效果更好，但它的烹飪體驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法和鐵鍋相媲美，包括味道口感都有很大的差異。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">炒菜烹飪是一門學(xué)問，不是玄學(xué)。你只要想不斷提高自己的烹飪手法，這些都是無法偷懶也沒有捷徑的。其實(shí)當(dāng)你沉浸于此的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)樂趣多多。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">最后再總結(jié)下前面說的。</b></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">1， 選鍋，盡量選擇薄一點(diǎn)的鑄鐵鍋，保溫儲(chǔ)熱效果更好</b></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">2， 洗鍋的時(shí)候盡量清洗干凈，用不用洗滌劑看個(gè)人，但一定要再次加熱擦干</b></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">3， 每次用鍋前，先燒熱至冒煙，再加油潤(rùn)鍋，形成油膜</b></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">4， 補(bǔ)充一個(gè)，就是洗鍋的時(shí)候一定記得把鍋底(外面）也清洗干凈，這樣一是能保持灶臺(tái)的干凈，二是也能減少雜質(zhì)，讓加熱均勻。</b></p><p style="text-align: justify;"><br></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">?一口好鍋不單單指鍋的貴賤，更多的是你如何用好它，讓它用著順手，干凈的鍋不但能起到不粘的效果提高烹飪樂趣，也能讓菜品減少高溫雜質(zhì)更加的健康哦。</b></p><p><br></p>