<h5>作者簡(jiǎn)介：<br>木子姐姐，實(shí)名李潔， 企業(yè)工程師。<br>清水河縣作家協(xié)會(huì)會(huì)員，<br>呼和浩特市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。<br>外表樸素、靈魂有趣的中國(guó)內(nèi)蒙古大媽。<br>熱愛(ài)生活、熱愛(ài)自然，<br>喜歡文字、喜歡收藏，<br>關(guān)注流浪動(dòng)物。<br>個(gè)人公眾號(hào)【木子姐姐說(shuō)】創(chuàng)建者。</h5> <a contenteditable="false" href="https://mp.weixin.qq.com/s/67YKz1EQR7nQUOBkQOX3Cw" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>舌尖上的清水河（之九）——大鍋濃情殺豬菜</a> <h1 style="text-align: center;"><b>舌尖上的清水河——大鍋濃情殺豬菜</b></h1><div style="text-align: center;">木子姐姐</div> 清水河有個(gè)老傳統(tǒng)，“小雪殺羊，大雪殺豬?！睂?duì)于辛苦忙碌了一年的農(nóng)家來(lái)說(shuō)，殺豬是件大事。若是定準(zhǔn)了殺豬的日子，提前幾天便要告知村里的鄰居們，也要電話(huà)通知周邊三、五十公里的親朋好友，請(qǐng)大家一定來(lái)吃這頓殺豬菜。<br> 丈夫親戚多，每年都有鄉(xiāng)下的親友邀請(qǐng)去吃殺豬菜。等到過(guò)了小雪、天寒地凍的日子，我心里便蠢蠢欲動(dòng)起來(lái)，暗暗思忖，今年誰(shuí)會(huì)請(qǐng)我去吃殺豬菜呢？主人打電話(huà)時(shí)，熱情地強(qiáng)調(diào)殺豬那天一定要去參加，我也是毫不遲疑地滿(mǎn)口答應(yīng)，在等待殺豬的日子里，內(nèi)心彌漫著一種溫馨和感動(dòng)，還有一絲小得意。 殺豬的過(guò)程我不忍細(xì)說(shuō)了，單說(shuō)殺豬菜的準(zhǔn)備吧。為了這頓殺豬菜，女主人自然是要早早準(zhǔn)備的。喂了一年的豬，本來(lái)就是為了殺了吃肉的，可女主人在臨近殺豬的日子，心里難免有點(diǎn)憐惜，今天殺了豬，即使以后哪天回來(lái)晚了，再?zèng)]有那個(gè)哼哼唧唧記掛著她的生靈了，一邊準(zhǔn)備殺豬菜，一邊紅了眼圈，有的女主人甚至抽抽搭搭地哭天抹淚，從早上開(kāi)始就不忍出去再看那豬一眼了。<br> 同村手腳麻利的女人們總會(huì)來(lái)幫忙的，早早就聚過(guò)來(lái)壓粉條、蒸糕、洗酸菜、削土豆皮、剝蔥、搗蒜等等。做殺豬菜，豆腐是必不可少的，不過(guò)大多農(nóng)家已經(jīng)提前在自家石磨上磨好了。農(nóng)村的窯洞沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的廚房，女人們就在大炕上邊拉家常邊準(zhǔn)備。從來(lái)不會(huì)干家務(wù)的那些笨手笨腳的男人，今天也會(huì)找準(zhǔn)自己的位置，在院子里幫忙燒水、按豬、褪毛、洗豬下水。家里的女人們把從各家借來(lái)的鍋碗瓢盆、桌椅板凳再擦抹一次，擺放整齊。這時(shí)外面男人們把拾掇好的豬腸肚和心肝及一大塊槽頭（豬脖子）肉拿了回來(lái)。 一個(gè)大鍋里把殺好的豬肉切成大塊先用水汆一下，然后撈出來(lái)，再切成片，在鍋里炒得出了油，放了調(diào)料、加上水、擱上鹽，架上柴火燒起來(lái)，屋子里立刻彌漫著誘人的肉香。另一個(gè)大鍋開(kāi)始煮豬腸肚和心肝肺。等豬肉熟了時(shí)，先舀起一大盆豬肉，剩下其余的小半鍋肉和肉湯，再加上幾瓢水，往鍋里放切好的酸菜、土豆和豆腐，快熟時(shí)再放了粉條，出鍋是加了本地特產(chǎn)紅蔥沫，這一大鍋色香味俱全的殺豬菜就做好了。<br> 經(jīng)典的殺豬菜就三大盆，一盆油光紅亮的槽頭肉、一盆豬肉大燴菜，一盆豬雜碎。配菜就是一大盤(pán)炒雞蛋，自家生的胖乎乎的豆芽，爛腌菜也是必不可少的下酒菜?！‰S著農(nóng)村的日子逐漸富裕起來(lái)，再去吃殺豬菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐桌上悄然發(fā)生了一些變化，雖然豬肉、大燴菜和豬雜碎是必不可少的，但好客的主人卻添加了不少其它菜，炒幾個(gè)青菜，有的人家還會(huì)燉了羊肉和笨雞。<br> 清水河殺豬菜，油炸糕是必不可少的主食了，這天，一般會(huì)蒸一大盆糕面的糕，等殺豬菜快熟時(shí)，在另一只鍋里開(kāi)始炸糕。 灶臺(tái)上那口大鐵鍋里，熱氣騰騰的殺豬菜即將出鍋，所有來(lái)客都盤(pán)腿坐在熱乎乎的大炕上。油光紅亮的大塊肉肥而不膩，豪爽憨厚的女主人會(huì)先給每個(gè)人舀上滿(mǎn)滿(mǎn)一碗肉，這時(shí)候，客人都會(huì)說(shuō)：“哎呀，太多了，實(shí)在吃不了這滿(mǎn)滿(mǎn)一碗肉！”主人不免再一次盛情禮讓。最后的結(jié)果是主人又拿上來(lái)一個(gè)空盆子，客人把滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗肉撥出去部分。<br> 男主人這天成了全世界最豪爽的那個(gè)人:“鄰里鄰居，房前院后的，三村五里的，還有你們這些城里來(lái)的，能到我家吃殺豬菜，是看得起我，盡管吃，可勁兒喝，喝多了今天不走，兩鋪大炕夠你們睡呢！”<br> 在清水河，誰(shuí)家殺豬如果沒(méi)有兩大桌客人，是會(huì)被鄉(xiāng)鄰們笑話(huà)的，意思是這家人人緣不好。每到殺豬時(shí)，院墻外、土路旁，停滿(mǎn)了大小汽車(chē)、農(nóng)用山輪車(chē)、摩托車(chē)，這家主人也特別有面子，有的人家親友太多，殺豬那天家里坐不下或有人那天有特殊情況來(lái)不了，會(huì)分批招待兩三撥親戚朋友來(lái)吃殺豬菜。 殺豬菜吃得漸漸進(jìn)入高潮，吹牛的、劃拳的、唱山曲的、講葷段子的，男人們的熱情爆滿(mǎn)了窯洞，飄出了院子。女人們則低聲嘰嘰喳喳，講講自家娃娃或婆婆媽媽的家長(zhǎng)里短。從春到秋，莊戶(hù)人忙了大半年，冬天了，有大把的時(shí)間聚一起說(shuō)說(shuō)話(huà)。這頓殺豬菜，也是大家敘舊聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)。冬日天短，這頓飯多數(shù)會(huì)進(jìn)行到太陽(yáng)快落山才散。<br> 酒足飯飽，人們陸續(xù)走出院子，熱情好客的女主人已經(jīng)打包好自家產(chǎn)的小香米、糜米、糕面等土特產(chǎn)給每位客人帶了。男主人把殺好的豬肉切成十來(lái)斤的大塊，腰條或前肩或后座，整齊地?cái)[在院子里。清水河人有個(gè)傳統(tǒng)，每年冬天都要買(mǎi)幾十斤豬肉和一只羊放在家里，在整個(gè)冬天和正月里吃。城里來(lái)的客人們自是爭(zhēng)搶一番，買(mǎi)了自己喜歡的部位帶回去。有些老實(shí)又好面子的主人，喂一頭豬的話(huà)，連自己吃的肉都留不夠，所以，清水河人喂豬，一般多是兩頭。<br> 在這個(gè)寒冷的冬日，人們吃了什么、喝了什么，已經(jīng)不重要了，那頓殺豬菜，讓彼此之間心與心的距離更近了一步。多少年來(lái)，這淳樸的方式，也醞釀和延續(xù)了這份最淳樸的感情。 本文部分圖片由內(nèi)蒙古攝影家協(xié)會(huì)賀廣生老師提供