<p class="ql-block"><b>采購單：</b></p><p class="ql-block">大草魚1條6斤， 保鮮青花椒1袋，</p><p class="ql-block">青小米椒3兩， 青尖椒5兩，</p><p class="ql-block">土雞蛋3個， 大蔥1根，</p><p class="ql-block">小蔥3兩， 鮮鴨血2盒，</p><p class="ql-block">綠豆芽1斤， 白芹菜1斤。</p> <p class="ql-block"><b>步驟：</b></p><p class="ql-block">1、鴨血冷水下鍋，焯水后切片，放盤中墊底備用；青尖椒橫切圓圈；小蔥切末，芹菜切段；青花椒泡水；生姜切大粒；蔥根段洗凈備用；大蔥白斜切片。</p> <p class="ql-block">2、草魚須脊骨將魚骨剔除，魚骨剁段，備用熬湯，魚頭中除去魚牙齒（去腥），魚腹上大刺剔除；用廚房紙擦凈魚肉上的水（防滑），斜切魚肉成片，片要略大點，打好的魚片用水沖一下，濾干待用。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">3、魚片和骨頭灑鹽、胡椒粉、味精、料酒拌勻腌制，魚片中放入3個蛋清（讓魚肉嫩），繼續(xù)拌勻，然后放土豆淀粉（或紅薯淀粉）繼續(xù)拌勻（鎖鮮，光澤度亮晶晶）腌制</span></p> <p class="ql-block"><b>水煮魚做法：</b></p><p class="ql-block">1、起鍋入油，加點豬油，油熱后放入姜粒、花椒、蔥根段、干辣椒、蔥片大火煸炒，炒出香味，然后放入豆瓣醬煸炒，炒香豆瓣醬無生味（也可買點火鍋底料代替），放入熱高湯（或熱水）繼續(xù)大火煮開，放雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，多熬一會，濾出料渣待用；</p><p class="ql-block">2、將調(diào)好味的魚骨頭放入煮開的湯中大火煮制，放入鴨血繼續(xù)煮開，然后撈出魚骨和鴨血，放在墊有芹菜的鍋中；</p><p class="ql-block">3、將腌好的魚片下入鍋中，魚片燙一下就熟了，倒入魚骨、鴨血上，灑點蔥花、干辣椒段待用；</p><p class="ql-block">4、另起鍋入油，油開后（油溫要高，不然辣椒不熟不香）灑入花椒，然后淋入6步中的火鍋中，水煮魚就做好了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食欲大開??</p> <p class="ql-block"><b>青椒魚做法：</b></p><p class="ql-block">1、起鍋入混合油（油量略大），加入花椒姜粒大蔥片，加入熱高湯大火煮制，加入胡椒粉、雞精、味精、鹽、白糖繼續(xù)煮，燒開后下入腌好的魚骨頭繼續(xù)煮，煮開后盛出魚骨頭倒入墊有芹菜的鍋中，將之前腌制好的魚片逐片下入鍋中湯中，微開后盛出魚片放入魚骨頭上（煮時間長會老），然后將高湯也倒入火鍋中；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、另起鍋入混合油，大火燒開，加入青花椒、青椒圈煸炒出香味倒入火鍋中，上面灑上蔥花，青花椒魚完成。</p> <p class="ql-block">重麻重辣，非常過癮！</p>