<p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">甘蔗(糖蔗)碾壓榨汁-去水份-去雜篩選-碾粉晾干成糖。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">古法紅糖熬制作需將新鮮收割的甘蔗經(jīng)切斷、碾壓，壓榨出來的蔗汁經(jīng)多次過濾，去除泥土、纖維等雜質(zhì)，再用多口連環(huán)鍋以小火熬煮，經(jīng)過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔(dān)著不同的任務(wù)，歷經(jīng)“五榨三濾兩浮一"。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">制作方法是：將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、纖維等雜質(zhì)，小火熬煮5 ～6小時(shí)，攪拌讓水份蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高。高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">紅糖的定義是根據(jù)GB/T4561-2013中指以甘蔗為原料，經(jīng)提汁，澄清，煮煉，采用石灰法工藝制煉而成的。含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比食糖高很多。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">1.紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">2.紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機(jī)體的造血功能，擴(kuò)充血容量，提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">3.紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分，可通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。</span></p>