<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 羌山臘月殺豬趕刨湯</b></p><p class="ql-block"><b>文：云端爾瑪</b></p><p class="ql-block"><b>圖：云端爾瑪</b></p><p class="ql-block"> 冬至剛到據說家鄉(xiāng)又下起了幾場大雪。在書上講冬至一過地球的北半球就一天比一天更加寒冷。人們常說冬至一到就要“數九”過日子。比如說一九二九懷中插手；三九四九凍死老狗，這也說明冬至一過地球之北寒意隨著“數九”的日子逐漸逐漸變得更加寒冷，天寒地凍也是常有的事。天雖冷堆雪人打雪仗也是一群孩子最喜歡干的一件“大事”，家鄉(xiāng)除了這些事兒，其實最讓孩兒感興趣的還有一件事，那就是“趕刨湯”。趕刨湯”在四川有的文字中又寫成“趕泡湯”，管他是哪個“刨或泡”字，反正在當地人的口中就是一個意思：“吃殺豬飯去或去吃殺豬飯”，只是地方方言為了用文字表達出來的時候部分人在寫這句話時只用了譯音沒去想單單一個字的意思。實際我個人想用“刨”字更為貼切，刨就有解剖、分割之意，如刨丁解牛。其實回想小時候觀察“刀兒匠”殺豬時，其實它就像刨丁解牛一樣，技術十分嫻熟，分分鐘鐘時間一頭豬就骨是骨、肉是肉，只是這里變成了“刨丁解豬”。</p> <p class="ql-block"> 殺豬離不開“刀兒匠”，這里說的“刀兒匠”不是指耍刀或制刀之人，而是家鄉(xiāng)對專門從事殺豬或是有殺豬特長之人的稱呼，在家鄉(xiāng)又稱之為殺豬匠?！摆s刨湯”其實也應從一個刀兒匠說起。首先刀兒匠殺豬不只靠一把刀就能完成殺豬的事情，他都有一全套的工具；簡單的只說刀，有專門“殺”用的刀，有專門砍骨用的刀，有專門割肉用的刀，就刀都有十來把，不同刀都有不同刀的用處，反正就沒有殺豬時用不上的刀。另外還有毛剮、挺腸、鐐環(huán)等。毛剮是專門用來剮豬毛所用；挺腸是專門用來翻腸子所用；鐐環(huán)是專門用來掛燙好去毛后整頭豬所用。所以要當個刀兒匠不只是能殺死一頭豬那么簡單，要做到刨丁解豬的事首先工具必須齊全。</p> <p class="ql-block"> 工具是刀兒匠的硬件設施，要做到一個技術過硬的刀兒匠還得必須有一項過硬的本領。這項本領就是根據豬的大小、老嫩來調節(jié)燙豬水的溫度，如溫度調不好要么剮不掉豬毛、要么就會燙爛豬皮。刀兒匠調水溫的過程不需要任何溫度計之類的工具，完全依靠的就是匠人的一雙手去摸，感知水的溫度。家鄉(xiāng)殺豬不同于見過的其它地方，首先每戶人家基本上都有一個直徑約2米的大圓木桶。大的木桶主要是為殺豬時燙豬毛所用，及時沒有的家庭在殺豬時也要去鄰里借上一個。殺豬時將木桶首先準備好，當刀兒匠到來時在一伙親戚朋友的幫忙下先殺好豬，殺好后再將燒沸的水適當的加入木桶之中。當沸水加好，這時就是考驗刀兒匠真正技術的時候了，這時刀兒將就會根據豬的老嫩來調節(jié)水的溫度，摸水就正式開始。摸水時先要提上幾小木桶冷水加入沸水之中，再放幾小桶冷水在大木桶邊上，此時刀兒將就會先將手放入小冷水桶中浸沾幾下全手掌，然后再快速的將浸泡過冷水的手從大木桶中沿直徑線以一定的速度劃過，一次能劃通叫一把水，如只能沿直徑劃過一半就叫半把水。刀兒匠就是根據豬所養(yǎng)的時間，以及觀察豬的大小、老嫩來判斷燙豬時需要幾把水。比如豬偏小，養(yǎng)的時間不算太長水就要調嫩一些，也就是水溫需要低一些；如果豬養(yǎng)的時間長、老一些那就將水調老一些，也就水溫要高一些。就這樣，一個好的匠人一定要做到心中有數，在殺豬的時候刀兒匠就要憑自己積累的經驗去判斷決定燙這頭豬時需要幾把水。在豬殺好后就根據自己的判斷去摸水調節(jié)水溫。如果判斷為二把半那么水溫就要調節(jié)到手能沿大木桶直徑劃過兩次半，如果確定為一把水那么就要將手沿大木桶直徑劃過一次半。以此類推，劃得最少的應該就是半把。兒時至今從來沒見過零把水燙豬的，可能從來沒有人家把豬養(yǎng)到老得需要一百攝氏度的溫度才能燙掉豬毛。</p> <p class="ql-block"> 一方有一俗，在外多年，看見殺豬的時候也不少。殺都是一樣：“白刀子進，紅刀子出”，但在外至今所見到的燙豬就與家鄉(xiāng)有許多天壤之別。在外見到的就是將豬殺死以后不用木桶之類的東西，就是用開水一淋就開始剮毛，方法到是簡單，但殺出來的豬毛很難剮除干凈。所見過最難拔時連人的剮胡刀都用上了，這樣看似干凈，但許多毛樁還留在肉皮之肉，吃起來味道很不理想。最常見的應該是豬蹄殼兒怎么也拔不掉，有的為了去掉蹄子殼兒斧頭砸都用上了，但仍然無濟于事，蹄殼兒還是穩(wěn)穩(wěn)套在豬腳之上。而家鄉(xiāng)殺豬就不是這么一回事，當水摸好后再將整頭豬放入一大木桶之中，幾個人將豬在摸好的水中翻來復去的燙；邊翻邊用手去試拔豬毛，如能輕輕松松拔掉時就把豬用扁擔、木棍等架于大木桶之上，再用刀兒匠的專用毛剮去剮掉豬毛，用鐐環(huán)小鉤輕輕一鉤拔掉豬蹄殼兒。印象中毛剮不掉、或剮斷、或蹄殼兒拔不掉的時候很少很少，這種現象也只有在新手刀兒匠中才會出現，如是老手刀兒匠經常出現這些情況，在一個地方肯定是沒人請的。豬燙得好與差，這就是家鄉(xiāng)刀兒匠的技術與本事。如要做好殺豬這事兒，那還必須跟師學徒。所以在一個村能殺好豬的老手刀兒匠一般就只有一至兩個。</p> <p class="ql-block"> 萬事都有開頭，趕刨湯的事就是從每年、每次殺豬開始。因最早的農村沒有任何冷藏條件，殺豬趕刨燙的好事都是從進入每年的冬季開始。在夏天有殺豬的事那都是生產隊時代，但那時殺豬基本上沒有趕泡湯這事兒。那時一年到頭無論哪個月，生產隊會跟據養(yǎng)豬情況安排刀兒匠去那一家殺豬，殺了后就把肉分給村上或隊上的每家每戶。當進入包產到戶后殺豬趕刨湯的事兒又在家鄉(xiāng)開始傳承。當進入冬季、特別是在冬至來臨以后，因天氣更加寒冷，此時地里的農活也較春夏時節(jié)減少，豬兒也長到最大，每家每戶也就開啟了殺豬趕刨湯的模式。在剛進入冬季趕泡湯的活還不算多，但在進入每年農歷最后一個月臘月的時候趕泡湯的事兒就有些忙不過來；吃到是沒有問題，中午吃一家、晚上吃家，反正頓頓都有刨湯趕；但這個月里刀兒匠最忙，一個村兩個刀兒匠從早上起床到晚上天黑都奔波在殺豬的路上，這家殺完又立馬趕往另外一家。臘月村上最忙的是刀兒匠，最開心的是小孩兒，最有收獲感的是大人。此時節(jié)小孩兒什么事不做還天天有刨湯趕，頓頓還有大肉吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 萬事雖忙但都得有序，為了殺豬、請客、趕泡湯時間不互相抵觸，一個村上的人就相互默默的商量今天誰家殺、明天誰家殺；或是早上誰家殺、下午誰家殺。村上人家多如是全村排序不知殺豬趕泡湯不知要到猴年馬月才能結束？那就在親戚之間互相排一個殺豬趕刨湯的順序。每家親戚都為了盡到請客趕刨湯的地主之意，親戚間會近最大努力做到在殺豬時間上不互相重疊。今天來你家、明天就去到他家，一個臘月都是你來我往，刨湯一直要趕到年三十的頭一天，刨湯剛趕結束年又接著來了，似乎好吃的事兒都在這個臘月發(fā)生。</p> <p class="ql-block"> 農村殺豬是個體力活，只靠刀兒匠一個人是解決不了的問題；從抓豬、按豬、燙豬、扛肉都需要有力氣的人。除了刀兒匠因此在定好殺豬日的前幾天就要請人幫忙殺豬，請主要是請親戚或是鄰里，在請幫忙的時候就同時邀請全家，殺豬當天到家里吃飯，請了后全家都會去到親戚或鄰里家趕上一天的刨湯。趕刨湯的當天，主人會凌晨四、五點起床提前燒好燙豬的水。水燒好后不需去吹促幫忙的親戚或鄰里，他們都會在水燒開之時準時到來。趕刨湯又出力的人都會先到，到了后提水、抓豬、燙豬等等“苦力”自然按步就班。當豬殺好差不多的時候，第二波趕刨湯之人就會準時到家，到家之后就是幫主人準備、加工各種食材，好為所有趕刨燙之人送上最美的美味美食。第三波來到之人就是大一點的小孩和做完自家家務的人。但小孩基本上都是隨著第二波人“隨波逐流”，第一波太早，第二波次剛好。小孩不能為干刨湯幫上什么忙，但他（她）也要來得比第三波人早，因為小孩不為別的，他（她）門就是為了湊個熱鬧，趕刨湯在孩子心中就似過大年，也許他（她）們從趕刨湯的氣氛中就開始盼望著年快點來到。</p> <p class="ql-block"> 臘月一過年來到，過去每年趕刨湯都要趕到大年三十的頭一天?，F在時代變化了，山區(qū)走出去人也逐漸增多了，趕刨湯的時間上也在發(fā)生著些許變化。為了外出之人能趕上家里的刨湯，同時更增加過年的氣氛，好些家庭會吧殺豬趕刨湯的事兒干脆安排到與過年一起，不是年三十，就是年初一、初二等等。歷歷代代，人在變、時代在變，但時至今日家鄉(xiāng)趕刨湯這種風俗仍然沒變，趕刨湯這事兒又為在外“游子”留下了一種對家鄉(xiāng)的思念。臘月殺豬、趕刨湯、腌臘肉、灌香腸這些都是“游子”抹不掉的記憶。</p>