<p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> 小時(shí)候，缺吃少喝時(shí)看到父母曬點(diǎn)茶笑啦，最苦生活也有甜蜜的盼頭；上了年紀(jì)之后，嘗著嘗著老家的點(diǎn)茶不經(jīng)意就哭啦，漸行漸遠(yuǎn)的美食就是找不到當(dāng)年母愛(ài)的原味……！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);"> ___題記</span></p> <p class="ql-block"> 一方水土，養(yǎng)育了一方人，一席煙火，卻孕育岀不同地域特有風(fēng)情。多少人踏盡千山萬(wàn)水，嘗遍世上美味佳肴，總有一道心中念念不忘的美食叫媽媽的味道……！</p><p class="ql-block"> 一年又一度的年關(guān)又將臨近，座落在九嶺山南麓的那些小山村，房前屋后的竹篙或晾架上，又紅紅火火琳瑯滿目地曬出了許多具有宜豐地方特色的年貨，那些翅首盼望兒女回家過(guò)年的父母，又把往日的思念與牽掛曬進(jìn)春節(jié)與兒孫團(tuán)圓的點(diǎn)茶里。想著熟悉而又漸行漸遠(yuǎn)的美食，念著祖屋上飄來(lái)呼喊回家吃飯的裊裊炊煙，又有多少長(zhǎng)年奔波在外的游子，匆匆回家時(shí)卻找不回當(dāng)年忙碌而又熟悉的身影，那種子欲養(yǎng)而親不待的遺憾<span style="font-size: 18px;">，那股有家卻不能?；氐你皭澆恢挥X(jué)又涌上心頭！</span> </p> <p class="ql-block"> 在宜豐鄉(xiāng)味最濃的民間年貨中當(dāng)屬點(diǎn)茶：點(diǎn)茶不同于小吃，小吃一般是用五谷雜糧制成的美食，如包圓豆團(tuán)麻糍餃子等，有時(shí)可以當(dāng)作正餐主食。而點(diǎn)茶一般是用果蔬或米面制成的美食，一般用于紅白喜事接待客人喝茶時(shí)的伴品，所以叫點(diǎn)茶，同時(shí)也當(dāng)作小孩大人休閑消饞解餓時(shí)的輔助零食，所以宜豐方言中通常也叫零口嘰。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;"> 小時(shí)候物資貧乏，農(nóng)家子弟常常會(huì)感到食不果腹饑餓難忍，偶爾看見(jiàn)有個(gè)伙伴吃零口嘰時(shí)，便引得眾人垂涎欲滴饑腸轆轆，若是做人不大方，一不小心，連口袋都被“朋友”們轟搶撕成碎片。</span></p> <p class="ql-block"> 宜豐民間傳統(tǒng)點(diǎn)茶品種繁多，如果按作物種類來(lái)分，可劃分米食類凍米片刨皮嘰等；面食類面餅嘰、如意糕等；果脯類蕃薯片、筍嘰干、冬瓜糖、黃瓜嘰干等。如果從品相顏色來(lái)分，可劃分紅橙黃綠青紫黑白八種花色：紅色代表有胡羅卜南瓜干，橙色代表有桔子干獼猴桃干，黃色代表有酸棗干油角子充灌糖，青色代表有風(fēng)豆子丁香花，紫色代表有腳板薯干紫蘇干，黑色代表有筍嘰黃瓜嘰長(zhǎng)帶干，白色代表有醋姜橙片米糖刨皮嘰等，細(xì)數(shù)起來(lái)上百個(gè)品種，哪個(gè)都讓人口水直流！</p> <p class="ql-block"> 記得四十多年前，剛讀小學(xué)一年級(jí)時(shí)，年末時(shí)我考了班上總分第一名，班主任云老師不顧學(xué)校俗成約定的家庭成分限制條件，破格評(píng)了我一個(gè)“三好學(xué)生”。捧回獎(jiǎng)狀回家時(shí)，我纏著母親要獎(jiǎng)勵(lì)，母親便隨口說(shuō)了一句：過(guò)年時(shí)獎(jiǎng)幾個(gè)“天寶糕嘰”給嗯！</p><p class="ql-block"> 春節(jié)時(shí)，我糾纏著母親要吃“天寶糕嘰”，在姊妹會(huì)意的嘻笑中，我始終沒(méi)有得到母親的實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)，然對(duì)點(diǎn)茶的渴望從此糾結(jié)于心。成年后，我曾經(jīng)多次與不同長(zhǎng)輩討論過(guò)“天寶糕嘰”，除了宜豐方言中有調(diào)侃口頭獎(jiǎng)賞空中支票的意思外，到底什么點(diǎn)茶是正宗的“天寶糕嘰”：有的說(shuō)是“薄荷如意糕”，有的說(shuō)是天寶大夫世家人，做得最精致美味不輕易示人的糕點(diǎn)，反正沒(méi)有一個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)答案，總之“天寶糕嘰”就是宜豐人公認(rèn)為做得最好呷的點(diǎn)茶！</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">如今許多民間傳統(tǒng)工藝逐漸被淘汰，工廠化成批生產(chǎn)的美食擺滿了超市貨架，不少地方經(jīng)典美食漸漸淡出了人們視線</span> ，科技發(fā)展更是解決了過(guò)去貪窮饑餓時(shí)悲傷。</p><p class="ql-block"> 然而說(shuō)起炒米片，相信許多同齡人和我一樣，炒米片香味早已深深鐫刻入我的骨髓，常常夢(mèng)見(jiàn)它，回顧往事仿若昨天歷歷在目，它不僅充饑解饞式陪伴我成長(zhǎng)，更給予了我精神上撫慰！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 立冬之后，母親聽(tīng)著村里廣播天氣預(yù)報(bào)，精心挑選一個(gè)天晴的星期日，頭天晚上浸滿一腳盆柳葉糯米。第二天清晨，早早起床仔細(xì)控制著火候蒸熟一甄糯米飯，天未亮，父親便把糯米飯攤曬到晚稻收割后的田巷中，太陽(yáng)一出，大人們都忙著到生產(chǎn)隊(duì)去攢工分，守著曬墊不讓鳥(niǎo)和雞偷吃糯米飯便成了小孩專職任務(wù)。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)候，山很青水很綠天很藍(lán)，對(duì)于一個(gè)放牛娃來(lái)說(shuō)，能靜靜地坐在田巷中墊著谷籮做著作業(yè)，餓了偷吃幾把糯米飯解饑，是窮苦日子里最快樂(lè)的事。一抬頭總能看到天空中翱翔的老鷹，偶爾發(fā)現(xiàn)嘴上刁著仔雞老鷹低空負(fù)重盤旋，幾個(gè)小孩就聯(lián)合起來(lái)不停追趕，幸運(yùn)時(shí)在一片吶喊聲中，受驚后老鷹會(huì)丟下嘴中仔雞落荒而逃，那時(shí)候誰(shuí)跑得最快，撿到戰(zhàn)利品就歸誰(shuí)！</p> <p class="ql-block"> 太陽(yáng)快要落山時(shí)，父親會(huì)在收工后快速跑到田巷中，用手拿捏著糯米飯，算計(jì)著干濕程度看是否可以開(kāi)碾，糯米飯不能曬得太干或者太濕。用手一抓成坨，松手就散剛好。那時(shí)候，整個(gè)村莊只有一個(gè)公共碾間，是村里傳承了幾百年以上用來(lái)碾谷脫米的地方。遇到天氣特好，村里有幾戶人家都同時(shí)曬了糯米飯，便要按先后順序排隊(duì)碾炒米。</p><p class="ql-block"> 有時(shí)排隊(duì)到半夜，便在墻角上插兩個(gè)火把用作照明。先把曬好的糯米飯均勻地撤到“u”型石槽中，再用一塊黑布把牛的眼晴蒙起來(lái)，防止牛發(fā)烈亂跑，套上牛軛（宜豐方言讀hua）后，再讓幾個(gè)小孩坐上碾車，手里拿著竹梢趕著牛沿著圓形石槽不斷轉(zhuǎn)圈碾壓。年幼時(shí)，看到鄰家小孩坐在碾車上趕著牛不停奔走，以為是一件很光鮮享受的美差。后來(lái)當(dāng)自己坐上牛車時(shí)，發(fā)現(xiàn)碾炒米是件十分危險(xiǎn)的苦差。首先要有一個(gè)小孩，定時(shí)跟在奔跑的石滾后用扁擔(dān)翻動(dòng)石槽中炒米，防止凝固結(jié)坨，倘若炒米太干，隨時(shí)灑點(diǎn)清水調(diào)節(jié)一下就可；就怕炒米水分太多，還要加入谷糠防止碾壓結(jié)坨，那跟在石滾后翻動(dòng)炒米的人，手推腳跑便沒(méi)得休息；其次還要作好準(zhǔn)備隨時(shí)用桶直裝牛拉的屎尿，防止臟物濺壞炒米；再則碾炒米往往要?jiǎng)谧鞯缴钜?，尤其是小孩坐在碾車上晃晃悠悠容易瞌睡，一不小心，掉到石槽中遭到前后兩石輪碾壓便有生命之險(xiǎn)。</p><p class="ql-block"> 一槽炒米，經(jīng)過(guò)三四個(gè)小時(shí)碾壓后，炒米碾成扁平狀，粒粒晶瑩剔透又不黏（糯米飯?jiān)谄貢襁^(guò)程中，如太陽(yáng)光不強(qiáng)，炒米水分過(guò)多，在碾壓過(guò)程容易結(jié)坨粘連在一起，俗稱太油，炒熟時(shí)不容易膨松，易夾生不熟，俗稱夾牙齒），便宣告成功。清掃起來(lái)再曬半天裝入甕中，隨時(shí)待雨天大人不出工時(shí)制作炒米片！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 農(nóng)歷小年左右，遇到雨雪天生產(chǎn)隊(duì)不出工時(shí)，母親會(huì)從小溪里淘些粗砂礫，洗盡后再篩去小的顆粒。用蘆箕點(diǎn)燃灶火后，倒入粗砂礫，待鐵鍋燒得冒油煙時(shí)，先用一把新筅帚蘸些油涂抹熱鍋，再倒入少許炒米，再用一把幾根楠竹枝丫扎成的小擦帚不停翻炒。待炒米快要由白變黃時(shí)，迅速鏟起放入篩子中篩去砂礫。如此重復(fù)操作，直至把炒米炒完。</p><p class="ql-block"> 接著母親把鐵鍋洗盡，先加入砂糖米糖或蕃薯糖和少許清水，待加熱熬成糊狀后再倒入已剛炒熟的炒米。在我老家澄塘，沒(méi)加芝麻的叫炒米片，加入芝麻的叫麻片。待炒米糖水充滿拌勻后，快速鏟起倒入砧板上方格內(nèi)，父親再用米筒在冒著熱氣的炒米上不斷翻滾擠壓，待炒米成型后，迅速趁余熱把炒米切成片狀，再拿瓦甕墊上些炒米，分層碼上炒米片。那時(shí)候芝麻十分稀少珍貴，普通農(nóng)家只能做幾板麻片，母親便會(huì)用大小兩個(gè)甕分別裝起來(lái)，并把裝麻片的小瓦罐藏在閣樓衣被雜物木柜內(nèi)，用于接待客人或正月拜年禮品！</p> <p class="ql-block"> 那個(gè)以一窮二白為榮的年代，作田人家往往是吃了上一頓不知下一頓。寒冬臘月，生產(chǎn)隊(duì)不岀工，母親會(huì)把一日三餐改為兩餐，多數(shù)還會(huì)用南瓜擦飯或蕃薯粥代替，且用大小碗分餐著，我是父母的幺兒，自然是吃小碗。每逢星期天上午需要岀門斫柴或打豬草時(shí)，母親擔(dān)心饑餓會(huì)影響我的身體生長(zhǎng)發(fā)育，總是偷偷地放兩塊炒米片在我口袋里。常常是我惶恐得屏住呼吸，生怕姊妹們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)口袋里炒米片的香氣早早地岀賣了我自己。有時(shí)干完農(nóng)活后，回到家里實(shí)在饑餓難忍，我也會(huì)偷偷地爬上樓梯，躲在閣樓上偷吃幾片麻片。不管怎樣打掃自己，口中存留的麻片余香還是會(huì)暴露“小偷”行為。往往是不到清明，那一小瓦罐麻片就讓我清掃見(jiàn)底。有時(shí)母親會(huì)問(wèn)，是誰(shuí)偷吃那罐麻片，姊妹們總是打趣地訕笑道：肯定是屋內(nèi)的那張老鼠嘴！</p><p class="ql-block"> 斗轉(zhuǎn)星移，如今村莊里早已不存在了碾間，鄉(xiāng)村里也難以尋找到兒時(shí)炒米片記憶。然父母袒護(hù)下那份慈愛(ài)，姊妹守護(hù)下那份親情，永遠(yuǎn)溫暖在我心底！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我愛(ài)家鄉(xiāng)的點(diǎn)茶，更愛(ài)魂?duì)繅?mèng)繞記憶中炒米片！</p><p class="ql-block"> 曾經(jīng)有人問(wèn)我，為何我眼睛總是噙滿淚水，思緒重復(fù)在過(guò)去窮苦的日子里？因?yàn)槲疑钌畹貝?ài)戀生我養(yǎng)我的這片土地，記憶里有太多太多講不完的話題……！</p>