<p class="ql-block">2021-01-05</p><p class="ql-block">封鳊魚，是安徽巢湖地區(qū)的地方特產(chǎn)，腌制方法獨(dú)特，味道別具一格，醇香鮮美。多年前，公公每年臘月都會(huì)給我們小家庭做幾條，那個(gè)味道太好吃了，至今不忘。后來，我也試著做，還是比較成功的?，F(xiàn)在，我把做法記錄下來，分享給大家。</p><p class="ql-block">一、用料</p><p class="ql-block">活鳊魚數(shù)條</p><p class="ql-block">二、配料</p><p class="ql-block">肉餡：五花肉切成小丁，大約塞滿每個(gè)魚肚的量</p><p class="ql-block">蔥花、姜末、鹽、糖、醬油、味精、花椒粉、白酒、料酒適量</p><p class="ql-block">豬油或橄欖油（或其他食用油）少許。</p><p class="ql-block">二、制作步驟 </p> <p class="ql-block">1、魚磷、魚鰓保留，這樣密封性更好，在魚的一側(cè)鰓下面2、3厘米的地方橫切一道口子，取出內(nèi)臟、洗凈，淋干魚肚子里的水。 切口越小越好，只要方便取出內(nèi)臟即可。</p> <p class="ql-block">2、把適量鹽抹在魚的表面和肚子里，腌上3天，中間翻一次身。鹽的用量比一般腌魚稍微少一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">3、3天后制作豬肉餡。豬肉餡里加入鹽、糖、醬油、蔥末、姜末、味精、花椒粉和白酒，拌勻，朝一個(gè)方向攪打上勁。</p> <p class="ql-block">4、準(zhǔn)備漿糊：1湯匙面粉，2湯匙冷水，先后放入碗中，攪拌成完全無顆粒的面糊。在燃?xì)庠钌嫌眯』鸢局?，并一直不斷的攪拌，直到面糊變半透明，濃稠?lt;/p> <p class="ql-block">5、準(zhǔn)備封條。根據(jù)鳊魚的切口大小，裁一些紙條。</p><p class="ql-block">6、將腌過3天的鳊魚肚子里抹上白酒，塞入肉餡，然后將魚肚子的切口合攏，并且在切口處及周圍再抹一遍白酒殺菌。</p><p class="ql-block">7、把紙條的四周抹上漿糊，貼在鳊魚的切口處。</p><p class="ql-block">8、先曬4、5天，然后掛在通風(fēng)處風(fēng)干，半個(gè)月左右。</p> <p class="ql-block">看看晾干后魚肚里的肉。</p> <p class="ql-block">9、晾曬好以后就可以吃了。先把封鳊魚放在清水里浸泡，去掉封條。（泡太長(zhǎng)時(shí)間的話會(huì)影響魚的味道）</p><p class="ql-block">10、把一條魚放在盤子里，撒上一些蔥、姜、料酒和少許豬油，入蒸鍋，上汽后蒸25分鐘左右，關(guān)火、上桌。(也可切段蒸)</p> <p class="ql-block"> 吃上味美的封扁魚，有一種淡淡思念的故鄉(xiāng)情縈繞在身旁。</p>