<p class="ql-block"> “刨 豬 湯”</p><p class="ql-block"> 銅梁、安居。</p><p class="ql-block"> 兄弟般的朋友相邀，往銅梁安居鄉(xiāng)下的農(nóng)村院壩“吃刨豬湯?！?lt;/p><p class="ql-block">從主城駕車過去，于堵來堵去的車流中趕至目的地，已是上午十點(diǎn)多鐘了。</p><p class="ql-block">一地血污的場(chǎng)院以及綁掛在靠屋檐下長(zhǎng)木梯上被剖開的那兩爿洗得白凈的豬肉，正在被殺豬匠師傅細(xì)心地摘取內(nèi)臟及分割。距木梯稍遠(yuǎn)點(diǎn)兒的兩根柏木條凳上架著一扇大木門板，看那木門板上堆碼著的一定是被宰殺并分割妥當(dāng)?shù)牧硪活^豬。</p><p class="ql-block">兩只劈開的豬頭已摘去了“腦花兒”，被呲牙咧嘴地仰放在屋檐下竹篾架子上，那無神的眼珠向滿世界揮散著失落與無助。</p><p class="ql-block">每當(dāng)農(nóng)村鄉(xiāng)下殺羊宰豬的時(shí)候，就是農(nóng)戶家養(yǎng)的雞鴨、貓狗們痛享饕餮盛宴之時(shí)。雞鴨都夸張的扇起翅膀大聲地“咕咕、嘎嘎”吹鬧著搶食血汚中的殘肉、油以及凝固血渣。</p><p class="ql-block">貓：巧妙的利用自己敏捷身姿，一會(huì)兒攀木梯上撕扯掛著的豬尾巴，一會(huì)兒又縱身躍上擺放豬頭的架子上長(zhǎng)久的舔嗅滲血的豬頭。</p><p class="ql-block">只有那幾條看家的狗，才顯示出與平日里不一樣的行為。</p><p class="ql-block">院壩里忽地一下多出來那么多陌生的面孔，甚至說起話來都不是“我們安居的口音，”它卻依然穩(wěn)重且不失警覺地遊走于院場(chǎng)邊緣。大大小小四、五只狗都有收獲；最大的兩只狗各叼著一只豬蹄上敲下來的蹄殼，心滿意足的趴在各自領(lǐng)地的幾根稻草上，那豬蹄殼的味道一定令它們非常享受。</p><p class="ql-block">“刨豬湯，”顧名思義應(yīng)該是指豬被宰殺后，用來燙豬褪毛的大鍋里被大火燒得涌動(dòng)翻騰著滾開的水，現(xiàn)在，卻在城市人們追逐“鄉(xiāng)土”原生態(tài)食品心態(tài)驅(qū)使中變成了美味佳肴。</p><p class="ql-block">此情此景不由我想起二十年前，我在潼南種花養(yǎng)羊、璧山種植鮮切花及養(yǎng)兔的往事。</p><p class="ql-block">我在當(dāng)時(shí)璧山縣、河邊鎮(zhèn)去建兔場(chǎng)并非是我初衷。一開始是奔種植鮮切花、種玫瑰去的。我從外面弄回來的“黑旋風(fēng)”這個(gè)品種，無論是顏色、花態(tài)，香型、瓣態(tài)都堪稱一流的切花品態(tài)。只是因?yàn)樾枰淖儭⑻岣咄恋乩锏姆柿胺市У脑?，我后來開始養(yǎng)兔。</p><p class="ql-block">九九年那個(gè)年末歲尾之際，我養(yǎng)兔場(chǎng)緊鄰一家農(nóng)戶主人“鋼二”，一大早趕來告訴我，“花老板兒，隔哈兒下我院子頭來幫我按豬哈！”（種花的老板，就被稱為“花老板兒?！保┮婚_始吧，我是矇的，恁個(gè)“按豬”是幾個(gè)意思？！后來，經(jīng)村支書解釋才明白，人家就是“請(qǐng)你去座席！今天殺豬！??！”</p><p class="ql-block">以前的農(nóng)村人在鄉(xiāng)下自家院場(chǎng)邊上不起眼、不擋事兒的角落里，總會(huì)壘一個(gè)大土灶，嵌一只直徑超過一米的大鐵鍋在灶臺(tái)上，每到年終歲末殺豬宰羊的時(shí)候，露天而建的“燙鍋”就派上了用場(chǎng)。</p><p class="ql-block">靠燙鍋邊上用于殺豬的“殺凳”與將要用來剖豬的柏木長(zhǎng)梯，早已被農(nóng)家小院主人洗刷得干干凈凈。</p><p class="ql-block">“殺豬匠”師傅兩只耳朵上夾滿主人敬贈(zèng)的香煙，他右手食指與中指間還捏著一支燃起的煙，以稍息的姿態(tài)站在院子臨崖處，伸向前方的左腳悠悠顫動(dòng)著，還略側(cè)身乜斜眼瞄著天空。</p><p class="ql-block">一般情況下，殺豬匠師傅這一陣兒的架子都是端起的！</p><p class="ql-block">那圓滾滾的黑毛大肥豬肯定是預(yù)感到了迫在眉睫的兇兆；兩嘴角掛滿了泡沫扯起喉嚨嘶聲哇氣的呼吼，黑豬在拚命掙扎、慘叫中時(shí)不時(shí)地呼叫出尖銳的哨聲。</p><p class="ql-block">被請(qǐng)來幫忙的村民中幾個(gè)體魄壯碩的漢子、有的揪耳朵，有的扯豬尾，那個(gè)特別高大強(qiáng)壯的漢子直接用雙手緊抓住黑豬頸脊背上粗硬的鬃毛；眾壯漢硬是楞生生地將一條肥大的黑毛豬兒懸空提起，嘻哈打笑的提擰著肥豬往“殺凳子”上拉拉扯扯走去……</p><p class="ql-block">年味兒的喜悅總是建立在“天篷元帥”的痛心疾首之上。</p><p class="ql-block">祖居銅梁安居的兄弟是地方上一“咪咪官兒”，他身上充分體現(xiàn)出農(nóng)村基層干部工作中的艱辛、忙碌與瑣碎。清晨、頂著一頭繁星或晨霜雨露出門；傍晚、拖著疲憊的身體，腳踏滿地夜月清輝或冷風(fēng)薄霧。老婆、兒子長(zhǎng)期在外打工，冰冷的家里長(zhǎng)久“難動(dòng)鍋伙”。所幸同岳父、母毗鄰而居，晚餐基本上都在自家的一箭之地距離解決。</p><p class="ql-block">今天是個(gè)例外！</p><p class="ql-block">高朋滿座，雞鳴狗歡……</p><p class="ql-block">農(nóng)村親友中稍具廚藝者扮演今日之大廚，站鍋臺(tái)邊于一大鍋熱油中煎炸“酥肉”，并向圍過來的大姑娘小媳婦兒大聲吹噓自己的廚藝與“拿手菜，”那高高挽起的衣袖以及被血汚的長(zhǎng)圍裙把身體裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。</p><p class="ql-block">突然，正靠大案板邊切菜的“墩子”大師傅驚呼到；“你們快點(diǎn)來看啰，恁個(gè)肉好新鮮，都弄到菜板上來了，狗日的肉它各人還在抖一抖的……！”</p><p class="ql-block">現(xiàn)如今吃“刨豬湯”的人并非只是單純的奔那幾兩、甚至一斤多土豬肉去的。吃“刨豬湯”早已被饕餮者們賦予嶄新的內(nèi)涵……</p><p class="ql-block">吃“刨豬湯”吃的是人與人之間的親情、感情與友情；吃的是那一份人與人心間那一絲絲牽絆、縷縷寄托，厚實(shí)的尊重。</p><p class="ql-block">清潾潾的井水在大鐵鍋里洶涌翻滾，豬頸椎部位割下來的“眉毛肉”浸飽了調(diào)料、裹滿了紅苕粉下到煎熬著老姜片、花椒粒與火蔥結(jié)的沸湯里，殷紅的豬血凝成顫閃不己的“血旺”，與滾湯里的家居土壇老酸菜散發(fā)出誘惑的味道。</p><p class="ql-block">香噴噴的“干咸菜”鑲數(shù)片紫色圓蔥，與“二刀坐墩兒”肉在鐵鍋中油光閃亮、香氣四溢。</p><p class="ql-block">“三線肉”俏萵筍尖爆香的“鹽煎肉”引得一眾來賓猛然皺鼻吸吮空氣中四散的煎肉氣息。</p><p class="ql-block">幫廚的親友鄉(xiāng)鄰捧手上海碗里那些剛從油鍋撈起的成砣成塊的酥肉，還在嗞嗞嘶叫著就被呈于宴賓的大圓桌上。</p><p class="ql-block">待到“火爆腰花、溜肝尖兒”被端上桌子，主人大聲催促客人們；</p><p class="ql-block">“圍起喲、圍起哈，快點(diǎn)兒坐攏來圍起，恁個(gè)名堂冷了就不安逸了！”果然，只在主人安客的功夫，腰花兒與肝尖兒緩緩的滲出絲絲殷紅。</p><p class="ql-block">滾圓的白蘿卜，大個(gè)的“包包白”，紫桿綠葉的香蒜苗，白得嬌、綠得碧油的小瓢兒白，火蔥、嫩豌豆角兒全都來自主人待客的房前屋后。擺放于院壩露天的柏木桌子上那一份鮮嫩，那一嘴爽脆，無不令人垂涎三尺。</p><p class="ql-block">時(shí)近正午，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近陸續(xù)響起鞭炮聲。新年前后，那些出門在外甚至飄洋過海去打工的人都會(huì)往家里奔。</p><p class="ql-block">在外不辭萬苦掙下兩個(gè)錢，心里都想著：不敢奢望光宗耀祖、至少也要顧及到“人倫天理，”一家老小總要在那個(gè)萬家燈火闌珊時(shí)聚在一起相依相偎。</p><p class="ql-block">……所以，每一個(gè)年末歲尾，人們的眼前又會(huì)呈現(xiàn)出“在天涯的斷腸人”于綠皮火車、長(zhǎng)途汽車、摩托車、山鄉(xiāng)小道上趕路的群像。燃放鞭炮及禮花大都是這部分人，他們的情感中的喜悅與歡樂的煙花一起爆燃鳴響，那些疲憊、辛勞與炸裂的禮炮一并釋放，一缽鄉(xiāng)土味濃馥的“刨豬湯”，大盆的“滑肉”，幾大土盆久違的家鄉(xiāng)土豬肉，略余腥味的蔥爆肥腸，老罈包谷酒渲染開新年的氣氛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2021年元月10日 甘國(guó)成 </p><p class="ql-block"><br></p>