<p class="ql-block"><b>紅燜豬蹄</b></p><p class="ql-block"><b>原料</b>：豬蹄4只，剖開(kāi)，踞成4Cm長(zhǎng)的段。黃豆1斤(泡軟)，小蔥2兩，紅曲米1兩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>做法</b>：</p><p class="ql-block">1、豬蹄冷水下鍋焯水，黃豆高壓鍋壓熟；</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、起鍋加油，放入白糖，小火炒糖色，起密集泡后放入冷水加熱，再加點(diǎn)白醋煮開(kāi)。</p> <p class="ql-block">3、起鍋燒熱水，放入紅曲米，燒開(kāi)，撈出紅曲米，放入豬蹄煮開(kāi)，再把豬蹄濾水待用。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">4、起鍋燒油，油盡量多點(diǎn)，油溫150℃放入豬蹄炒一下。</span></p> <p class="ql-block">5、起鍋燒油，加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒炒一下，加入豆瓣醬炒香，放入豬蹄翻炒，接著加入料酒繼續(xù)炒，再加入煮黃豆的水繼續(xù)煮，放入鹽、3~4顆冰糖、炒好的糖色，繼續(xù)煮開(kāi)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、放高壓鍋壓制15分左右。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">盛盤(pán)、撒上蔥花！</p> <p class="ql-block"><b>第二道菜：土豆餅</b></p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、土豆切絲，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉拌均，再放生粉（可多放點(diǎn)），抓拌勻；</p><p class="ql-block">2、鍋燒熱，倒入油，滾一下鍋，倒出油，鍋中灑鹽，將土豆絲平鋪在鍋里，用鍋鏟鏟一鏟，使土豆絲不粘鍋上，搖晃鍋，使其均勻加熱，中途沿鍋邊淋入油，定型后翻個(gè)面，其間不時(shí)沿鍋邊淋入油，中小火煎熟即可出鍋盛盤(pán)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">酥脆的土豆絲兒餅就出爐啦</p>