<p class="ql-block">新會原來是巴金著名散文《鳥的天堂》的所在地。記錄兩段優(yōu)美的文字，可以從中看出這里有多么好的自然環(huán)境。</p><p class="ql-block">“我們的船漸漸逼近榕樹了。我有機會看清它的真面目，真是一株大樹，枝干的數(shù)目不可計數(shù)。枝上又生根，有許多根直垂到地上，伸進泥土里。一部分樹枝垂到水面，從遠處看，就像一株大樹臥在水面上。</p><p class="ql-block">榕樹正在茂盛的時期，好像把它的全部生命力展示給我們看。那么多的綠葉，一簇堆在另一簇上面，不留一點縫隙。那翠綠的顏色，明亮地照耀著我們的眼睛，似乎每一片綠葉上都有一個新的生命在顫動。這美麗的南國的樹。</p><p class="ql-block">……起初周圍是靜寂的。后來忽然起了一聲鳥叫。我們把手一拍，便看見一只大鳥飛了起來。接著又看見第二只，第三只。我們繼續(xù)拍掌，樹上就變得熱鬧了，到處都是鳥聲，到處都是鳥影。大的，小的，花的，黑的，有的站在樹枝上叫，有的飛起來，有的在撲翅膀。</p><p class="ql-block">我注意地看著，眼睛應接不暇，看清楚了這只，又錯過了那只，看見了那只，另一只又起來了。一只畫眉鳥飛了出來，被我們的掌聲一嚇，又飛進了葉叢，站在一根小枝上興奮地叫著，那歌聲真好聽。”</p> <p class="ql-block">一片地道的新會陳皮</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">新會的名氣都是因為新會的特產(chǎn)陳皮。藥食同源，它是廣東三寶之首，是“廣東十大中藥材”之一，貴為貢品。新會皮有明顯而嚴格的地域性，是國家地理標志保護產(chǎn)品，其生產(chǎn)和應用已有六七百年歷史。經(jīng)年陳藏的新會陳皮更是珍品。名醫(yī)葉天士的名方“二陳湯”的組分特別注明“新會陳”。</span></p><p class="ql-block">說到藥，橘皮和青皮是中醫(yī)理氣藥的頭兩位。橘皮是蕓香科植物橘的干燥成熟果皮。新會陳皮是用廣東新會境內(nèi)種植的茶枝柑的果皮曬干或焙干后的陳年貯存品。主要功效是理氣，調(diào)中，燥濕，化痰，主要助消化和運化。一是理氣健脾，理氣的意思就是當脾胃的氣機不通暢，出現(xiàn)胃的飽脹感或痞滿感時，陳皮可理脾胃之氣，幫助消除壅滯感、痞脹感，提高脾胃的運化功能；二是燥濕化痰，食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化不徹底，會變成痰等病理產(chǎn)物，陳皮可用于咳嗽痰多，把多余的痰化開的更徹底。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">青皮是橘的幼果或未成熟果實的果皮。功效是疏肝散結(jié)消滯。消積散滯之力較強。 </span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">成熟的新會大紅柑</p> <p class="ql-block">我到新會的那天是11月30日，正是新會柑成熟的季節(jié)。而且秋末冬初正是廣東一年最好的季節(jié)，不冷不熱，不干不濕，是制作新會皮的最好時候。陽光很好，汽車駛?cè)胄聲?，路邊空地到處見到晾曬的橘皮?lt;/p> <p class="ql-block">大路邊飛塵里曝曬的柑皮真的不敢喝啊！放到嘴里的東西必須慎重。這也是我這些年到處茶山訪茶的原因，走出書本，真實的茶的世界良莠不齊，但起碼可以找到靠譜的一棵茶樹，一片茶園，做一個明明白白的消費者和茶人</p> <p class="ql-block">新會產(chǎn)區(qū)排名。梅江、東甲的柑皮最為市場追棒，也最貴；一些投資者在象司前這樣的地方，大面積圈地栽種橘樹。但小樹產(chǎn)的果，果皮厚、油包少、香氣差。所以第二產(chǎn)區(qū)的柑皮性價比最好，尤其是8年以上的老樹。我這次訪茶去的就是大澤產(chǎn)區(qū)，屬于新會陳皮核心產(chǎn)區(qū)</p> <p class="ql-block">看到這個高高的標志建筑，就是新會村了，頭頂?shù)箍壑豁旈倨っ薄＿@是一個很有規(guī)模的新會皮專業(yè)交易市場，這里只有一種商品—新會陳皮，只是品種和年份不同而已。</p> <p class="ql-block">商家把一罐罐橘皮都擺在店外，價格看著不貴，但仔細看看標簽單位是兩。按兩出售的陳皮金貴??！</p> <p class="ql-block">市場里的陳皮什么年份都有，目不暇給，眼花繚亂，帶我來的朋友是土生土長的新會人，種柑制皮多年，但他告訴我專業(yè)的人也不敢說能認清所有產(chǎn)區(qū)、辨別確切年份</p> <p class="ql-block">30多年的老陳皮，顏色深棕，柑皮上布滿油包點，這一兩罐老陳皮是鎮(zhèn)店之寶，一般只展示不賣的。</p> <p class="ql-block">我問朋友怎么識別真假？他笑著告訴我：主要是外地的陳皮冒充新會皮（想到了陽澄湖大閘蟹）和人工做舊。想來類似黑茶發(fā)酵工藝，快速陳化吧。所以一般沒有熟人，不要輕易在市場買陳皮。</p> <p class="ql-block">朋友的橘園所在地是新會柑的核心產(chǎn)區(qū)大澤，橘樹生長的自然環(huán)境十分好，在一條大河旁，河水抽上來直接澆灌果樹。而且他這些年買來的橘樹都是八年以上的樹。十年的柑種在新會就算老樹了。他告訴我，老樹結(jié)的果，皮薄油多，燈光打過去油包非常清晰，而且味道更香更純。老樹皮存幾年后會越來越香，泡水清甜</p> <p class="ql-block">橘園里都是十年樹齡以上的老柑樹</p> <p class="ql-block">開花時節(jié)，白色小花掛滿樹梢，美而香</p> <p class="ql-block">長成小青柑</p> <p class="ql-block">果子慢慢成熟，此時的果實可以制作二紅柑</p> <p class="ql-block">物理和生物滅蟲，不打農(nóng)藥</p> <p class="ql-block">果實累累！豐收在望啊</p> <p class="ql-block">增加個知識點：如何分辨新會柑？旁邊的橙子的葉子和新會柑的葉子完全不同噢</p> <p class="ql-block">看專業(yè)人士剝?nèi)∪晷聲唐?lt;/p> <p class="ql-block">以前聽說新會的大紅柑只要柑皮，柑肉隨便吃，隨便扔，眼見信了。話說這柑肉確實不太好吃</p> <p class="ql-block">新會皮的制作工坊在樓頂，曬茶架子一排排錯落開，柑皮在篩子上只碼了一層，為了更好地通風干燥</p> <p class="ql-block">正宗新會柑的油包好多啊，在燈光下很美</p> <p class="ql-block">這是朋友橘園八年樹齡樹自產(chǎn)的柑皮，2018年到今年就三年了，就是陳皮了。顏色已經(jīng)漸漸變深了。2020年不是個好年份，就連柑果也別往年減產(chǎn)。如果想收點陳皮，2018年的這款性價比非常好了</p> <p class="ql-block">自然陳化要慢慢來，不急不急，做時間的朋友。囤一點柑皮吧，你不僅可以親眼看到它是怎么從果皮變成陳皮的，未來的某一天它還會帶給你健康和驚喜</p> <p class="ql-block">和新會緣起于三年前，方老師是梧州的六堡茶藏家，我的上善棲茶舍是在北京皇城根胡同院子里的私家茶室（主打六堡茶）我倆與新會的加裔合作，訂制了“方家六堡小青柑、大紅柑六堡”兩款茶。我們把陳化7、8年的老六堡運到這里，用新會皮和六堡茶制成再加工茶。小而美的訂制，除了自己可以喝到貨真價實無添加的放心好茶，還有少量分享給身邊的朋友和茶友。</p> <p class="ql-block">廣西梧州大簍的陳年六堡黑茶</p> <p class="ql-block">這一顆大紅柑大小勻整，工藝標準，晾曬干淨</p> <p class="ql-block">放在篩子里，一顆顆絕不擁擠</p> <p class="ql-block">十一月的大晴天，在屋頂平臺自然晾曬</p> <p class="ql-block">加裔的大紅柑是這樣存儲的。他的庫房里架子上擺滿了一個個大桶，蓋子一打開，濃濃好聞的柑香一下子把我包圍了。再看桶里，柑子已變成了棕色，他把陳皮剪成絲，把一個個柑六堡埋在了柑絲中，這分奢豪簡直驚到我了！好的原料+好的工藝+好的倉儲，再加上時間，自然陳化三年、五年以后，這款柑六堡簡直是奢侈品了！</p> <p class="ql-block">小青柑主要喝的是清新的柑香味，而且青皮有疏肝散結(jié)消滯的作用，所以一般喝當年新品。5、6月間，小青柑直徑長到3-4公分，就可以釆摘了</p> <p class="ql-block">除去瓤肉，上下開孔，清洗干凈</p> <p class="ql-block">裝入陳年六堡茶后，自然生曬（日光曬干）。當然還可以釆用半生曬的干燥工藝，日光+烘干，機器烘干會使小青柑香氣更高揚一些，不少茶友更喜歡這種口味</p> <p class="ql-block">這樣的一顆成品小青柑，最好用蓋碗沖泡（如果用壺泡，柑香在壺內(nèi)存留），可以出湯20泡。為了泡的好喝，我錄了個泡法小視頻。</p> <p class="ql-block">泡法要點：</p><p class="ql-block">1.用100度高溫水。</p><p class="ql-block">2.柑子有上下兩個孔。（最好用小嘴壺）從上面大孔慢慢向柑內(nèi)注水，從下面小孔出來的是紅濃的茶湯，茶湯浸過柑皮，融合成柑香六堡茶</p> <p class="ql-block">朋友請我們吃了一頓當?shù)氐奶厣惼ぱ?，滿滿一桌，蒸、煮、燉、燒，品種之豐富超出想像，美味而有特色。其實這次深入廣東，天天吃粵菜，發(fā)現(xiàn)肉食頗多，各種臘味、雞、燒鵝，再加上海鮮，吃多了很膩，但加入陳皮，從口感到體感都舒服了很多。藥食同源的好東西！寫作本文感謝加裔和方紹然老師的幫助?！安晦o長作嶺南人”明年我會再來新會的。</p>