<p class="ql-block"> 生活越來越好，吃喝已不是問題，按老爸老媽的話說:現(xiàn)在過的日子真是幸福！天天都在過年！物質(zhì)越來越豐富，只有你想不到?jīng)]有買不到的，采購越來越便捷，對隨和的吃貨來說，點點屏幕年貨到家，甚是方便，方便是方便了，但對我這個矯情的吃貨來說，滿意的年貨點屏是滿足不了啊啊??！</p><p class="ql-block"> 新冠點狀散發(fā)，為了孩子們的安全，早早給女兒打招呼，今年過年就不要回家來了，你們在自己家過年吧，悄悄的說??也是為了我們自己的安全，一人在路上，全家?guī)状嗽谏骐U，上有父母，下有子孫，減少流動就地過年國安家安。</p><p class="ql-block"> 先生說今年過年人口少，你不用受累了，都不做了買著吃吧，好啊！超市市場里年貨都已備好，就等你帶回家啦，先試吃一下，超市里現(xiàn)成的成品香腸買一根，回家切片裝盤，吃一口便不再吃第二口，這個不行。再看看熟食柜臺上剛加工的香腸吧，我雖然是貨真價實地地道道的山東人，但味蕾已被各地美食侵染，不是山東人的味蕾了，實在是吃不慣山東飯，山東本地灌的香腸差不多都是黑乎乎醬油色，不管什么味道的香腸都有茴香籽的味道，偶爾吃吃還可以，吃過幾次再不想吃了，猶猶豫豫不想買，售貨員說這款香腸味道好價格合適，有不少人預(yù)訂，看在先生心疼我的份上，買一根回家嘗嘗，嘿嘿嘿，嘴??太刁了，香腸肉里摻雜有雞肉，一根香腸吃了一星期免強吃完??，做香腸的心思又起，先生說賣肉的也賣香腸，給點加工費幫助加工，你不用非自己灌腸，賣肉攤子上加工香腸的人也不少，好吧，到市場賣肉的地方看看豬肉，濟南菜市場的豬肉都是公司化飼養(yǎng)的飼料豬??，買不到像西寧市場上的那些家養(yǎng)豬，豬肉都是改良過的瘦肉豬和冷鮮豬肉，好點的豬肉也沒有什么香味，不好更不用說了又腥又臭，大集上也有賣豬肉的，只是流動性太強，安全性不高更不敢買了，挑來挑去終于挑好了豬肉，老板送了一小根加工好的豬肉香腸說是回去嘗嘗，好吃了來加工，回家上鍋蒸熟了吃，嗯嗯！至少是純豬肉的，濟南味道的香腸??，缺少點自家的煙火味道，星期五與女兒視頻，小外孫女說想吃姥姥做的香腸，要甜的啊，女兒愛吃辣的呀，不再猶豫了，外孫女已經(jīng)下旨，還是下定決心自己動手，豐衣足食，讓先生去買豬肉做起來??。</p><p class="ql-block"> 豬肉大概15斤，鹽180g，白糖300g，白酒240g，加點紅曲添點顏色好看，越是簡單的調(diào)料越能體味到食材的原有味道，白酒殺菌去腥，鹽消炎殺菌增香，白糖養(yǎng)益生菌增鮮加咸，紅曲降脂健脾，再瘦的豬肉油脂也是少不了的，用水沖洗不干凈落在豬肉上的浮塵，用刀刮是最好的的選擇，用刀把豬肉表面刮一遍，刮掉豬肉表面的浮塵，肥瘦分開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成片，白糖150g倒入肥肉中拌勻，剩下的糖鹽酒紅曲全部倒入瘦肉中拌勻，腌2小時，2小時后把肥肉倒入瘦肉中攪拌均勻，再把自家打碎的辣椒面和花椒面倒入也攪拌均勻即可，麻辣程度自己喜歡就好，買的現(xiàn)成的腸衣用涼水清洗一下備用，灌腸工具，切好的啤酒??瓶口，搟面棍一根，縫衣針一根，掛鉤幾個，剪刀一把，找到腸衣頭把腸衣套到啤酒??瓶口上，一手托起腸衣，一手用大手指和食指把腸衣往瓶身處擼，擼到瓶口處腸衣堆不住了，把腸衣剪斷，用腸衣結(jié)個死結(jié)，一手拿起啤酒??瓶口掐住腸衣倒過來瓶口朝下，一手抓切好的豬肉塞到瓶身里，再用搟面棍輕輕一頂，豬肉就順其自然的進(jìn)到腸衣里了，掐腸衣的手用勁要不輕不重，隨著灌入豬肉的多少慢放腸衣，豬肉不能灌的太多，太多腸衣容易撐破，豬肉也不能灌的太少，太少涼干后香腸干癟太柴咬不動，一邊灌豬肉一邊用縫衣針給灌好的肉腸扎幾個針眼排氣，腸衣到頭后再打個死結(jié)，不要著急，把灌好的整條肉腸用手掌從頭到尾輕捏幾趟，一是進(jìn)一步排氣，二是讓腸衣里的豬肉均勻，涼好后香腸粗細(xì)相當(dāng)，不要粗的粗細(xì)的細(xì)，捏好后安自己的心思把肉腸分段輕輕轉(zhuǎn)動，用腸衣打結(jié)，一根一根的肉腸就做好了，用掛鉤掛起來放到窗外風(fēng)干涼曬，剩下的交給時間，讓時間演化美味，每天早起開窗看看肉腸，肉腸也在悄悄的發(fā)生著變化，由粗壯圓潤一點點變得苗條干癟，顏色也一點點由粉色變成暗紅，白的白紅的紅，看著肉腸想著美味滿滿的人間煙火氣，<span style="font-size:18px;">十天半個月后肉腸被空氣先嘗試了不少????，剩下11斤左右??????，給女兒寄去些，余下年夜飯吃點，剩下的放冰箱中慢慢吃，一年美味就在這一季????。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 買豬??肉6斤，換個口味，要甜一點的，鹽55g，糖250g，白酒100g，紅曲適量，肥肉中放入200g白糖，剩下的糖和調(diào)和都倒入瘦肉中，方法都一樣，就不再復(fù)述了，喜歡捯飭，喜歡煙火，喜歡熱氣騰騰的生活，愛自己愛家人，用美味引誘舌尖，用美食刺激味蕾，你吃到嘴??里我美在心?里，走到天涯海角讓你忘不掉自家的味道?。</span></p> <p class="ql-block"> 再有一個月又過春節(jié)了，今年奧密克戎又鬧的厲害了，一地未除一地又起，國家不強制不流動，只是加強了防治措施，管控越來越精準(zhǔn)，倡議非必要不離……，家人們也都陸陸續(xù)續(xù)打了疫苗，但還是就地過年不回來了，想念女兒女婿和外孫女了就視視頻，嘮叨嘮叨，愿親人們吉祥平安！健康快樂！愿祖國強大！國泰民安！祈禱疫情早日結(jié)束！</p>