<p class="ql-block"><b>春節(jié)快到了，夫人讓我把窗外儲存的幾棵大白菜拿進(jìn)來，扒巴扒巴準(zhǔn)備用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>大白菜原來是咱們北京人的當(dāng)家菜，每年冬天都要儲存，現(xiàn)在幾乎沒人存了，就是為了吃著方便，也就是簡單的存二三棵。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>大白菜被人們稱為“百菜之王”，又被叫做“國民菜”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>白菜起源于中國，據(jù)說在記載中唐代就有白菜了，元朝時大白菜就己經(jīng)成為“蔬菜之王”。十九世紀(jì)傳入日本及歐美各國。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>白菜能成為百菜之王，主要是易入味，不串味。白菜含水量高，細(xì)胞之間氣孔較多，稍微擠壓或烹飪水份就流出來了，其他味道就進(jìn)去了，所以很容易入味做法很多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>不串味，就可以百搭，跟很多菜搭配都沒問題，特別是缺油少肉的年代，它的優(yōu)點(diǎn)就突出出來了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>對現(xiàn)代人來說它更是健康菜，它含有大量膳食纖維，吃到肚子里有飽腹感而且人體吸收的熱量又不高。它含有各種維生素及微量元素，是妥妥的減肥食品。</b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>白菜主要分類有青口菜，白口菜，青白口菜。優(yōu)質(zhì)品種也很多如，山東膠州大白菜，北京青白，河北徐水的黃心大白菜，河北玉田的錐子菜，東北的大矮白菜，山西陽城的大毛邊。南方的有烏金白，蠶白菜，雞冠白，雪里青等。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>因?yàn)榘撞藲v史悠久，又是百菜之王，如何烹調(diào)早就被人們研究個底朝天。尤其是北方花樣極其豐富，就連善于鉆研美食的廣東人都自愧不如。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>白菜可拌，可淹，可以做成酸菜，這都超過廣東人的想象力。白菜可炒，可燉，這些廣東人也常用，但北方人居然還用醋溜，讓廣東人腦洞大開。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>大吃貨袁枚在《隨園食單》里就提到了大白菜如何做更好吃，其中提到兩種做法，一醋熘白菜，二蝦米白菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>大白菜特別好伺候，一熟便吃，吃的是個脆勁兒，風(fēng)味獨(dú)特。相反如果燉煮時間長些，等水份出來讓其他味進(jìn)去，就更好吃，更醇厚。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>也許是大白菜太家常了，飯店的廚師要做的比家里做的更好吃，反而不容易。況且賣相也不好，又賣不上大價錢，所以上檔次的飯店很少有白菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>“大白菜”名字雖然沒有詩意，但它卻貼近生活，是百姓性格。所以不管什么時候，不管吃什么好菜，最后還是想著這口兒。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p>