<p class="ql-block"> 手機(jī)時(shí)間閃爍到晚11：56秒！馬上要進(jìn)入臘月二十六！年底中的年底。清閑中，竟輾轉(zhuǎn)難眠，眼前晃動(dòng)著幼時(shí)年底父母忙碌的身影，零散的碎片一一</p><p class="ql-block"> 過(guò)去農(nóng)村苦，家家窮，我家也如此。但窮歸窮，年得過(guò)好，該講究的必須講究，不能少了那心勁兒和盼頭。所以爹娘一年到頭忙，到了年底就會(huì)更忙……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一 生豆芽</p><p class="ql-block">在農(nóng)村，過(guò)年一定要生綠豆芽的，那是過(guò)年和年后待客的必備涼菜，綠豆家家有，從甕里舀上一碗，挑揀一下，倒在盆里，燒一氽子開(kāi)水一手澆潑上，一手趕緊拿火炷轉(zhuǎn)圈兒攪，然后泡上三四個(gè)小時(shí)，不能時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)大頭頭長(zhǎng)不長(zhǎng)；也不能時(shí)間短，會(huì)出不全芽，長(zhǎng)不好。然后控掉水倒一個(gè)大粗瓷盆兒(多了也用瓦甕)上面蒙一塊足夠的濕布，然后蓋上蓋子，放暖暖的炕頭上，外面圍包上件老棉襖，這才第一步，一般生成要六七天，所以在臘月二十一二就動(dòng)手了。此后天天要用清水至少洗一次，一定要控干水，否則會(huì)浸爛，但還不能缺下水，一是易長(zhǎng)毛根根，二是易出小葉葉，所以別看簡(jiǎn)單，還真是個(gè)技術(shù)活兒。生好了，胖牛牛，彎頭頭，抓一把放手里一個(gè)個(gè)像個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的小魚(yú)鉤又像個(gè)問(wèn)號(hào)，尤其是用箥箕菠去豆皮尖根更是一顆顆白東東嫩春春，和早些己浸軟的細(xì)粉到開(kāi)水鍋里焯出，泡在大盆涼水里放在涼房里，早上撈一碗，開(kāi)水一沖，控干水分，撒些鹽，切點(diǎn)蔥花，滴幾滴香油，講究時(shí)配點(diǎn)兒海帶絲，切幾段蒜芽?jī)?，臨上桌一澆醋，真是好吃。如果天氣冷可吃一個(gè)正月兒也不壞。</p><p class="ql-block"> 二 祭灶神，恭送灶馬爺上天</p><p class="ql-block"> 臘月二十三，民俗稱(chēng)小年兒，相傳是灶王君上天庭年終匯報(bào)的日子，民間百姓希望灶王君上天能添上好話，求得來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，家家一定的買(mǎi)粞瓜兒，到晚上在鍋臺(tái)上放一碟粞瓜兒(一般三或五顆)，點(diǎn)支蠟，燒三柱香，虔誠(chéng)的磕上三頭，嘴里念念有詞，然后火??里扔進(jìn)兩顆，這是讓灶馬爺吃了糖頭堵它嘴的，這樣就會(huì)向天庭匯報(bào)時(shí)只說(shuō)好不說(shuō)壞，接著到院里響響的放上三兩個(gè)二踢腳，全家就長(zhǎng)出口氣，該干啥能干啥了。這神圣而莊嚴(yán)的儀式必須是我家的戶(hù)主，大男人老爹來(lái)完成的。</p><p class="ql-block"> 三 掃舍除塵</p><p class="ql-block"> 記憶中掃舍必須等過(guò)了二十三灶馬爺上天才能進(jìn)行的，否則會(huì)對(duì)灶王君不敬驚擾了神家的安寧的。我家年年掃舍是臘月二十四，一大早起來(lái)就把兩間窯洞的東西能搬的全部搬到院子里，墻上的照像架架，坑上的席子羊毛氈油布，包括鍋碗瓢盆，壇壇罐罐，你看吧，能擺一院。然后掃，先西窯后東窯，先后窯后前窯，犄角旮旯，柜頂箱底，塵煙四起，一間不完就已塵頭垢面了。 </p><p class="ql-block"> 掃完第二步就用清水先擦家俱墻圍，門(mén)窗玻璃，然后就該請(qǐng)?jiān)豪锏拇髺|小西了，挨個(gè)兒擦抹是必須的，大多的擦兩遍，我最?lèi)?ài)擦那七八個(gè)照像架子，端祥其中善良精干的奶奶，一臉富態(tài)的大姨，年輕漂亮笑意盈盈滿(mǎn)是自信的媽媽?zhuān)蟾绱笊┑慕Y(jié)婚彩照，還有十三歲第一次照像摟著六個(gè)月的侄兒的我……邊擦邊看邊笑，直到被媽催促，才能醒過(guò)神來(lái)加速手腳。</p><p class="ql-block"> 兩間窯洞下來(lái)，整整一天，干完就皇皇老盡黑了，雖個(gè)個(gè)累的腰酸背痛，可看著煥然一新的家里，心里都有不說(shuō)出的舒坦。</p><p class="ql-block"> 四 殺豬??</p><p class="ql-block"> 我家不是大戶(hù)人家，殺豬不年年殺，也不是為自家吃，為補(bǔ)貼家用，比賣(mài)到食品多些錢(qián)兒，還能留副下水，做豬頭肉，壓石箱，讓肚子，炒小腸，過(guò)個(gè)美年。</p><p class="ql-block"> 殺豬得提前約好殺豬的開(kāi)亮，定死日子。到那一天，爹早早起來(lái)就燒起院里早擺好的塔塔火，上面架口大鐵鍋，燒滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋開(kāi)水。等開(kāi)亮到來(lái)，把刀子、鉤子都備好，他穿行頭的空兒，三五個(gè)后生已到豬圈里捉豬了，那撕心裂肺的慘叫聲不絕于耳，直到白刀子進(jìn)去，紅刀子出來(lái)，聲音變成圖圖聲，四蹄由抽搐到慢慢蹬直不動(dòng)。然后四個(gè)后生一人一蹄一齊用力把它架上大鍋旁的特制案扳上擺好，開(kāi)亮在一后蹄未梢處拿刀霍個(gè)小口撐開(kāi)用嘴吹氣，吹一一吹一一吹一一一直吹到那死豬圓滾滾的，打起來(lái)嘭嘭響了，就用一段細(xì)麻繩扎緊氣口，開(kāi)亮師傅就開(kāi)始褪豬毛了，一手拿個(gè)又寬又薄又短的刮刀，一手拿個(gè)大鐵瓢，一邊往豬身上澆開(kāi)水，一邊刮，從前往后只一刮，豬毛都涌一邊兒，雪白的豬皮就露出來(lái)了，不一會(huì)兒功夫就都刮好，于是兩只鐵鉤分別一頭穿進(jìn)豬前腳，一頭鉤在早架好的橫杠上，用清水再澆一遍，然后開(kāi)膛破肚……</p><p class="ql-block"> 五 宰羊??</p><p class="ql-block"> 豬不常殺，羊可差不多年年宰，自家喂的吉羊，村里放羊的大多會(huì)殺。羊生性善良，明知大難臨頭也只能低叫幾聲，羊不用褪毛而是扒皮的，宰殺割頭后，肚底中線拉一條長(zhǎng)口子，一邊用尖刀剔一邊手撐，等完全能放下一只拳了，就一手拽著皮，一手用拳頭往下?lián)螐淖蟮接一驈挠业阶笞?，慢慢的就一整張羊皮下?lái)了，這就是人們說(shuō)的扯羊皮吧。</p><p class="ql-block"> 接下來(lái)就是剔骨分羊肉，扒腸油，卷成一卷一卷兒的，放桔拍拍上，過(guò)后耗成羊油禿子，炒油茶也拌飯吃，羊倚子羊另放過(guò)，等三十兒烙火燒時(shí)切片當(dāng)油用，比麻油焙的要好吃的多。羊肉從來(lái)不賣(mài)，五親四鄰中欠人情的沒(méi)養(yǎng)羊的送給三斤攪二斤表表心意，剩下就自家吃了，一卷兒一卷兒裝進(jìn)氣死貓籃籃，掛在羊草棚棚頂梁上，吃一塊兒取一塊兒，可燉可剁羊肉胡蘿卜餡子，無(wú)論咋吃都美吃，那滋味兒至今忘不掉。</p><p class="ql-block"> 這些事我不參與，我就等羊腿把骨上的那倆顆兒，所以乏骨頭扒骨是我強(qiáng)項(xiàng)，等煮的筷子一挑肉利了就一邊扒一邊往口里塞，扒不動(dòng)的進(jìn)行二次乏煮，直到完全剝離。</p><p class="ql-block"> 燙羊德腦，羊蹄蹄，壓羊頭肉，滾羊副臘通常是母親的事，而爹呢是拿子籠子裝上羊腸羊肚拿根高梁長(zhǎng)桔桿兒到河灘流水里洗肚子翻腸子，等回來(lái)兩手凍的通紅通紅。</p><p class="ql-block"> 通通煮熟后，可切碎和剝骨肉放一塊炒的吃，蔥姜蒜要大最好有香菜，炒好一人抄半碗就上個(gè)窩窩或饅饅，能美吃煞。也可和內(nèi)臟切條做羊雜割吃，我不愛(ài)吃，總顧子肺子和胡蘿卜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> (未完待續(xù))</p><p class="ql-block">五 烤餅兒 </p><p class="ql-block">六 做油糕</p><p class="ql-block">七 蒸花饃 蒸豆包</p><p class="ql-block">八 殺雞</p><p class="ql-block">九 做盅盅肉</p><p class="ql-block">十 做翻身火燒 貼對(duì)聯(lián)</p><p class="ql-block">十一 接神 熬年</p><p class="ql-block">十二 過(guò)大年</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p>