薺菜圓子 <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">農歷新年家家都要做圓子，表示團團圓圓，圖個吉利。圓子有很多種：如純肉圓子、綠豆圓子、糯米圓子、掛面圓子、山藥圓子，還有山芋圓子等等。而我喜歡做我家鄉(xiāng)的薺菜圓子。</span></p> <p class="ql-block">薺菜圓子，顧名思義，少不了薺菜。春節(jié)正是吃薺菜的季節(jié)。你可邀上幾位朋友帶上小刀或小鏟子去田間地頭挖薺菜。</p> <p class="ql-block">薺菜是野生的，與其它的雜草長在一起，所以我們常常說去“挑薺菜”，在那一遍雜草叢中去尋找，并不是件容易的事。</p> <p class="ql-block">豐收的喜悅！</p> <p class="ql-block">孩子們也喜歡與大人一起去挖薺菜。享受著春天的陽光和大自然。</p> <p class="ql-block">家長教孩子如何識別薺菜與野草的區(qū)別。</p> <p class="ql-block">現在也有大面積的人工種植薺菜了。菜場、超市也有出售。在國外還有速凍包裝薺菜出售。</p> <p class="ql-block">薺菜有一種特殊的香氣，具有味甘、性平、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效。同時，可以降低膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有輔助降血壓的作用。</p> <p class="ql-block">薺菜洗凈后放入沸水鍋中焯一下，撈出控干水分后，用刀剁碎備用。</p> <p class="ql-block">制餡：配上適量的火腿，將火腿切成小?。捎孟倘?、培根代替）。將削皮的馬蹄、泡發(fā)好的蝦米、香菇剁碎（蝦米可用蝦皮替代）。</p> <p class="ql-block">鍋中放適量的油煸炒火腿丁至八成熟，加入剁碎的蝦米、馬蹄、香菇同炒。最后與薺萊一起快速伴炒。加料酒、生抽、糖、鹽和少許味精。這時餡已炒熟，可先嘗嘗咸淡，看看是否還需加何種調料。最后勾芡，起鍋冷卻后放入冰箱冷藏。</p> <p class="ql-block">將薺菜餡用手搓成無數個小圓球，作為圓子的心以備用。</p> <p class="ql-block">制皮：以一斤糯米為例，煮或蒸熟，飯不要太爛。飯中摻入半斤至八兩的偏肥肉餡、1–2兩個生蛋雞、適量蔥沬、姜沫、少許鹽，鹽起到糯米飯有淡淡的咸味即可。然后將糯米飯和摻入的配料放入容器中，帶上一次性手套，反復揉搓，使其融合，待冷卻后放入冰箱冷藏備用。</p> <p class="ql-block">制圓：將已搓好的薺菜餡小圓球包入混合好的糯米飯內，手粘蛋清搓成圓球形狀。</p> <p class="ql-block">油炸：油鍋燒七成熱，手粘蛋清將圓子反復搓圓（防止圓子油炸時裂開），放入油鍋輕輕炸至微黃定型備用。</p> <p class="ql-block">吃時將上面第一次油炸成型的圓子再入油鍋炸至金黃即可食用?？靵砥穱L吧！</p> <p class="ql-block">當你第一口咬開圓子外殼時，感覺是酥脆軟糯，當第二口咬下去時，就有一股薺菜特有的香氣，撲面而來。薺菜餡里還伴有火腿、蝦米、馬蹄和香菇丁等調料，大家試想一下會是什么口味？？？你流口水了嗎？</p> <p class="ql-block">饞嘴！</p> <p class="ql-block">大家看一下這張圖片，有各式各樣的圓子。過年吃圓子是中國人的傳統(tǒng)習俗，不倫吃什么圓子，是糯米圓子，還是山藥圓子？是油炸的，還是蒸煮的？“圓”意味著“團圓、圓滿”，象征家庭和諧、美滿吉祥。寓意著：“團團圓圓、圓圓滿滿”。最后，祝福大家：“新春快樂、闔家幸?！?！</p>