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幼時年味(二)

自在之人

<p class="ql-block">　　接《幼時年味兒》(一)之生豆芽，除塵掃舍，祭灶神恭送上天，殺豬??，宰羊又一一</p><p class="ql-block"> 六 烤餅兒</p><p class="ql-block"> 烤餅兒是汾陽家過時節(jié)最講究的吃食，俺家也不例外，一年烤兩次，八月十五復(fù)雜些，過年的簡單，那也得安排上一整天，還是預(yù)先發(fā)好面，準(zhǔn)備好餡料，搓好芝麻。餡料中炒核桃仁最講究，要在鐵鍋里放上麥麩子炒熱再把核桃仁放進(jìn)去，慢火慢火慢慢炒，不停的翻攪，直到里外金黃，兩指一搓整皮脫落，偷一瓣兒放嘴里一咬滿口香，核桃仁萬不能在沙鰲里干炒，最容易外焦里生，再焙個酥餅餅然后把它們都切碎攪紅白糖里，淋些麻油或香油醒一夜，比例無定規(guī)。</p><p class="ql-block"> 搓芝麻得先揀去雜物，然后用水洗凈再浸泡，時間短搓不動皮，時間長會把芝麻仁搓爛，等到用兩指一搓能脫下皮就剛剛好，控水后先用干抹布吸干水份，倒入箥箕，再用半干抹布裹手掌來回搓，邊搓邊箥，直到皮全部褪去，就成白生生亮哇哇的芝麻仁了。</p><p class="ql-block"> 烤餅?zāi)翘煸缭绯粤孙?，就鋪排開了，先和面，因為油緊缺，俺家通常和兩種，一種是少和些十斤面二斤油的，烤的餅也大，是見親家用的，一種是多和些十斤面斤半油的，自家吃和普通走親戚用。一般是娘或爹看火，大姐三姐包和搟，這的技術(shù)，要包的沒接口，不流糖，還要搟的兩邊一樣厚薄，俺干不了這個，但也不能閑的，要抹粞油、撒芝麻、點紅紅，過年的餅不用脫脫，芝麻也撒的少，所以一不勻溜就容易看出，常被娘喝楞。</p><p class="ql-block"> 第一爐出來，娘先看火色，正堿不正堿，再一切兩半兒看皮勻不勻，接著咬一口嘗餡兒甜不甜，然后改進(jìn)，當(dāng)然這其間我早已把半個熱餅兒進(jìn)肚了，遇一口糖流出來，頭一仰伸出舌頭一?一吸，那味道一直就甜到心里了。</p><p class="ql-block"> 七 做油糕</p><p class="ql-block"> 我小時不愛吃油糕，無論豆餡兒，菜餡兒還是糖的都不感興趣，棗糕還湊乎，不過糕席就另當(dāng)別論了，第一鍋糕面蒸出來，猜好后，揪成侯圪瘩瘩，然后醮在紅糖水里吃，這個媽媽不大控制我，美美吃上一通，就刮的俺娘再也找不到了，有時回來會遭罵，罵就罵，反正我不怕，再說也刮美了。</p><p class="ql-block"> 八 蒸花饃</p><p class="ql-block"> 蒸饃饃還是俺娘和大姐三姐的強勞力，我能打幫揉小塊面，搓長條，但打小性子急，搓不長就拽，一拽又老斷，一斷又得從頭揉，所以不一會兒就被開除了，做些切棗兒，嵌棗兒，拉風(fēng)箱，加水，拾饃饃，點紅紅的雜八活兒。</p><p class="ql-block"> 最愛看完了擺的一大卜拉的棗花兒饃饃了一一最大的是正月十五的大花糕，圓圓的，像個大浦田，但可比它要好看的多的多了；次之是天地爺?shù)淖x，像菩薩端坐蓮花；第三是供灶馬爺?shù)拈L腿腿花饃，真像一尊神，此外還有供祖先的“柿子”……</p><p class="ql-block"> 這里要提的是，那會兒白面也緊缺呀，攢上一年也不夠一正月活躉，所以蒸一半兒的花饃還的蒸一半玉米面豆包，我最愁吃那個，澀澀的一點也沒大白花饃好吃。</p><p class="ql-block"> 九 殺雞</p><p class="ql-block"> 俺家年年孵小雞??，公雞自然不少，它不生蛋也得喂呀，到過年就宰的剩一兩只打鳴了。</p><p class="ql-block"> 殺雞就不用請人了，爹就會，殺雞那天就不早早開雞窩門放雞了，等吃了早飯，一切準(zhǔn)備停當(dāng)，爹這就守雞窩口了，出一只逮一只，不是要殺的松手，要殺的把它倆只翅膀歸一只手，然后先關(guān)了門門，拿上菜刀出街一抹一扔，再回雞窩邊逮……公雞血已流盡了還滿街蹦，著急的人想趕緊拔做鍵子的雞毛也不敢到跟前的，等的它們終于不動了，那尾部的五彩雞毛就能挑的拔了，做一兩個鍵子，剩下的夾書里，等開學(xué)上課時乘老師不注意偷的瞟上兩眼。一下課可就不怕了，舞明大亮的拿出來，女生們圍一塊兒看它高高低低靈動的樣子。有時存下的雞毛一年也用不完，還會給同學(xué)些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">未完待續(xù)</p><p class="ql-block">十 過油鍋，做盅盅</p><p class="ql-block">十一 貼對聯(lián)，吃翻身火燒</p><p class="ql-block">十二 接神，熬年</p>