<p class="ql-block">如果來到東北，不親口品嘗一下東北的小燒酒(燒鍋酒)，都不好意思說去過東北。東北的小燒酒(燒鍋酒)在全國都是出了名的，酒勁兒大。</p> <p class="ql-block">東北小燒也叫燒鍋酒，就是如今的蒸餾酒，東北是燒鍋酒的發(fā)祥地。</p> <p class="ql-block">中國燒酒自古有之，按照明朝李時(shí)珍《本草綱目》的說法，燒酒“自元時(shí)始創(chuàng)其法”，“以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀翁中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈”。也就是米、大麥、高粱(秫)都可以做燒酒。</p> <p class="ql-block">可是，燒酒真的是元朝才有的嗎？唐朝白居易有詩句“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，說明至少早在唐朝的時(shí)候，就有叫做“燒酒”的東西了。</p> <p class="ql-block">東北小燒(燒鍋酒)是從煉丹技術(shù)發(fā)展到蒸餾酒后做成的一種小燒(純糧酒)，其原料是產(chǎn)自東北大平原上的純質(zhì)高粱、大米、小麥等，再配以質(zhì)地優(yōu)良的水或深山中的山泉水釀造而成。</p> <p class="ql-block">小燒酒(燒鍋酒)是東北酒類的特色代表，綜合了許多傳統(tǒng)的制酒工藝精制后，再經(jīng)窖儲(chǔ)幾年后，從窖中取出，不用你去品嘗，一開酒缸蓋，那種酒香立即撲面而來。</p> <p class="ql-block">喝了窖儲(chǔ)的小燒酒(燒鍋酒)，不上頭，不辣喉，不燒躺，不狂躁。</p> <p class="ql-block">喝上幾口，頓感清雅細(xì)膩，綿延濃郁，回味無窮。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">東北小燒酒，又名燒鍋酒，就是東北產(chǎn)的散白酒，是東北人的最愛了，一般東北人都喜歡喝兩口東北小燒酒，喝著過癮，在東北的大部分飯店里面都有散裝小燒酒，當(dāng)然最好的小燒酒還是高粱酒和五谷酒！</span></p> <p class="ql-block">東北小燒酒(燒鍋酒)酒質(zhì)口感柔和，回味悠長，味道醇厚！口味別具一格，每一鍋酒的味道都略有不同！</p> <p class="ql-block">真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。</p> <p class="ql-block">純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，口感柔和，飯后口不干，不嗆嗓子，不上頭，不難受；而酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。</p> <p class="ql-block">東北小燒(燒鍋酒)從公元1805年開始發(fā)明至今，一直受到東北百姓的青睞。</p> <p class="ql-block">回到家，用熱水燙一壺老酒，那味道，真是絕了，讓人感到小燒酒(燒鍋酒)的韻味悠長，不舍得下桌。</p> <p class="ql-block">在過去的東北的村、鎮(zhèn)、縣，小燒鍋酒坊遍地開花，每個(gè)小縣城都有十幾家小酒坊。</p> <p class="ql-block">那時(shí)的釀酒設(shè)備十分簡陋，但釀酒的工藝卻很精湛，釀酒大師傅的手藝極高，再加之做酒的糧食都是無污染的綠色食品，水也是純的山泉水或大江、大河水，因此釀出的酒質(zhì)地優(yōu)良，綿醇上口?？梢哉f，那時(shí)的小燒酒(燒鍋酒)是純粹的綠色食品。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">可惜隨著工業(yè)化的進(jìn)程進(jìn)入到白酒行業(yè)以后，“工業(yè)”白酒幾乎占據(jù)了整個(gè)市場，勾兌成了合法的技術(shù)，想喝到純正的高粱燒鍋酒和五谷燒鍋酒幾乎成了奢望。假的也很多，幾元十幾元的都含有勾兌的酒精。</span></p> <p class="ql-block">東北傳統(tǒng)小燒酒(燒鍋酒)是幾百年古老生產(chǎn)方式的精華，但隨著現(xiàn)代化的科技的進(jìn)展，其原始古樸的工藝幾乎消失。</p> <p class="ql-block">近年來，隨著人們對田園綠色食品的需求，還有古老民俗工藝的回歸，古老的釀酒方法開始還原生產(chǎn)，過去那些東北大燒鍋又開始重現(xiàn)。</p>