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響油鱔絲

想一想

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)，只隔日歷一頁(yè)紙。春節(jié)團(tuán)聚，餐桌聊敘，親情融融。一年的辛苦，煩惱，不適，委屈，在融融暖意里全會(huì)煙消云散。春節(jié)也是一屋掌勺忙碌的時(shí)節(jié)。春節(jié)廚間活少不了。老頭往年逢年近時(shí)，也七，八分的忙起來。忙著買，揀，洗，剁，下廚，如此一直會(huì)延續(xù)好幾天。今年承女兒照顧，忙碌至少減了有一半。難得我今日還有空美篇來打個(gè)照面，并且厚臉充個(gè)王婆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">王婆老頭所謂忙碌平日一般的也僅炒個(gè)青菜，或者是磕幾個(gè)雞蛋，添一撮蔥粒，鍋里快速滑一下，成一盤芙蓉蛋：再或者燉個(gè)排骨湯，上好的肋骨剁成小段，水里沸一下，洗凈，添上姜，慢火熬制：配伍會(huì)有好多，大冬天轉(zhuǎn)刀塊切個(gè)白羅卜，骨酥后放湯里，稍滾些時(shí)，添上作料，食時(shí)入碧綠蔥花粒，蔥花粒會(huì)隨沸湯翻滾。湯則香氣四竄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">竄，示香氣快速的，帶著股勁，急于表現(xiàn)一下。相對(duì)近似義的"溢"，則文氣的多。嘿嘿，接下是一桌人入席，家人團(tuán)團(tuán)圍?。洪_餐啦！哈哈，老頭有點(diǎn)老不正經(jīng)，常變成個(gè)沾油膩的無俚頭俗人。數(shù)百余言，權(quán)當(dāng)暖場(chǎng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?看題目，圖片，各位應(yīng)會(huì)知我文內(nèi)容于一種生活水里的鱔魚有關(guān)。鱔魚雖歸魚，其實(shí)與一般我們相熟的面孔大相徑庭。鱔魚更像條蛇。習(xí)性似與蛇有某些類似。既生水里，又陸上活的自在。小小時(shí)見蛇會(huì)大驚失色，連帶偏辟地暗處繩索，也怕三分。遇鱔魚，會(huì)怕五分。假此怕一直延續(xù)至今，便無我下面文字。鱔，營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)。我所有認(rèn)知，僅不錯(cuò)兩字。若搬度娘庫(kù)存，我猜一千字打不住。何必去搬來？既重復(fù)又繁瑣。別人會(huì)有這么耐心轉(zhuǎn)彎讀度小姐文？小編也絕不會(huì)。真的急需，自會(huì)恭敬登門拜訪。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">題響油鱔絲，響油既萊品噱頭，亦是烹飪工藝重要環(huán)節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">好了，啰嗦一大筐。言歸正傳。響油鱔絲屬本幫菜系的看家菜。雖言本幫，又當(dāng)家的，年代久了，子孫繁衍，各個(gè)相貌品性會(huì)大有差異。菜品同樣如此。故同個(gè)響油名下，掌勺的做法，鋪料會(huì)略略有別。老頭經(jīng)驗(yàn)，亦僅作參考，主意您自己拿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">食材①中等活鱔一斤/②蒜頭若干③香蔥若干/④生老抽/⑤淀粉/⑥糖/⑦精制油⑧白胡椒粉</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">黃鱔請(qǐng)店家泡熟后劃成絲，去腸（上），洗凈，切成兩寸左右，生粉漿過，待用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">蔥切成碎粒，蒜拍成末。待用</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">起油鍋，入少量油，蒜末煸香。（上圖）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">倒入漿過鱔絲翻炒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">添入生，老抽。老抽染色，生抽吊味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">快速翻炒，添入糖（根據(jù)各人口味）。滬人口味偏甜，該菜成品口味：咸，甜，鮮，香，肉質(zhì)滑嫩。汁水，色澤飽滿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">好了，起鍋裝盆。盆最好選色澤淡些，純白最襯色。盆靠中心位置用筷或調(diào)羹劃出小"洼地"，添入蒜泥，蔥粒。備干凈鍋，入油并燃沸。沸油迅速澆入鱔魚盆。響油即此環(huán)節(jié)。頓時(shí)蔥，蒜香味四溢，滿屋繚繞。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">0k，大功告成。吃口，咸，甜，鮮，香，肉質(zhì)滑嫩。汁水，色澤飽滿。亦可成品再撒入少量白胡椒粉，能解腥，增味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)歷則十足自己。感謝圖原作者。半桶水，晃蕩晃蕩，只為添個(gè)趣。各位包容。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">?</span></p>