<p class="ql-block">紅彤彤的燈籠高高掛起，熱騰騰的餃子香飄四溢……中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)來了，作為除夕晚上的重頭戲——年夜飯也隆重推出閃亮登場了！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年年年夜飯，提前做打算。本著清淡好看，健康實(shí)惠，寓意美好的原則，我未雨綢繆，頭著過年好幾天，就開始精心設(shè)計食譜，四處準(zhǔn)備采購食材。（現(xiàn)在超市正月初一就開門納客，所以不必準(zhǔn)備太多以免浪費(fèi)）過年那天早早起來，忙活了大半天，十二道菜品，色香味俱全，滿滿一大桌，請看官們放眼過來：</p><p class="ql-block">牛肉丸子（牛氣沖天）蔥爆羊肉（洋洋得意）燒烤雞翅（大吉大利）菠菜年餃（稱心如意）清蒸蝶魚（年年有余）糖醋蘿卜（花開富貴）香辣薺菜（八方聚財）紫薯桂花（紫氣東來）清蒸大蝦（紅紅火火）油炸麻餅（團(tuán)團(tuán)圓圓）蛋卷菜粒（吉祥福貴）清炒芹菜（勤儉節(jié)約）</p> <p class="ql-block">牛肉丸子（牛氣沖天）：這必須是年夜飯的主打菜，因為今年是牛年，牛是勤奮、踏實(shí)、奉獻(xiàn)的象征，寓意牛轉(zhuǎn)乾坤，牛氣沖天，也迎合習(xí)主席提倡的“三牛精神”。其實(shí)往年的年夜飯也少不了它。今年適逢牛年，所以必須隆重首推，當(dāng)仁不讓。家常做法，步驟簡單，不再贅述。</p> <p class="ql-block">蔥爆羊肉（洋洋得意）：羊肉一直是我的最愛，年夜大餐可少不了它。平時都愛做羊肉白菜湯，除夕夜決定爆炒羊肉片。我選的是羊后腿肉，肉質(zhì)細(xì)膩飽滿。冬天臨近過年，羊肉價格很貴，大蔥也賣出天價，但是過年就不計較了，難得奢侈一次。從冰箱里提前拿出，半化凍時拿出切成薄片，撒上各種調(diào)料腌制入味，急火爆炒短時出鍋。祈盼牛年得意，但是不可忘形。</p> <p class="ql-block">燒烤雞翅（大吉大利）：以往都是用整只雞做，吃不了剩很多就浪費(fèi)了。所以把這道菜做了改良，光選擇雞的翅中部分，摒棄燉炒之法，改用烤箱燒烤，提前劃刀腌制，烤到兩面金黃，碼放擺盤造型，既簡單節(jié)約，又美味可口。</p> <p class="ql-block">以上三道肉菜，遵循清淡原則，盡量避免油膩。下面推出三樣青菜：</p> <p class="ql-block">香辣薺菜（八方聚財）：這道菜是臨時起意增加的。臘月二十八風(fēng)和日麗，閨蜜約我到老龍灣挖薺菜，她興奮地說發(fā)現(xiàn)一塊薺菜叢生的山地，經(jīng)不住誘惑的我欣然同往。經(jīng)過兩個多小時的努力，綠綠的薺菜就挖滿兜了。趁著勞累休息的時候，我們摘得干干凈凈，白嫩細(xì)長的菜根特別喜人。因為聽我特別愛吃這一口，閨蜜把辛苦挖的薺菜都給了我，還告訴我一種新的涼拌吃法。所以年夜飯中就出現(xiàn)了她的倩影，好吃又實(shí)惠，健康又美味，寓意八方聚財，簡直不要太給力！</p> <h3>糖醋蘿卜（花開富貴）：這道菜最簡單易做。買一個小點(diǎn)的心里美蘿卜，切成均勻的薄片，按照花朵的形狀，一片片擺好造型，把白砂糖和蘋果醋的調(diào)和汁，均勻地撒在上面即可。味道酸甜可口，顏色鮮艷美麗，但是造型不夠美觀，花心沒有做出來，期待進(jìn)一步改進(jìn)提高。</h3> <p class="ql-block">清炒芹菜（勤儉節(jié)約）：芹菜降壓降脂，清腸減肥，寓意勤儉持家，勤勞致富。雖然說清炒芹菜非常簡單，但一直是我烹炒的軟肋：平時變換方法嘗試過多次，感覺總也做不出到飯店里的味道，吃起來老是哏悠不脆生。這次按照同事教的新方法，炒前先把鹽和醋倒入芹菜里拌均勻，然后大火爆炒均勻，迅速出鍋裝盤。重要是掌握火候，必須恰到好處，否則過猶不及。真是“簡約而不簡單”??！</p> <p class="ql-block">介紹完青菜，再欣賞兩種面食：</p> <p class="ql-block">菠菜年餃（吉祥如意）：中國人逢年過節(jié)，必須吃餃子慶祝，更何況是大年夜呢！“餃子”諧音“交子”，首尾兩歲相交，寓意吉祥美好。提前趕集買好菠菜，摘洗干凈后，用榨汁機(jī)榨出碧綠的汁液，揉成翡翠顏色的面團(tuán)，調(diào)制好豬肉白菜餡料，包出來的餃子精神抖擻，個個彰顯蓬勃生機(jī)，怎能不讓人垂涎三尺呢！</p> <p class="ql-block">油炸麻餅（團(tuán)團(tuán)圓圓）：麻餅原來是婚宴上的一道甜品，今年被我擺上了年夜飯的飯桌。麻餅是現(xiàn)成的，關(guān)鍵掌握好過油技巧，必須小火慢炸，太挑戰(zhàn)我的耐心了！麻餅剛剛出鍋時，外皮層層疊疊，口感酥脆香甜，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。平日里急脾氣的我，最后頂住了壓力，經(jīng)受住了考驗，精工慢做出細(xì)活，出鍋瞬間成就感爆棚！</p> <h3>我和孩子都愛吃甜，接下來介紹兩道甜食：</h3> <p class="ql-block">紫薯桂花（紫氣東來）：這是在“今日頭條”上偶遇的一道新菜：那靚麗奪目的紫色，獨(dú)特美觀的造型，簡單易行的做法，吉祥美好的寓意，立馬吸引了我的目光。紫薯很常見隨處可以買到，但桂花醬跑了好幾個超市都沒有，最后虧在淘寶網(wǎng)提前購買。兩個紫薯上鍋蒸熟，攢成一個個小圓球，按照4、3，2、1的規(guī)律，依次擺放在盤中，撒上桂花醬和蜂蜜的混合調(diào)汁，點(diǎn)綴上幾片綠綠的香菜葉……它成為了年夜飯上的一匹黑馬，脫穎而出，超出了想象，溫柔了除夕，驚艷了時光！</p> <p class="ql-block">蛋卷菜粒（吉祥富貴）：平時做過白菜福袋，里面包裹豬肉餡，但是造型不太好看，這次有針對性地做了改進(jìn)。一開始趕集買了豆腐皮，想用它代替白菜葉，用時竟然有歪味了。這可怎么辦呢？我急中生智，改用雞蛋餅唄！為了成型結(jié)實(shí)好包，我在蛋液中加入淀粉，先用平底鍋淋出一個大圓餅，再用碗沿扣出大小合適的小圓餅，忐忑不安的創(chuàng)意終于宣告成功，俺真有點(diǎn)佩服自己做飯的天賦了！增添信心后再接再厲，用白糖和食鹽炒好五彩谷粒，挑選幾根長長韭菜葉焯水，再逐個包起來扎好口。福袋們橫空出世，傲視群菜斗艷：造型獨(dú)特，口味清淡，福氣多多，滿意多多！</p> <p class="ql-block">年年須有魚，有魚才成席！最后鎖定兩道海鮮：</p> <p class="ql-block">清蒸大蝦（紅紅火火）：這道菜名字紅火喜慶，最適合年夜飯的餐桌。本來打算買阿根廷大紅蝦，因為疫情的影響最終沒有買到，只好趕集時挑選大個海蝦代替。其實(shí)就是顏色上有區(qū)別，味道上海蝦還是略勝一籌。海蝦解凍后洗凈挑去蝦線，上鍋蒸十分鐘左右即可。原汁原味，做法簡單，營養(yǎng)豐富，必須光盤！這道菜感覺需要增加創(chuàng)意，進(jìn)一步改進(jìn)提高造型藝術(shù)，只能等明年的年夜飯去落實(shí)啦……</p> <p class="ql-block">油潑蝶魚（年年有余）：兒子不太愛吃魚，嫌厚腥味太大。所以今年特意買了一條蝶魚，腥味不是太大，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，適合清蒸油潑。美中不足的是油潑時，忘記放點(diǎn)紅椒絲點(diǎn)綴，否則味道會更爽歪。這條蝶魚個頭較大，一頓根本吃不了，留著初一繼續(xù)吃，年年有魚年年有余，多么應(yīng)景的一道年夜菜?。?lt;/p> <p class="ql-block">揮別庚子年的風(fēng)風(fēng)雨雨，擁抱辛丑年的萬象更新。融融年夜飯，天涯共此時；<span style="font-size: 18px;">人間煙火氣，最撫凡人心。</span>一年最美是除夕，收集所有的美好，只為花樣年夜飯，祈求萬事皆如愿：時時開心，日日快樂，月月如意，年年吉祥，歲歲平安！</p>