<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 春節(jié)是每個中國人最重要的節(jié)日 。而 節(jié)日的味道就是濃濃過年的味道 ，就是親切溫暖充滿愛意的味道 。如果說在這個闔家歡聚的時刻什么最重要 ？那我認為此時此刻沒有什么能比為自己親愛的家人親手制作節(jié)日慶典的豐盛宴席更為重要的了 。</p><p class="ql-block"> 我歷來是相當重視這一餐象征著吉祥、 團圓、 祝福、 期望、美好、溫暖 ……等等、等等諸多美好象征的團圓大餐的 。本人年輕小伙子的時候就是家中廚房的主力軍 ，是每年年夜飯不可或缺的重要角色 。待到自己結婚成家 ，這一重要光榮的任務更是責無旁貸 。廚房里鍋碗瓢盆交響曲奏響著愛的春歌，餐桌上美味的涼調熱炒溫暖悅愉著家人的心房 。煙火繚繞的生活氣息再也親切熟悉不過了 。這是我對生活的態(tài)度 ，正如送人玫瑰，手有余香 ，兩全其美，皆大歡喜。</p><p class="ql-block"> 為了做好春節(jié)期間的接待餐飲工作 ，一般我會提前一個月就開始有所計劃和準備 。洗洗刷刷收拾屋子這些工作 一過完元旦就提前逐步做完 。根據經驗來看 ，這些事情不能堆在一起 ，那樣你會顯得忙碌而疲憊 ，對過年的情緒都會有所影響 。再一個過節(jié)準備工作這些大大小小的事情 ，都應該有個合理的分工 ，根據個人的能力分工安排 ?？梢阅苷叨鄤?， 但絕不能袖手旁觀 。我們大家都喜歡說我愛我家 ，家也愛我 。但愛家是需要用實際行動的 ，是需要你擼起袖子加油干的 ，是需要高高興興自覺承擔的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 當然這些洗刷、衛(wèi)生之類的工作只是節(jié)前工作的前奏曲，這個時候準備節(jié)日里的各種食材工作也可以同步進行 。這個時間段，我一般會先把各種調料、干貨之類的備齊 。這可以先列個單子 ，按計劃采購 。過了大年二十五以后 ，節(jié)日氣氛逐漸濃厚 。一些蒸、煮、炸、鹵的工作就開始逐步進行了 。盡管每次春節(jié)前都要告訴自己不要再準備過多的食物了 ，現(xiàn)在市場這么豐富 ，現(xiàn)吃現(xiàn)買現(xiàn)做完全來得及 ，但是每每還是身不由己的重復著這種快樂的忙碌和儲備 。總會被這些傳統(tǒng)的節(jié)日習慣所支配 ，哪一年也沒有少買、少做 。</p><p class="ql-block"> 大年二十九應該是我最忙碌的時刻 ，年三十團圓飯里的重頭大菜基本都要在這一天制作完成 。土生土長的新疆人，肉是必不可少的 。熏馬肉、熏馬腸要在這一天煮好備用 ，老父親最喜歡的燒牛排、牛腩 、全家人喜愛的紅燒肉、辣子雞、燒帶魚 、手抓肉、鹽水鵝、香辣魚、肉丸子、虎皮蛋等等這些需要耗費時間、火候的菜品都要在這一天完成或制作成半成品。你要用心的去制作 ，要充分體現(xiàn)出這些肉菜濃油赤醬、口齒留香、鮮肥香軟、熠熠生輝的特點。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 大年三十一早就趕著去菜市場 ，挑選購買一些新鮮蔬菜 ，做涼調或清炒之用 。反季節(jié)的蔬菜買早了就不新鮮了 ，這個可以現(xiàn)買現(xiàn)吃 。大年三十一大早的市場人頭涌動 ，熙熙攘攘 。人人大包小包 ，一片忙碌景象 。時代發(fā)展了，人們的生活水平迅速提高 。各種素菜、水果、商品琳瑯滿目，十分豐富 。到處喜氣洋洋 ，一片節(jié)日歡快祥和的氣象 。在以最快的速度采購齊全后 ，迅速安全地回到家中，按照年夜飯菜譜的順序 ，先涼后熱，開始了又一波的操作 。自從家中老人年事已高以后 ，再也不忍心讓他們受累了 ，我們正當年，也正是表愛心、表孝心的時刻 。每年重大節(jié)日的家宴我都要理所應當的來操持 。</p><p class="ql-block"> 涼菜一定要體現(xiàn)出清爽可口 、鮮嫩美味的特點，另外色彩的感覺也十分重要 。切絲擺盤都要有所講究 。盛菜的器皿也早已挑選好 。菜品和器皿的結合 ，既要體現(xiàn)雅致清新的風格 ，更要有熱烈祥和的視覺效果 。赤橙黃綠青藍紫 、五顏六色、賞心悅目而美舌。在這里值得交流的是 ，使用檸檬汁和其他水果來調制涼菜 ，則更可以起到畫龍點睛、爽口解膩的作用 ！正所謂烹小鮮如治大國，這有一點夸張嗎？</p><p class="ql-block"> 有一年春節(jié) ，夫人買了一條澳洲大龍蝦 。這種海鮮咱以前還真沒料理過 ，管他那么多 ，你這個時候來到咱家注定就是我們的盤中餐 。管你澳洲的還是美國日本的，來到這里咱通通收拾 ！我發(fā)揮想象 ，把它蒸熟以后，肉身切片 ，用新疆椒麻雞的料汁調制 ，擺放盤中配上頭尾 。樣子很喜慶，味道也很獨特 。深海龍蝦穿越到雪山草原 ，也著實火了一把 。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 節(jié)日菜品的數字也是講究個吉祥和順利的 。一般不是十六道菜就是十八道菜 ，六涼十熱或六涼十二熱。葷素搭配 、色彩絢麗、細嚼慢品 、色香味俱全 。天上飛的、地上跑的、水里游的、海陸空齊全 。</p><p class="ql-block"> 節(jié)日的宴席怎能少了芬芳的美酒？家藏的老酒拿出來 ，白酒、紅酒、啤酒、飲料各種喝的任意搭配。當然伊力王那是我們男人的最愛。美食配美酒 ，全家人喜氣洋洋 、祝福滿滿 、杯盤交錯、舉杯暢飲，這才叫一個開心 ，這才叫一個圓滿 ！</p><p class="ql-block"> 我家的年夜飯一般在下午四點開始 ，吃吃喝喝說說笑笑到六七點 。在相互祝福共享美食的同時 ，我家的幾個權威人士還要對一些傳統(tǒng)菜品和新的創(chuàng)意菜進行點評 。意思是藝海無涯，學無止境 。生活條件越來越好 ，年夜飯的質量也要水漲船高 ！哈、哈、哈吧……。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)聯(lián)歡晚會開始后 ，就準備包餃子啦。每到這個時候 ，夫人都會準備幾個紅棗硬幣包進餃子，誰首先吃到圖個彩頭 ，圖個和順。畢竟大家都對新的一年寄予美好的期望和祈求嘛。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 年年的年夜飯 ，充分的體現(xiàn)出年的味道 、家的味道、大山的味道、江河的味道、草原的味道。她五味平衡并存并有著新的延伸 ，她預示著來年的豐饒和富足。親情 、鄉(xiāng)土、回憶、辛勞、堅守、希望、收獲都匯聚其中 ，可謂才下舌尖，又上心頭 。一番番勞作 ，一道道美食 ，一聲聲祝愿都伴著思想的翅膀翩翩起舞 ，她吹拂起生命的芳香，也鼓蕩起美好的意念 ，她充滿了互敬互愛的情義，蕩滌心靈的深處 ，覆蓋著靈魂永遠的高地 ……。</p>