湘菜人全美餐飲展考察后記之：湘菜人品味巴菲特天價牛排館

彭順林

　　今年“巴菲特午餐”拍賣終于落錘，一名匿名買家以345.6789萬美元的價格競得與美國著名投資人、“股神”沃倫·巴菲特共進(jìn)午餐的機(jī)會，這一價格也平了“巴菲特午餐”拍賣以來的最高價紀(jì)錄。這個由巴菲特的第一任妻子創(chuàng)立的慈善午餐拍賣，今年已經(jīng)是第17屆了，中標(biāo)者將有機(jī)會最多協(xié)同7名友人與巴菲特在紐約市知名的Smith &Wollensky牛排館一起用餐。赴美前夕我們就將該館列為重點考察對象。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會赴美考察團(tuán)應(yīng)邀參加有著餐飲界的奧林匹克之稱的全美餐飲展，經(jīng)近16小時飛行，美國當(dāng)?shù)貢r間2016年5月17曰傍晚到達(dá)紐約紐瓦克機(jī)場。在紐約唐人街中餐館晚餐時，全團(tuán)議定了巴菲特天價牛排館訂餐、消費、禮儀等事項，期待之情由然而生。第二天我們疾步走進(jìn)緊挨著華爾街的史密斯-勞倫斯牛排館考察。湘菜人自然不會糾結(jié)股票、投資等問題，重點觀察其外觀、內(nèi)飾、出品、服務(wù)、價格等。該店門面古樸莊重、數(shù)面星條旗斜插更顯高貴。進(jìn)到里面看，不設(shè)候餐區(qū)，未預(yù)訂不接待。牛排館分為主廳和副廳兩部分，前者包括一樓和二樓的主體，共有近500座位。墻上刊登了很多關(guān)于這家店的故事，各種關(guān)于牛排館的信件、書函、文章，也不乏名人的褒獎之文等。這些也許是其他牛排館無法企及的吧。裝修檔次表面看不及國內(nèi)同類店，吧臺、配送夾雜在前廳走廊，略顯擁擠。天價牛排館并沒有想象的貴，仔細(xì)端詳服務(wù)生遞上的菜單，每道菜價格在30至60美元之間，最貴的一道菜是14盎司的澳大利亞龍蝦59美元一份。按西餐上菜程序分別上了水、沃倫斯基湯、酒、沙拉、甜點、牛排等等。我們團(tuán)人平消費不到80美元。 Smith &Wollensky之所以叫這個名字純屬偶然，店家并沒有起一個一鳴驚人的名字，而是隨意從電話本里翻到了兩個名字，名字雖然隨意，但這里的食材可并不隨意。牛排都是采用USDA最高級別的牛肉，完全采用手工切割的方式，保護(hù)了牛肉的自然紋理，吃起來才更加鮮嫩多汁。精明的湘菜大佬們預(yù)訂美式西餐著實出了大洋相，全團(tuán)21人上了21份5成熟牛排，餐飲人一看碩大一盤牛排起碼要用3斤牛肉才能做成，外焦里嫩、味道不錯。我吃了一半，胃就被撐實了，同事了解我不忍浪廢食物，多次提醒我不要硬撐吃完，恐出毛病，我才勉強(qiáng)放下刀叉，全團(tuán)僅有一個人吃光了。餐廳服務(wù)生都是一些中老年男士，打領(lǐng)結(jié)、系圍繞，絡(luò)腮胡子，顯成熟老練。胸牌有一到三顆星，一星在本店工作5年以上，三星則是15年以上。服務(wù)很到位，細(xì)致入微。加上華人服務(wù)生用中文講解，更感親切舒適。湘菜人頭腦靈泛，在考察舊金山米其林指南三星的懸崖餐廳時，采用多品種少份量的預(yù)訂法，中式吃法，用人均不到50美元的消費，享用了更多的美式菜品。多點全方位考察巴菲特天價牛排館，受益匪淺。論出品中國烹飪自有優(yōu)勢，但百年老店意識，裝盤的精巧技藝、現(xiàn)代經(jīng)營理念、獨特的服務(wù)方式等，都值得我們認(rèn)真借鑒。世界頂級牛排館成名自有多年打造之功，更有美國繁榮之天時，世界金融中心之地利，巴菲特等精英聚餐之人和。