白云青山中的薺菜餃子 <h3> 海鷗 <br><br> “來我家吃餃薺菜餃子吧！”<br> “好咧！”<br> 春節(jié)期間，接到朋友來自成都大邑縣的邀請(qǐng)，立馬呼朋喚友出發(fā)。興致源于周作人《故鄉(xiāng)的野菜》，他對(duì)薺菜及家鄉(xiāng)風(fēng)俗的描繪，縈繞于心，無限神往。1個(gè)多小時(shí)來到大邑縣霧山，一跨進(jìn)群山環(huán)抱著的友人家門，一排排白生生的餃子，早已列陣歡迎。年過花甲的男女主人把親手包好的第一批薺菜餃子煮下了鍋。</h3> <h3> 女主人一邊煮餃子，一邊饒有興致講述挖薺菜的經(jīng)歷。 <br> 昨晨，她夫妻倆背著簍，拿著鏟，在大山中尋覓。薺菜沒有昂首挺胸的身姿，而是舒展肢體匍匐于黃土，吮大地之精華，納藍(lán)天之仙氣，好個(gè)仙草！主人用小鏟輕輕把它與泥土剝離，放入背簍。一株、兩株、三株……如何挖薺菜，我記得周作人這樣寫到：“薺菜是一種野菜，須得自家去采?！薄皨D女小兒各拿一把剪刀一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲的工作?！?lt;/h3> <h3> 到了正午，主人的背簍已裝滿了薺菜，去河邊淘洗。</h3> <h3>我想，那薺菜滿身水珠，輝映著云霞來到主人家，一定滿堂生輝，滿屋飄香！ <br> 今晨，薺菜與豬肉被剁成了細(xì)碎，餡做好啦！柔軟的面團(tuán)，在主人手中一旋，變成了一張張圓圓的“小白臉”；包上餡，一捏一擠，魔法般的變成了一個(gè)個(gè)薺菜胖餃子！</h3> <h3> 說話間，熱氣騰騰的胖餃子端上了桌。我夾起一個(gè)，半個(gè)入口，一時(shí)間薺菜、豬肉滿口香，和著湯汁滑下了肚。細(xì)看筷子上的半個(gè)餃子，白生生的面皮溫柔地懷抱著深綠的薺菜、粉紅的豬肉，它們浸潤在一包泛著油珠的湯汁中，恰如盆景中的一彎青山綠水。我口銜“青山綠水”，坐于云山霧繞中，耳聽主人聊山民趣聞，仿佛步入大邑山水與民俗畫中。 <br> 友人談到周作人在《故鄉(xiāng)的野菜》中，記載了吳地對(duì)薺菜的風(fēng)雅傳說：“《西湖游覽志》云：‘三月三日男女皆戴薺菜花。諺云：三春戴薺花，桃李羞繁華。’顧祿的《清嘉錄》上亦說，‘薺菜花俗呼野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語，三日人家皆以野菜花置灶徑上，以厭蟲蟻。侵晨村童叫賣不絕。或婦女簪髻上以祈清目，俗號(hào)眼亮花’。但浙東人卻不很理會(huì)這些事情，只是挑來做菜或炒年糕吃罷了。” <br> 務(wù)實(shí)的浙東人，哪管文人對(duì)薺菜的追根溯源，只管拿來做饃饃吃。那大邑霧山村民又如何呢？ <br> 男主人介紹道，大邑的老鄉(xiāng)不吃薺菜，更不會(huì)去挖。他們認(rèn)為薺菜干如野草，沒油不好吃。反而覺得城里人奇怪，“嚼不動(dòng)的野菜有啥好吃？！”這也難怪，霧山氣候宜人，四季有吃不完的山珍，村民守著大山，何苦費(fèi)勁去嚼那干草般的野菜呢！</h3> <h3>倒是北方和成都來大邑霧山買房定居的人們，知道薺菜的藥用價(jià)值和奇特的野味，喜歡用它做餡，包餃子、做包子和烙餅子。女主人說：“薺菜在我們北方，是野菜里邊最好的！”說著，她一邊掏出手機(jī)，一邊指著兩張圖片介紹道：“這是人工培植的薺菜，清一色的翠綠、油亮亮的，長得很挺拔；這是我們挖的野生薺菜，長得有點(diǎn)兒土，葉片全趴在地上，中間一圈微黑，這是正宗的野生薺菜?！?lt;/h3> <h3> 男主人插話道：“浙江那邊的人很愛吃薺菜，用來包抄手等。春節(jié)前后，賣得貴哦！因?yàn)槟莾簺]有野生的啦！”據(jù)了解，這里的山民很煩城里人對(duì)野生植物“滅絕性”采摘。他們說：“前幾年我們背個(gè)背篼上山，池塘邊、路邊，到處都是野生折耳根（紫紅色的野生草本植物，可解毒），可以挖好多回來；現(xiàn)在城里人來了，連根拔起，一棵不留。給他們說留點(diǎn)根，明年再長，根本不聽。根都挖完了，現(xiàn)在山上都找不著了！” “現(xiàn)在霧山的薺菜多不多？”我問。主人說道：“每年不一樣，如果雨水多，陽光不好就少，今年就不多?！卑?，在現(xiàn)代物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，能吃到原生態(tài)的薺菜，真是有口福?。? 呵呵，主人做薺菜餃子的奇思妙想，把來自大山和村莊的動(dòng)植物捏合在一個(gè)個(gè)爽口的餃子里；又以薺菜餃子為媒，把來自五湖四海，喜好大自然“生態(tài)味兒”的人們聚集到一起。 <br> 環(huán)顧窗外群山，再看看盤子里堆起的餃子，雪白的面皮上若隱若現(xiàn)深綠的薺菜，仿佛看見微雕的青山白云。一時(shí)間弄不清，我在青山白云中？還是白云青山在我心中？</h3>