<p class="ql-block">圖/文：永恒的微笑</p><p class="ql-block">音樂：故鄉(xiāng)情</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">“陽春三月春風(fēng)暖，花紅柳綠襲人間”。陽春三月<span style="background-color: initial;">，氣溫開始逐漸回升，春光明媚、草木萌芽，正是與家人外出踏青、放風(fēng)箏的好時(shí)機(jī)，感受著春天帶來的喜悅。此時(shí)大量蔬菜陸續(xù)上市，像韭菜、菠菜、油白菜等，一個(gè)個(gè)鮮嫩的都能掐出水來，很是美味。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，永恒的微笑就會(huì)想起母親在世時(shí)，在家門口小菜園里種植的綠色的鮮嫩的秋</span>菠菜、韭菜和油白菜等，思鄉(xiāng)和懷念母親的情感油然而生……母親在世時(shí)為我們姐弟五人燒菜做飯的一幕幕浮現(xiàn)在眼前，既溫暖又甘甜，鮮嫩的菠菜基本上是我們一大家人三月里的主打菜，是家的味道，更是媽媽的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">其中菠菜可謂是“營養(yǎng)模范生”，富含類胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵等各種營養(yǎng)元素，初春天氣干燥，多吃一些菠菜有助于緩解“春燥”所帶來的這些不適，另外，春天的菠菜中草酸的含量比較低，口感更偏向甘甜鮮嫩，澀味降低了很多，現(xiàn)永恒的微笑給大家分享6種菠菜“鮮到家”的做法，每天換著花樣吃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">菠菜豬肝湯</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">春天的菠菜味道甘甜，與豬肝做成一道營養(yǎng)湯，口感極為鮮美。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">食材：豬肝、菠菜1把、薏米小半碗、枸杞。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、菠菜洗凈切段，枸杞用水浸泡5分鐘，薏米用水浸泡2個(gè)小時(shí)，豬肝用清水反復(fù)沖洗切成片后，加入清水和1勺料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、豬肝浸泡后，撈出控干水，加入半勺胡椒粉、1勺生抽、半勺淀粉，攪拌均勻后，加入一勺食用油，腌制8分鐘。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、薏米涼水下鍋，煮25分鐘后，加入豬肝煮1分鐘左右。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、加入菠菜、枸杞，繼續(xù)加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">涼拌菠菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">食無定味，適口者珍，每一個(gè)人對(duì)于美食都有一套實(shí)時(shí)變動(dòng)的法則。春風(fēng)拂面，萬物復(fù)蘇，天氣逐漸回暖，涼拌菜逐漸登上人們的餐桌。將菠菜焯水后，加入洋蔥、胡蘿卜和紫甘藍(lán)用誘人食欲的料汁，進(jìn)行簡單的涼拌，口感瞬間豐富了起來，別有一番風(fēng)味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">食材：菠菜1把、紫甘藍(lán)少量、洋蔥少量、油炸花生1碟、胡蘿卜半根、木耳適量、蒜4瓣、小米椒2根、熟白芝麻1勺、小蔥1根、辣椒面1勺、花椒粉1勺。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、洋蔥處理干凈切絲，菠菜去掉發(fā)黃的葉子，用清水沖洗后去掉根部，胡蘿卜擦成細(xì)絲，木耳泡發(fā)，紫甘藍(lán)切絲，小米椒和小蔥切成圈，蒜去皮后拍碎切末。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、紫甘藍(lán)絲中加入1勺鹽抓勻，腌制10分鐘殺出其中的水分，用清水沖洗后擠出水分，去除澀味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入小半勺鹽和1勺油，菠菜、木耳和胡蘿卜絲分別加入鍋中焯水后，撈出瀝干水分。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、碗中加入辣椒面、蒜末、熟白芝麻、花椒粉、小米椒和小蔥，淋入熱油后加入4勺生抽、3勺香醋、鹽、雞精、半勺白糖、適量的香油，攪拌均勻，倒入盛有食材的碗中，拌勻即可。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">菠菜炒胡蘿卜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">菠菜與胡蘿卜搭配也是不錯(cuò)的選擇，家里有豬油的話，可以用豬油來炒，別有一番風(fēng)味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">食材：菠菜1把、胡蘿卜1根、蒜5瓣、小蔥3根。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、處理食材：菠菜用清水沖洗干凈，去掉根部，胡蘿卜同樣用清水清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，蒜去皮后拍扁，小蔥清洗后切段。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、鍋中加入適量的水，燒開后加入少量的鹽和油，加入菠菜，焯水30秒左右，撈出控水。菠菜焯水可以去掉其中的部分草酸，減少菠菜的澀味，而焯水時(shí)加入鹽和油，防止菠菜在焯水的過程變色，保持菠菜碧綠的顏色。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、炒鍋中加入適量植物油和半勺豬油，油熱后將蒜和蔥段爆香，繼續(xù)加入胡蘿卜，翻炒均勻。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、胡蘿卜炒至變軟，加入2勺生抽、適量的鹽、小半勺胡椒粉和雞精，翻炒均勻后，加入菠菜，再次翻炒片刻即可出鍋。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">雞蛋炒菠菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">很多人在炒菠菜時(shí)，會(huì)把根部切下去扔掉，其實(shí)菠菜根也是很有營養(yǎng)的，還有一個(gè)別致的的名字，叫“紅嘴綠鸚哥”，菠菜不但富含維生素、礦物質(zhì)等，還含有大量的纖維素，能助消化，在炒菠菜時(shí)，只需要將其根部所帶的泥土沖洗干凈，就可以炒著吃了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">食材：雞蛋2個(gè)、菠菜1把、蒜5瓣、小蔥1根、干辣椒2根。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽后用筷子打散，菠菜洗凈后中間切一刀，將菠菜根與葉子分開，蒜剝皮切碎，小蔥斜刀切段，干辣椒掰斷。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、開水鍋中加入小半勺鹽和油，加入菠菜根焯水1分鐘后，加入菠菜葉焯水20秒后，撈出控水。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、炒鍋中加入寬油，油熱后倒入雞蛋液，炒至雞蛋蓬松，后盛出備用。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、炒鍋中留底油，加入干辣椒、蒜和小蔥炒出香味后，加入菠菜，快速翻炒30秒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">5、加入雞蛋和胡椒粉、適量的鹽和雞精，大火翻炒后即可出鍋。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">菠菜玉米面菜團(tuán)</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">玉米面菜團(tuán)是傳統(tǒng)的美食，餡料可葷可素、可甜可咸，口感層次豐富，咬上一口很是美味。但是很多人在做玉米面菜團(tuán)時(shí)，很容易破皮，其實(shí)只要掌握了玉米面粉與白面粉的比例， 輕松做出好吃的玉米面菜團(tuán)，菠菜玉米面菜團(tuán)的做法分享給大家。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">食材：菠菜1把、胡蘿卜半根、雞蛋3個(gè)、蝦皮1把、玉米面粉和白面粉適量。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、菠菜洗凈后去根、胡蘿卜擦成絲，雞蛋打入碗中，加鹽并打散。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、煮鍋中加入適量的清水、油和鹽，煮開后加入菠菜焯水30秒后撈出，晾涼擠出多余的水分，胡蘿卜加入鍋中焯水1分鐘左右，撈出晾涼擠出水分，雞蛋炒熟并打碎。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、焯過水的胡蘿卜和菠菜切碎放入碗中，加入炒好的雞蛋、蝦皮、香油、玉米面粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、白面粉和玉米面粉按照4:6的比例加入碗中，繼續(xù)加入適量的水，一邊攪拌一邊加水，直至玉米面可以團(tuán)成光滑的團(tuán)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">5、將面團(tuán)切成小劑子，搟成圓餅狀，將餡料包入后，團(tuán)成圓球狀，放入玉米面滾一滾，使菜團(tuán)充分粘上玉米面。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">6、將菜團(tuán)放入蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘左右，即可關(guān)火。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="background-color: initial;">香煎豆腐燒菠菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">在民間有很多“食物相克”的傳言，其中最廣為流傳的就是菠菜與豆腐，其實(shí)這是謠言，沒有什么科學(xué)依據(jù)，在食用菠菜炒豆腐時(shí)，不用有過多的擔(dān)心。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">食材：菠菜1把、豆腐1塊、干辣椒1把、蒜4瓣、小蔥2根。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">1、菠菜清洗干凈，豆腐切厚片，煮鍋中加入適量的清水，開大火煮開后，加入少量的鹽和油，繼續(xù)加入菠菜焯水1分鐘左右，撈出控水。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">2、炒鍋中加入寬油，熱油后加入切好的豆腐，煎至一面金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃后，盛出。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">3、炒鍋中留底油，加入干辣椒段、蒜和小蔥，炒出香味，加入焯過水的菠菜，翻炒均勻。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;">4、加入煎好的豆腐、1勺蠔油、半勺豬油、小半碗清水、鹽和雞精，繼續(xù)翻炒片刻即可。</span></p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(31, 31, 31);">目前市面上的菠菜分為兩種，一種為尖葉菠菜，由于它抗寒能力強(qiáng)，適合越冬，通常在秋冬季節(jié)種植，它所含的纖維較少，含糖量高，口感更甘甜，吃起來澀味更??；而另一種為圓葉菠菜，一般在越冬后開始栽培，產(chǎn)量高，其中所含的草酸比較多，吃起來甜味會(huì)降低，更澀口，但焯水后草酸含量會(huì)降低，可以根據(jù)自身喜好來選擇。</span></p> <p class="ql-block">作者簡介：吳新蘭，女，新疆伊犁人，中共黨員，大學(xué)本科，中學(xué)高級(jí)教師。從事英語教學(xué)和教育行政管理工作37年有余，現(xiàn)已退休。喜歡音樂，旅行和攝影。得閑時(shí)， 喜歡讀讀書；有所感時(shí)，樂于碼碼字。希翼用文字溫潤自己，同時(shí)讓人于蒼涼中，感受生活的些許美好，作品散見于多家報(bào)刊、雜志及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。</p> 謝 謝 欣 賞 ！