<p class="ql-block">烤羊腿是燒烤市場高端的美食之一。此羊腿經(jīng)過特制的鹵水先鹵在烤，成菜色美肉嫩，肉質(zhì)酥軟，味道香醇，濃香外溢，顏色紅亮，外形美觀，香味濃郁，老少，愛美人士皆宜。下面我就給大家分享這款鹵水配方和配料配方。</p> <p class="ql-block">香料配方及制作流程</p><p class="ql-block">1.八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，紅梔子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克。</p><p class="ql-block">2.生姜20克，大蔥30克拍散。</p> <p class="ql-block">原料及鹵水比例</p><p class="ql-block">1.以上香料能熬制7千克鹵水。</p><p class="ql-block">2.一次鹵制大約1000克羊腿。</p> <p class="ql-block">熬制鹵水步驟</p><p class="ql-block">1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，放入冰糖熬成糖色。</p><p class="ql-block">2.鹵鍋上火倒入8千克骨湯，倒入糖色，放入香料包，在放入姜塊和蔥段。</p><p class="ql-block">3.在倒入味精3克，黃酒60克，適量的精鹽。</p><p class="ql-block">4.大火燒開后改小火慢慢熬制一小時即可，香味濃郁的鹵水就好了。</p><p class="ql-block">5.羊腿解凍洗凈，放入鹵水里燒開，在轉(zhuǎn)小火鹵1小時，關(guān)火在浸泡一小時，撈出瀝干水分。</p> <p class="ql-block">烤制流程</p><p class="ql-block">用工具夾住羊腿，放置烤箱里表面刷油，中小火烤制表面起泡，在撒上孜然粉和辣椒粉繼續(xù)烤制，烤制辣椒面微褐色時，在撒上熟芝麻即可出爐。</p> <p class="ql-block">辣椒粉制作流程</p><p class="ql-block">孜然1000克，白胡椒20克，小茴香20克，八角10克，花椒10克，紫蘇子6克，桂皮4克，草果4克，香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎機絞打成粉即可。</p>