<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 讓人們垂涎欲滴、鮮美得直流口水的就是長江四鮮了。長江魚是四大家魚的基因庫，尤其是鰣魚、刀魚、河豚、鮰魚合稱“長江四鮮”，是長江水產(chǎn)中的珍品，名聲在外，說是人間至味，也不為過。</p> <p class="ql-block"> 由于長期過度捕撈，導(dǎo)致長江陷入“資源越捕越少，生態(tài)越捕越糟，漁民越捕越窮”的惡性循環(huán)?！熬若~，如同也是‘救人’！”“為了拯救母親河，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，國家發(fā)起對長江流域?qū)嵭惺杲丁薄?lt;/p> <p class="ql-block"> 在長江中下游銅陵江段實(shí)行一個(gè)共同的目標(biāo)：無一條捕撈漁船、無一副捕撈漁具網(wǎng)具、無一個(gè)捕撈漁民、無一起捕撈生產(chǎn)、無一起非法偷捕行為、無一條長江魚類等野生江鮮上岸買賣，真正做到“禁漁”與環(huán)境保護(hù)修復(fù)“并重”，確保長江生態(tài)環(huán)境安全，推動(dòng)長江經(jīng)濟(jì)帶的高質(zhì)量發(fā)展。</p> <p class="ql-block"> 十年禁漁，可留出更多空間和時(shí)間，讓長江休養(yǎng)生息，為子孫謀利造福，勢在必行。長江禁漁也是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，要讓“禁漁令”落到實(shí)處，斬?cái)鄰牟稉?、運(yùn)輸，銷售、餐飲的地下產(chǎn)業(yè)鏈。保護(hù)長江及支流、推進(jìn)長江經(jīng)濟(jì)帶綠色生態(tài)發(fā)展的關(guān)鍵舉措。</p> <p class="ql-block"> 十年的禁漁時(shí)光，如此長的時(shí)間難免讓廣大百姓們開始擔(dān)心自己的飯桌是否會受到影響，以后沒有吃了那豈不是一大損失。業(yè)內(nèi)專家時(shí)適地給公眾吃了一顆定心丸，那就是水產(chǎn)養(yǎng)殖的迅速壯大，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)縫補(bǔ)發(fā)展起來。因此，捕撈漁業(yè)退出長江不僅不影響百姓吃魚的問題，反而有利于長江漁業(yè)資源的可持續(xù)利用。</p> <p class="ql-block"> 長江和黃河一樣，是中華民族的母親河，孕育了華夏中華兒女，也是中國內(nèi)地的第一大河。曾經(jīng)在城市各地到處充滿了長江野生魚館子，如今涉及到這幾個(gè)字的都已經(jīng)撤換下來，市場上再也見不到長江野生魚的售賣了。因?yàn)闆]有了供貨的源頭，即使有賣，誰又敢去買？吃貨們也在管住自己的嘴了</p> <p class="ql-block"><i style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 鰣 魚</i></p> <p class="ql-block"> 鰣魚是我國珍稀名貴魚類，列入國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄第一級。因?yàn)橹辉诔跸某霈F(xiàn)，其它時(shí)候不出現(xiàn)，所以叫鰣魚。在《本草綱目》中記載：“鰣出江東，今江中皆有，而江東獨(dú)盛，故官府以充御貢”。</p> <p class="ql-block"> 鰣魚號稱四鮮之首，鰣魚體長側(cè)扁，有鋸齒狀圓鱗，口大端位，橢圓似梭，背鰭和臀鰭基部有很低的鱗鞘，胸鰭和腹鰭各具一列長腋鱗。全身色白如銀，背黑綠色，出水即死，鰣魚肥美，其鱗下多脂，烹飪時(shí)不去鱗。鰣魚蒸、煮、燉、烤、生吃均可。鰣魚美味，鮮在鱗上。尤以帶鱗清蒸，保持真味最佳。</p> <p class="ql-block"><i style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 刀 魚</i></p> <p class="ql-block"> 刀魚體狹而薄，形如尖刀，亮銀色。肉質(zhì)細(xì)嫩，入口既化且多細(xì)毛狀刺。在鑒別江刀魚時(shí)，用手捏魚頭，倒持魚身，若魚尾能直立不彎，則為正宗江刀魚無疑。</p> <p class="ql-block"> 刀魚講究“食?時(shí)”。“刀不過清明節(jié)”，說的就是要珍惜清明節(jié)前一個(gè)月左右啖刀魚的好時(shí)光。這時(shí)的刀魚刺軟肉嫩，過了時(shí)節(jié)硬了些“骨氣”，口感和身價(jià)也會落一截。刀魚清汁入盆，不加水，只放姜和少許豬油，蒸出來的刀魚油晶瑩剔透，真正是吃到春天的精華。</p> <p class="ql-block"><i style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 河 豚</i></p> <p class="ql-block"> “拼死也要去吃河豚”，這句話在居住長江邊的吃貨們可謂是家喻戶曉了。河豚雖然美味，但有劇毒，河豚怪模怪樣，像個(gè)紡錘，紫鰭、青背、頭圓、尾小、眼細(xì)，白肚生有小刺，能咕咕作聲，一遇威脅，身體便會膨脹成球。</p> <p class="ql-block"> 烹飪河豚是個(gè)技術(shù)活，先波河豚更是一個(gè)技術(shù)，在銅陵江段會洗剝河豚也不是很多人的。紅燒的河豚端上餐桌，必須趁熱吃，若吃得過快，又燙嘴，甚至都來不來及細(xì)品，但最重要的是一個(gè)鮮美，真正有那種“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”的感覺。</p> <p class="ql-block"><i style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 鮰 魚</i></p> <p class="ql-block"> 鮰魚頭呈錐形，尾長而扁，嘴小，肚隆，無鱗，少刺，下腹略帶粉紅，其肉質(zhì)肥厚而有膠質(zhì)，古人譽(yù)為“水中羊”。</p> <p class="ql-block"> 鮰魚純紅燒為最佳，汁濃肉嫩，品嘗之際，唇邊會凝上一層油脂，可見鮰魚之肥美了。民間有“不食江團(tuán)，不知魚味”的說法。</p> <p class="ql-block"> 時(shí)過境遷，鰣魚絕跡多年，刀魚動(dòng)輒千金，河豚劇毒，鮰魚過斤鮮見。長江四鮮，多數(shù)人只聞其名，難嘗其味了。長江禁捕工作需要廣大百姓們的支持，也請大家共同倡議和踐行“不浦江魚，不吃江鮮”。讓我們一起努力，創(chuàng)造長江更加美好的未來！</p> <p class="ql-block">江魤魚</p> <p class="ql-block">江雜魚</p>