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一方清明馃 濃厚姑蔑情

戴建東

<p class="ql-block">九峰麥鴿食品廠專業(yè)制作姑蔑青麥美食，該廠專業(yè)生產(chǎn)青麥湯團(tuán)，青麥面疙瘩，青麥清明馃，以姑蔑美食傳承湯溪傳統(tǒng)飲食文化。</p><p class="ql-block">湯溪"青麥“美食訂購熱線：</p><p class="ql-block">13646695533，聯(lián)系人：戴女士</p><p class="ql-block">即買即發(fā)，現(xiàn)場制作。</p><p class="ql-block">保證新鮮，余味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">清明時節(jié)還沒到，田野里就已是一片泛青。</p><p class="ql-block">村邊的山坡上，鼠耳草早已冒出嫩嫩的芽尖，略帶灰黃的莖葉上，透著絨絨的細(xì)毛。村姑村嫂們便挎著小竹籃，三五一群，或圍著山坡上，或蹲在田埂邊，采摘著這些早春的“使者”。</p><p class="ql-block">鼠耳草是鄉(xiāng)間一種普通的草本植物，因其葉片像老鼠的耳朵而得名，每年的清明時節(jié)，鼠耳草便會從大地探出毛絨絨的細(xì)芽，因而，在江南一帶鄉(xiāng)村，又稱之為“清明草”。</p><p class="ql-block">鼠耳草的學(xué)名叫“鼠曲草”，還是一種全草可以入藥的藥材，主要功效為化痰止咳、祛風(fēng)除濕、解毒等。</p><p class="ql-block">鼠耳草的葉子、莖桿內(nèi)，帶有一些像棉花的絲狀物，還會開出黃色的小花，農(nóng)人們就將鼠耳草采摘回家，搗碎后與面粉和團(tuán)，做成清明馃，面粉因摻和了鼠耳草而顯得有韌勁，且?guī)в刑镆暗姆障恪?lt;/p> <p class="ql-block">清明馃以其獨特的口味，成了湯溪一帶姑蔑鄉(xiāng)民鐘愛的時令風(fēng)味小吃。 </p><p class="ql-block">清明時節(jié)未到時，湯溪姑蔑鄉(xiāng)民就早早地采摘來嫩綠的鼠耳草或田青，煮熟后與米粉揉搓攪捏成粉團(tuán)狀，再制做成清明馃。由于鼠曲草呈青綠色，多纖維，不但顏色美觀，而且柔韌爽滑，做成的清明馃自然香糯綿長，味道可口。</p><p class="ql-block">清明馃分甜馃和咸馃，甜馃的餡多用芝麻白糖，配上年前備存的桂花，用圓形模子做成的“馃印”按制，咬一口又糯又香。咸馃的餡多用咸菜、鮮筍、豆腐、瘦肉，心靈手巧的村姑村嫂用手工包制成有皺褶的月亮形狀，甜馃吃膩了，再吃上一只咸馃，自然食欲大增。</p><p class="ql-block">在湯溪姑蔑鄉(xiāng)民中，還流傳著“清明看囡”的習(xí)俗，稱之為“擔(dān)清明馃”。就是說，女兒出嫁后，娘家父母有三個節(jié)日即清明、端午、過年，需要給女兒擔(dān)禮物，當(dāng)然清明馃首當(dāng)其沖。</p> <p class="ql-block">清明節(jié)還沒到，娘家人就會做上滿滿的兩籃清明馃，高高興興給女兒家擔(dān)去，甜的象征甜甜蜜蜜，咸的表示生活如意。</p><p class="ql-block">夫家收到娘家清明禮后，還要將清明馃按甜、咸分類，逐一分送給親房鄰居，共同分享娘家送來的幸福。同時也表示出嫁的女兒開始入鄉(xiāng)隨俗，希望街坊鄰居多多照顧。</p><p class="ql-block">鄉(xiāng)民的習(xí)俗總有許多令人意想不到的驚奇，湯溪一帶流傳的清明看囡習(xí)俗是——</p><p class="ql-block">看囡一跌撲，看娘瞅一瞅。</p><p class="ql-block">意思就是娘看囡不圖回報，清明馃送去后，籃子往女兒家一撲就回家了，不要女兒什么回禮。而女兒回家看娘，東西拎去后，回家時還要往籃子里瞅上一瞅：這次俺娘又給我回了什么好吃的？這個習(xí)俗也充分說明了父母惦記兒女、不圖回報的慈愛之心。</p><p class="ql-block">看囡一跌撲，看娘瞅一瞅。鄉(xiāng)風(fēng)習(xí)俗中的弦外之音，往往讓人淚目。</p> <p class="ql-block">每一個時令，每一樣美食，都是與優(yōu)美的民間傳說分不開的，清明馃的產(chǎn)生，自然也有一段歷史故事，令湯溪人傳誦至今。</p><p class="ql-block">春秋戰(zhàn)國時期，晉公子重耳(公元前697-628年)受迫害出逃流亡，眾親叛離之后，唯有忠心耿耿的大臣介之推一路相隨，悉心護(hù)送。</p><p class="ql-block">途中，重耳饑餓難忍，只得向農(nóng)夫乞討。農(nóng)夫?qū)@些王孫貴族深為厭惡，非但不給吃的，反而遞去一塊泥土，戲弄他說：“糧食是從泥土里來的，給你一塊泥土去變飯吧?！?lt;/p><p class="ql-block">重耳見要飯不成，反而被農(nóng)夫戲謔了一番，心中大為光火，正欲發(fā)作，介之推忙勸說：“公子不必發(fā)怒，農(nóng)夫給我們泥土，正是意味著給我們土地，而土地不正是公子所畢生追求的嗎？”</p><p class="ql-block">重耳一聽，眼睛不由一亮：賜我土地，此為好兆頭，便又忍饑前行。</p><p class="ql-block">后來重耳都快餓暈過去了，為了讓重耳活命，介子推躲到山溝里，把腿上的肉割了一塊，與采摘來的鼠耳草、野艾、田青等野菜同煮成湯給重耳吃。當(dāng)重耳吃后知道是介子推腿上的肉時，大受感動，聲稱有朝一日做了君王，一定要好好報答介之推。</p> <p class="ql-block">后來，重耳成為晉文公后重振朝綱，對眾人論功行賞。</p><p class="ql-block">當(dāng)初的功臣介之推卻沒有居功自傲，認(rèn)為晉公子功成名就，他就可以退而隱之，于是便帶著老母隱居深山。重耳多次差人勸說不果后，便命人燒山，以此逼介之推下山。不料，介之推寧死不肯出山，竟與老母活活燒死在一棵柳樹之下。</p><p class="ql-block">重耳見狀悲痛欲絕，又對自己的魯莽行為后悔不已。為紀(jì)念介之推，重耳下令，將介之推被燒死的這一天定為“寒食節(jié)”，規(guī)定舉國上下，這天不準(zhǔn)生火燒飯，只吃冷食。</p><p class="ql-block">于是，人們就在寒食節(jié)的前一天，用鼠耳草、野艾、田青等野菜拌米粉做好米馃，蒸熟后以備次日食用。</p><p class="ql-block">因“寒食節(jié)”剛好在清明時節(jié)，清明節(jié)吃米馃的習(xí)俗就稱為吃“清明馃”。后來，人們在清明節(jié)又逐漸增加了祭掃、踏青、秋千、蹴鞠、斗雞等風(fēng)俗。寒食節(jié)一直綿延了兩千余年，最終成為漢族傳統(tǒng)節(jié)日中唯一以飲食習(xí)俗來命名的節(jié)日。</p> <p class="ql-block">清明時節(jié)雨紛紛，</p><p class="ql-block">路上行人欲斷魂。</p><p class="ql-block">借問酒家何處有，</p><p class="ql-block">牧童遙指杏花村。</p><p class="ql-block">時令清明節(jié)，正是一年之中春情涌動之時，農(nóng)人還將清明馃稱之為“赤腳馃”，意味著吃了清明馃就要赤腳下田，開始一年中的春耕備耕生產(chǎn)了。</p><p class="ql-block">兩千多年前的姑蔑古國，糧食奇缺是一種常態(tài)，聰明的姑蔑先人便想到了用野菜充當(dāng)食物的辦法，鼠耳草、野艾、田青，這些生長在路邊野地里的野菜，都成了制作美食的“寶貝”。</p><p class="ql-block">品嘗著糯綿香醇的清明馃，我們不得不敬佩先人的智慧。</p><p class="ql-block">一方清明馃，濃厚姑蔑情。傳統(tǒng)姑蔑美食中滲透著的飲食文化，讓姑蔑后人念念不忘。</p>