<p class="ql-block"> 2021年3月10日下午，在周校長的主持下，實驗小學召開了春季食堂防疫、食品安全衛(wèi)生培訓會議。周校長對本次會議程序作了合理，緊湊安排。</p> <p class="ql-block"> 首先，后勤保障處陳主任對學生食堂疫情防控相關要求作了強調(diào)。會中她強調(diào)“六個″加強: 加強限制性食品管理；加強從業(yè)人員健康管理；加強采購環(huán)節(jié)管理；加強食品制作及分餐環(huán)節(jié)管理；加強餐具和加工用具管理；加強學校食堂環(huán)境管理。會中她還對疫情防控知識進行培訓，著重強調(diào)了食堂晨午檢，洗手的重要性。</p> <p class="ql-block"> 接著，周校長依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，著重就食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范和預防食物中毒兩方面進行了重點培訓。</p><p class="ql-block"> 周校長嚴肅地強調(diào)食品安全衛(wèi)生第一，責任重大。他強調(diào)食堂員工一定要按規(guī)范操作。指出：</p><p class="ql-block"> 1、不規(guī)范的加工操作是大部分食物中毒最為主要的原因。按照規(guī)范的要求進行食品加工操作，是保證所供應食品安全的關鍵。</p><p class="ql-block"> 2、“加工操作”并不僅僅指的是食物的制作，而是包括了食品從原料采購到食用的全部過程。食品安全問題不僅可能產(chǎn)生在食物的制作環(huán)節(jié)，而是在原料采購、儲存、加工、烹制、備餐、送餐、分餐、就餐、清洗消毒的整個加工操作過程中都有可能發(fā)生。 </p><p class="ql-block"> 周校長結(jié)合學校實際情況對食堂在原料采購、儲存、加工、烹制、備餐、送餐、分餐、就餐、清洗消毒的每個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范要求進行了一一講解。</p><p class="ql-block"> 從常見的食物中毒分類及原因，對食堂職工進行了預防食物中毒的專業(yè)知識培訓；如常見食物中毒分為兩類：細菌性食物中毒、化學性食物中毒。細菌性食物中毒常見原因有：</p><p class="ql-block"> 1、生熟交叉污染；</p><p class="ql-block"> 2、食品貯存不當；</p><p class="ql-block"> 3、食品未燒熟煮透；</p><p class="ql-block"> 4、從業(yè)人員帶菌污染食品；</p><p class="ql-block"> 5、從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌</p><p class="ql-block">者，操作時通過手部接觸等方式污染食品；</p><p class="ql-block"> 6、進食未經(jīng)加熱處理的生食品。</p><p class="ql-block"> 化學性食物中毒常見原因有：</p><p class="ql-block"> 1、受到化學性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。</p><p class="ql-block"> 2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。</p><p class="ql-block"> 3、食品在加工過程受到化學性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。</p><p class="ql-block"> 4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。</p><p class="ql-block"> 培訓會上重點講解了預防食物中毒的五個基本原則：避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量，要求全體食堂員工層層把關，克盡職守，按規(guī)范操作，確保師生健康安全。</p> <p class="ql-block"> 然后，食堂負責人洪主任對本學期食堂工作進行詳細安排，進一步強化了食堂各項管理制度，明確了員工的崗位職責。洪主任從實際出發(fā)，要求食堂全體員工操作規(guī)范，清洗到位，按時供餐，用心分發(fā)，團結(jié)協(xié)作，服務于師生。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 最后，員工們簽訂出了2021年食堂安全衛(wèi)生管理責任書。</p> <p class="ql-block"> “民以食為天，食以安為先”。學校食品的安全衛(wèi)生是關系到學校每一位師生身心健康，關系教育穩(wěn)定、關系民生；</p><p class="ql-block"> 通過本次培訓，全體食堂員工增強了安全衛(wèi)生意識，充分掌握了防疫知識、食品安全衛(wèi)生知識，預防在先，防患于未然。也使我校學生食堂高質(zhì)量地為教育、教學、為師生服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，從而達到學校后勤處讓每一位學生吃飽、吃好、吃光的工作目標。</p>