黃官寨實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全工作紀(jì)實(shí)

馬六哥

召開餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn) 　　為了落實(shí)我?！敖ìF(xiàn)代品質(zhì)學(xué)校，做平民幸福教育”的目標(biāo)定位，進(jìn)一步提升餐飲管理的服務(wù)品質(zhì)，強(qiáng)化食堂食品安全，把精細(xì)化管理思想貫穿于餐飲工作的全過程，努力探索學(xué)校餐飲文化、餐飲課程、餐飲管理與德育教育的有效結(jié)合的途徑。 　　3月10日，我校特邀西峰區(qū)溫泉鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所副所長郭祥生、食品安全監(jiān)管專員付良琦同志為我校餐飲部全部餐飲從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全專題培訓(xùn)。付良琦結(jié)合日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題和《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從操作區(qū)域硬件設(shè)施設(shè)備是否達(dá)標(biāo)，是否符合食品安全專業(yè)要求。食品加工前的清洗要求，加工過程，食品留樣，餐飲器具、操作間、餐廳等室內(nèi)環(huán)境的消毒，食物中毒的預(yù)防等七個方面進(jìn)行了詳細(xì)、全面的培訓(xùn)。全體參會人員認(rèn)真聆聽，并且做了詳細(xì)的記錄，作為今后工作的有力指導(dǎo)。 　　培訓(xùn)會結(jié)束，在餐廳負(fù)責(zé)同志陪同下，郭祥生副所長和付良琦同志到餐廳現(xiàn)場指導(dǎo)工作，給我們餐廳食品安全存在的隱患提出了寶貴的意見和建議。 　　會議繼續(xù)進(jìn)行第二項：主管餐飲工作的張啟龍副主任對今后餐飲工作再次安排：1.食品安全培訓(xùn)堅持每周一次，由餐廳負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，總結(jié)一周內(nèi)餐飲工作，對操作規(guī)范再培訓(xùn)。2.牢固樹立服務(wù)意識，給師生更好的關(guān)懷。3.靠實(shí)責(zé)任，做好安全排查、記錄。4.嚴(yán)把食材采購關(guān)，杜絕安全事故。5.從業(yè)人員必須持健康證明上崗。6.努力提高飯菜質(zhì)量是我們工作的重心。7.規(guī)范食品添加劑的使用，做好記錄。8.第五周開展小學(xué)住宿學(xué)生就餐規(guī)范專題培訓(xùn)。9.維護(hù)好電子追溯平臺。10.確保明廚亮灶攝像頭的正常運(yùn)行。11.所有餐飲工作人員要珍惜工作機(jī)會，團(tuán)結(jié)協(xié)作做好本職工作。 　　齊建偉校長參加了培訓(xùn)會，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容。在餐飲工作推進(jìn)會上作了重要講話，他說：“民以食為天，人活著就要吃飯，但人活著不是為了吃飯，人要活的有意義、有價值。餐飲工作很重要，與人命有關(guān)，每一個細(xì)節(jié)都很重要，一定要學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識，要不容易出事，我們從業(yè)人員一定要提高認(rèn)識，做好培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作?！饼R校長對餐飲工作強(qiáng)調(diào)：1、安全第一：要求培訓(xùn)為先、規(guī)范為要、預(yù)防為主、機(jī)制為紀(jì)。2、服務(wù)為本：一是有服務(wù)意識，二是有安全意識。3、開源節(jié)流：提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)。 　　最后，主管后勤孫浩春副校長作總結(jié)發(fā)言：全體餐飲工作人員要提高工作站位，我們是一所省級食品安全示范學(xué)校，全區(qū)唯一一所城區(qū)供應(yīng)營養(yǎng)早餐的學(xué)校，每天要在1個小時內(nèi)供應(yīng)四千多學(xué)生的營養(yǎng)早餐，所以說我們使命光榮，責(zé)任重大，食品安全的重要性要有充分的認(rèn)識。餐飲工作人員要融入學(xué)校集體，服從學(xué)校管理。把學(xué)生的就餐管理作為育人的過程，落實(shí)責(zé)任，注重管理細(xì)節(jié)，提升服務(wù)意識，團(tuán)結(jié)互助搞好師生的餐飲服務(wù)工作，用我們的真誠服務(wù)贏得師生的認(rèn)可。在飯菜的質(zhì)量上、花樣上多下功夫，開展相互學(xué)習(xí)，提高廚藝。我相信，在全體工作人員的不懈努力下，全面提升餐飲服務(wù)工作的質(zhì)量和水平，為我校的健康快速發(fā)展貢獻(xiàn)力量！ 召開周例會 　　3月19日下午一點(diǎn)，餐飲部召開師生餐廳全體員工周例會，就本周餐飲工作進(jìn)行回顧總結(jié)，對下周工作進(jìn)行周密安排部署。 　　會上，餐飲部管理人員對全體員工在操作規(guī)程上再培訓(xùn)、再警示，牢固樹立食品安全意識。 餐廳精細(xì)化管理初見成效 　　每周每級評選兩個餐飲文明班級，星期一國旗下授旗儀式。 　　五－九年級學(xué)生有序進(jìn)入餐廳領(lǐng)取營養(yǎng)早餐 　　二、三、四年級分兩批在學(xué)校餐廳吃早餐 　　三年級早餐結(jié)束整隊帶回教室上課 迎接市場監(jiān)督管理局和檢察院檢查 　　3月25日上午9時，我區(qū)市場監(jiān)督管理局和區(qū)檢察院聯(lián)合檢查組到我校就食品安全工作進(jìn)行專項檢查，區(qū)電視臺記者跟蹤采訪。 　　齊建偉校長詳細(xì)介紹了我校學(xué)校對食品安全的重視程度、學(xué)校食堂的管理體系，學(xué)生營養(yǎng)早餐的供應(yīng)模式，食品安全管理辦法等。   市場監(jiān)督管理局蘭州路芮所長檢查了粗加工間，發(fā)現(xiàn)盛裝蔬菜的容器是塑料桶時，要求我們一定要用食品級別的塑料桶，也可以用不銹鋼桶來盛菜，防止容器的二次污染。對已經(jīng)切配好的蔬菜進(jìn)行現(xiàn)場農(nóng)藥殘留測試，經(jīng)過15分鐘的測試，測試的甘蘭和西葫蘆農(nóng)藥殘留均達(dá)標(biāo)，沒有超出國家規(guī)定的殘留范圍。 　　蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)場測試 　　對操作間進(jìn)行微生物檢測 　　檢查組對面點(diǎn)間進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)擋鼠板沒有明顯的標(biāo)識、要求標(biāo)識要明確，高度要符合規(guī)定。檢查組仔細(xì)查看了面粉的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期。對面粉合格證標(biāo)簽設(shè)置不明顯的問題，要求采購人員嚴(yán)把采購關(guān)，可以要求廠家將合格證封裝時露在外面，方便查驗(yàn)。 　　在庫房檢查時，重點(diǎn)對食用油進(jìn)行了檢查，要求學(xué)校食堂要用非轉(zhuǎn)基因食用油。對學(xué)生營養(yǎng)早餐供應(yīng)的純牛奶進(jìn)行了仔細(xì)的查驗(yàn)，核對了質(zhì)檢報告和生產(chǎn)批次。 　　檢查組還抽查了調(diào)味品的進(jìn)貨臺賬與標(biāo)簽標(biāo)識，結(jié)果都能查到進(jìn)貨來源。對洗消用品進(jìn)行仔細(xì)查驗(yàn)，尤其是洗潔精，檢查是否為原包裝，有無換包裝的現(xiàn)象。提醒采購時一定注意檢查驗(yàn)收，市場監(jiān)管部門隨后也將重視洗消產(chǎn)品的市場監(jiān)管。 　　檢查組與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做了深入的交談，主管后勤的孫浩春副校長介紹說，“我們學(xué)校對學(xué)生食品安全非常重視，工作壓力也很大，但是我們想盡一切辦法做好這項關(guān)乎學(xué)生生命健康的工作。從食材的采購、加工、分餐等環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，在精細(xì)化管理上下功夫，通過精細(xì)化管理，減少管理漏洞，降低食品安全風(fēng)險?！睓z查組領(lǐng)導(dǎo)表示，“你們學(xué)校食品安全工作做的很到位，有居安思危的意識，時刻要將安全這個底線守好，保證師生就餐的安全?！?lt;/p> 全區(qū)校園長觀摩學(xué)習(xí) 　　3月26日，區(qū)教育局組織區(qū)屬學(xué)校校園長到我校觀摩學(xué)習(xí) 　　齊建偉校長向觀摩團(tuán)詳細(xì)介紹了我校師生食堂管理經(jīng)驗(yàn)，教育局李超副局長現(xiàn)場做了重要講話。