《古鎮(zhèn)美食》 <p class="ql-block">文/尚爺.圖/三友美術(shù)社</p><p class="ql-block"> 中華泱泱大地，美食流派甚多，文化源遠(yuǎn)流長。如果你是驢友、旅游達(dá)人，無論你在神洲任何地域，除了欣賞名山秀水，領(lǐng)略風(fēng)土人情，自然而然的一定會耗費點寶貴的旅行時光，品嘗享受一下地方特色風(fēng)味，領(lǐng)略地方美食文化的奧秘，才會感覺不虛此行。</p><p class="ql-block"> 如果說食是百姓賴以生存的根本，而美食則是百姓在平凡生活中智慧和創(chuàng)造力的體現(xiàn)，其歷經(jīng)千錘百煉凝成的一種飲食文化。而這種飲食文化只有在不可復(fù)制的地域，才能成就其獨一無二之美食，繼而百年傳承，后人得以解饞盡享。</p><p class="ql-block"> 不是么?如果你系一個上了年紀(jì)土生土長的老安鋪，抑或初次蒞臨這座五百余年歷史古鎮(zhèn)的客人，你一定會被其道不完嘗不盡的美食、特色小吃陶醉，過足口癮，樂在其中!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 說到古鎮(zhèn)安鋪美食，未起筆聞到的就是安鋪人最引以為傲的雞飯那讓人垂涎三尺的味道了。</p><p class="ql-block"> 史證安鋪雞飯起源于何時筆者未曾考究，但我六七十年代孩提時就知道"大新"、"中華"兩間國營民營飯店經(jīng)營，那時安鋪人叫"白斬雞"。由于那個特殊的年代，普遍家庭生活都比較困難，能夠享受品嘗"白斬雞“的人并不多，只是個別有錢人、酒鬼的專利。我記得每天中午下課路過"大新"時都不由自主的站在騎樓下聽一聽刀手"輝生哥”那富有節(jié)奏的斬雞聲和砧板旁瓷碟的和音，聞一聞櫥窗里撲鼻而來的雞肉香味，狂吞幾下唾沫才忍離去。</p> <p class="ql-block"> 八十年代初期，鄧爺爺巨臂一揮，改革開放的春風(fēng)讓安鋪這個沉寂多年的古鎮(zhèn)又重拾行裝，啟程遠(yuǎn)航，各行各業(yè)方興未艾、充滿勃勃生機(jī)。安鋪雞飯從那時開始進(jìn)入了興旺時期，第一批食螃蟹之人以騎樓為檔，一張案臺砧臺，幾張園桌、矮凳子簡陋而業(yè)。最初的雞飯檔大多集中在舊新華書店一帶，較有名氣的有"雞飯進(jìn)"、"裕哥"、"黑師仔"、"死營"幾檔，然后有追風(fēng)一族"明哥"、"琴妹"、"文雞D"、"媽嘴球"等數(shù)檔，后期有"跛濤"、"雞飯文"、"雞飯明"、"神仙志"、"榕樹頭”、"腩獻(xiàn)"、"德記"等相繼開業(yè)，生意火紅，馳名鄉(xiāng)鄰，一時古巷香氣四濺，雞味彌漫，路人涶涎。</p> <p class="ql-block"> 筆者是個六零后古鎮(zhèn)吃貨，畢業(yè)時雖然錯過高考頭班車，但也躲過了下鄉(xiāng)的末班車，利用父親的關(guān)系擇職而就。每天上下班穿梭于騎樓之間，面對皮色金黃、香氣裊裊的大閹雞怎擋得住其的誘惑?從那時開始一不小心的成了騎樓雞飯檔的座上客，隔三差五的邀上幾個杯中知己，海闊天空的邊飲邊嘆，的確有幾分愜意。</p> <p class="ql-block"> 閣下無論在兩廣省府抑或縣市級別的任何地方，你都可以隨處見到安鋪雞飯店的影跡，生意紅紅火火，難怪早年網(wǎng)友口出狂言:"一品安鋪雞，天下無雞"，安鋪雞的魅力可見一斑! </p><p class="ql-block"> 如果你有機(jī)會與資深古鎮(zhèn)大廚溝通探討安鋪雞制作密匙，他們會不吝賜教，滿腹高論讓你不得不感嘆一道家家能做的看似簡單的美食竟有諸多奧秘，讓你受益匪淺。</p><p class="ql-block"> 其一"選材考究"。無論任何一種美食，沒有地道天然優(yōu)質(zhì)的食材，即使你系再高級的大廚，很難烹飪制作出流傳百載的美食。 正宗的安鋪"白斬雞"系采購鄉(xiāng)下走地小雞放養(yǎng)二百余天左右的閹雞回來，再入籠熟料雞糠喂養(yǎng)十天半月，待閹雞毛色柔亮、園潤長膘時才出欄宰殺上市。</p><p class="ql-block"> 其二，"浸制考究"。安鋪"白斬雞"一般采用文火浸制，湯中加入五花腩，油鹽味精較之平常雞湯相對濃稠一點，浸出來的雞才會味鮮肉美，雞味十足。另外要把握好浸制時間，雞至骨微紅肉剛熟透為佳。如果要皮脆肉滑可用冷開水急凍再抹上花生油，一道美味的安鋪雞便大功告成。</p><p class="ql-block"> 其三，"佐料考究"。安鋪"白斬雞"為何吃貨食過留戀半生難以忘懷?其除了材質(zhì)上乘，浸制工藝獨特外，佐料的配制功不可沒。老板在客人食用時每人配上一小碟醬油，輔以蒜蓉沙姜芫茜，澆上幾滴花生油、芝麻油，肥而不膩的"白斬雞“蘸上這香味濃郁的佐料，那味兒可想而知，可謂食雞的至高境界、神來之筆了。</p><p class="ql-block"> 其四，雞飯"煮制考究”。老板煲煮雞飯均用上等靚米，且用天然瓦鍋雞湯雞油柴火煲煮而成，顆粒呈亮剔透，柔軟可口。開市再倒入大瓦盤用"嘖嘖"冒香的雞油墊底微火保溫，其堪稱安鋪雞飯點晴之作、傳統(tǒng)一絕!不管你何時光顧，滲著金黃雞油熱騰騰香溢古巷的雞飯都會讓你愛不釋口，三碗不出騎樓!</p> <p class="ql-block"> 如果筆者說粵西"食在安鋪”，或許閣下不服，但若移步古鎮(zhèn)，你可能不會說我大言不慚了。且不說如雷貫耳的“白斬雞"，酒樓琳瑯滿目的佳肴，應(yīng)節(jié)佳品年糕、月餅，還有數(shù)不清的食肆，品種繁多的早餐和通宵達(dá)旦的夜宵，就說讓人眼花繚亂數(shù)不勝數(shù)的特色小吃已經(jīng)使初臨安鋪之客撐破肚皮。</p> <p class="ql-block"> 華燈初上，當(dāng)你走進(jìn)騎樓老街，映入眼簾的盡是傳統(tǒng)的特色美食，瞧那金香酥脆的蝦炸、鴨頭、糯米雞，裏著金衣的菜頭乙，盛滿八津的魚生粥，香飄四鄰的牛雜煲，黑溜味野的牛肉干，冒著香氣的蒸餃，爽口滑溜的簸箕炊、豬腸粉、薯粉柳，周街吆喝叫賣的糯米乙、糖膠內(nèi)餡豐富的白乙，還有雞比糖、牛耳餅、白糖糕、貓屎糖、陳皮糖、倫教糕…試問哪個不是吃貨們的至愛、手信佳品?!</p><p class="ql-block"> 說到此還是要多添一筆，贊美一下老前輩"邱列仔"蝦炸，"跛手雷"鴨頭，"西佬成”粉卷，那味兒不得不說是老安鋪人抹不去的記憶!</p> <p class="ql-block"> 常說:酒香還須靠吆喝，政府深諳此理。自零九年開始，政府以"古鎮(zhèn)美食，百年傳承"為主題，每年舉辦一屆"廣東安鋪特色美食文化節(jié)"，推廣宣傳古鎮(zhèn)美食，政府創(chuàng)先河的舉措讓安鋪特色美食真正走出鎮(zhèn)門、聲名遠(yuǎn)播!那萬人空巷的盛況，吃貨如鯽的景象難以形容，只有閣下親臨"美食節(jié)"才能感受到其的火爆場面，讓你驚嘆古鎮(zhèn)美食的魅力!</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 來吧，古鎮(zhèn)民風(fēng)淳樸、熱情好客，如果閣下是個口刁舌挑的吃貨、食霸，古鎮(zhèn)美食絕不會讓你失望的!"中國最具影響力美食名鎮(zhèn)"、"廣東美食之鄉(xiāng)"、"國家特色小鎮(zhèn)"也并非徒有虛名!"騎樓、美食、安鋪妹"古鎮(zhèn)三寶亦會讓你不枉此行!</span></p>