<p class="ql-block">撰稿：犁田人</p> <p class="ql-block"> 舂米粉，我們老家話叫“舂碓”。自古以來，為了把糯米、大米或玉米變成米粉，我們的祖先想盡了辦法，人們把這一道傳統(tǒng)的手工勞動叫“舂米粉”。后來，有了“粉碎機”這樣的電動工具，速度比“舂碓”快了很多倍，也省時省力，但要付加工費。舂碓就慢慢地淡出了人們的視線，現(xiàn)在基本看不到了，但有的農(nóng)家樂門口還會擺上幾個石臼，碓真要到農(nóng)耕博物館里尋找了。</p> <p class="ql-block"> “一年辛苦到臘中，舂米碓杵運成風?！? 小時候，最激動就是每逢小年夜前一天，媽媽就拉著我與哥哥去紅英家碓房舂米。西尤莊上的石臼倒是有三口，媽媽卻鐘愛紅英家的，一是屋子封閉，沒寒氣；二是碓是新的，用力少；三是臼是大的，吃米多；四是杵包鐵的，碎米快；五是家有女娃，好相媳，且紅英家人及親戚朋友又好客，有時還幫忙踩上幾腳，有時即便她家人不在家，也照樣把鑰匙掛在門上，方便莊上人隨時舂米。不過，舂碓也講究個先來后到，去得早，能趕上第一家；趕不上，只能往后排了。</p> <p class="ql-block"> 紅英家的碓房，是在主房與客房的巷子搭建的房子，頂上蓋的陳年蘆葦桿、稻草與塑料布及黑大瓦，東、西、北三側(cè)是磚混墻，南面是門，北面墻上有小窗，熱天可從窗中窺探行路的人，冬天就塞上稻草并用柳條壓著塑料布釘上釘子，起擋風保暖的作用。碓靠西側(cè)墻成南北一線安裝，碓頭在南，碓尾在北，扶杠吊在北側(cè)房梁上，西墻上還專門設置了一個放罩子燈的窩窩，防止有人家?guī)戆疽刽┟?，實話晚上舂米發(fā)出的“嘣，嘣—嘣，嘣”和“咣當—咣當”聲音可不好了，會影響紅英一家人休息。另聽紅英媽媽說，石臼是紅英爺爺用黑麻石雕琢的，臼內(nèi)表面粗糙，主要增大摩擦力，雕琢好了石臼，卻生了一場大病，后來雙眼失眠；紅英爺爺走的那年，紅英父親才十六歲。</p> <p class="ql-block"> 紅英家石臼是一個圓錐型，上口直徑約50厘米，上大下小，底直徑約15厘米，深約70厘米，深埋在泥地面之下且向南側(cè)傾斜約5度，其臼中心垂直高線與杵平行，這樣才能保證臼耐沖擊；臼口低于泥地面2、3厘米樣子，四周用黃土壓實摸平。舂米的時候，用塑料布鋪在臼口周圍的地面上，倘若米粒被杵砸的跳出或被上起杵帶出來，就落在塑料布上，沾不到泥土和灰塵。臼的上面，架著碓身。碓頭下面有杵，杵頭是用鐵環(huán)包的。碓身是長約2.5米的木頭（整棵樹做成的，踩腳地方成“八字型”），約一兩百斤重，碓身的后三分之一處，兩邊有支撐翹動的橫桿，就像兒童樂園的“翹翹板”，碓尾的地下挖一個深坑，當把重心移到碓尾并將其向下踩壓到底，碓頭即抬起來，然后迅速上抬腳，碓就舂下去，踩起來，再舂下去，就這樣循環(huán)往復，起落有致，均勻使力，米粒就在一起一落中舂碎成粉了。要舂完一臼米，最少要踩碓六七百下，大概要花近兩個鐘頭。這樣的舂法，也稱腳舂法（當時還有手磨法，但比較耗時），借用了巧力，加快了速度，也有利于減少勞動強度，《太平御覽》就曾有記載：“后世加巧，因延力借身重以踐碓，而利十倍?！钡痪拭佐┫聛恚嗽缫呀?jīng)汗流浹背。</p> <p class="ql-block"> 舂碓是有講究的，舂糯米粉、湯圓粉等首先得選黏性大的上好糯米。我小的時候家里生活條件并不富裕，在舂年糕粉時，媽媽往往要摻雜不少大米或碎米頭，只有湯圓粉才用純糯米。舂米粉前，要先把備好的糯米篩揀掉雜質(zhì)，淘洗干凈，放在大桶里浸泡。記憶中浸泡糯米的大桶一般放在孩子碰不到的大方或放在大人的房間里，上面蓋上簸箕，泡上一兩天。如果是純糯米，得需多泡一段時間；如果是純玉米粒，那浸泡的時間會更長，一般要七天左右，中途還要多次換水。說實話，換水真不是一般的體力活，且常會弄濕衣服和鞋子，但大家都忙得非常開心，沒有一個人有怨言。浸泡過的米又白又胖，甚是十分可愛，把它們撈起，晾干水分后就可以去舂米了。舂碓時，我們抓住房梁上吊下來的橫杠扶手，一起用力踩下碓尾，重重的碓頭被高高翹起，媽媽迅速用尺把長的竹片攪拌石臼里的糯米。我們抬腳，碓頭就重重地砸向糯米。我們一下一下地用勁踩，媽媽一下一下地穿插攪，直至把石臼里的糯米都舂成了米粉，媽媽才讓我們踩住踏板，她快速用勺子舀起面粉放在匾里篩，再放入糯米讓我們舂，或用碓撐支著碓，她多篩一會兒，讓我們正好休息一會兒。篩子頭上的粗粉頭還要倒入石臼再舂，這種舂了又篩，篩了又舂，往往返返好多次，直至舂得不能再舂為止。人生何不如此，外部環(huán)境干擾，內(nèi)心世界的斗爭，現(xiàn)實生活殘酷，精神生活的折磨……你的負擔將變成你的禮物，你受過的苦將照亮你的路。</p> <p class="ql-block"> 舂碓是要懂配合的，一個人舂碓，快也好，慢也罷，想怎么舂就怎么舂，但堅持不久就很累；兩個人搭伙舂碓，需要點默契，步調(diào)必須一致，節(jié)奏必須合拍，舂起來才省力省時。一只腳踩累了，就兩個人換個位置，就可以用另一只腳接著踩。兩個人一起踩，不合拍時，稍不注意就將腳踏進深坑里，抽不快就要被碓尾壓到。有的碓比較重，必須兩個人才踩得動，米碎得就快；有的碓比較輕，吃力就輕，米碎得就慢。倘若兩個人踩一個輕的碓，用力猛了碓身就被踩翻，大伙就哄堂大笑，停下來重新安裝碓，主人看了會心疼的，同時，兩個踩碓的人用力均勻，米就不容易弄出臼來，否則，杵就會把米帶出臼外面的地上，大人會埋怨，知道踩碓的兩個人心不齊了。媽媽常說——物通人性，你對它好，它對你好。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 孩子們舂碓，開始是覺著好玩，但踩上一會兒就會腰酸腿疼，大汗淋漓。能堅持下來的，純粹是懂事。我父親常因村里工作干不了家里這些細活，我們兄弟倆人舍不得媽媽辛苦，自然相互鼓勵，堅持到底。舂一輪米，真正體會到了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的艱辛。舂好的糯米粉一般放不多久就要蒸成年糕了，可以放在一邊不必理會，但湯圓粉可不一樣，一般要吃一年，所以必須曬干儲存。曬湯圓粉也很講究，家家戶戶在空曠的菜地里，用長板凳、長竹竿支起蘆葦簾子，把洗凈的被里子鋪在上面，再小心地把湯圓粉倒上去，鋪勻后再蓋上床單擋灰塵，四周用竹竿壓緊；中午，掀開床單，將面粉翻一翻，蓋上再曬。條件好的人家，還可以用大匾曬，但也要蓋上床單，防止被風吹飛了或鳥兒偷吃，有時還會拉上鳥屎，特別是在沒風且陽光好的日子，有的人家就不蓋上床單了，這樣干的快，就安排小孩子專門看鳥偷吃。如此這般曬上十來天，才用一條粗白布口袋裝好，懸掛在房梁上備用。因為在我們鄉(xiāng)下，家里來人或生日壽辰等都要搓湯圓待客，還有就是做蒸米粉。</span></p> <p class="ql-block"> 為了一張嘴，身子遭了罪。說起蒸米粉，是我兒時的最愛了，也最愛常偷吃了。為了想吃到，我經(jīng)常央求媽媽讓我燒鍋做晚飯，當時我們家晚飯都是稀飯?zhí)}卜條，半夜總餓肚子，所以就瞄著米粉口袋了。因為做晚飯時，大人勞動還沒有收工，“偷吃”就有了時間，我總先把大門栓好，搬兩張凳子架起來，然后站在凳子上面心驚膽戰(zhàn)地松下米粉口袋，再用湯瓷碗盛上大半碗，倒上香油，煮稀飯時放在鍋上蒸，當稀飯燒開鍋了，就可以取出并澆上熱米湯，這時可要小心了，碗是滾燙的，鍋也是熱氣騰騰的，動作要快，且把手先在冷水中浸一下，以迅捷動作端到灶臺上，接著用勺子小心地攪拌均勻，再稍稍加點糖和滴點麻油，那個香啊，邊攪邊流口水。等美美地享用完了，碗也洗了，再從門縫往外偷瞄幾眼，確定沒有人，再把門快速打開，讓香味盡快散發(fā)掉，心里暗暗地為自己“偷吃”成功而竊喜。東西雖是死的，眼睛卻是毒的。事實總是逃不過媽媽的眼睛，特別有時地上還落下米粉，當時家里是泥巴地，根本清掃不干凈；還有麻油都是家里來客人或涼拌菜才滴上幾滴，沒幾日就逐漸變少了，自然就暴露了目標。為此，記得因這不老實的偷嘴，我也沒少過媽媽桑樹條子的嚇唬，我在前面跑，媽媽在后面攆，我嚇破了膽，媽媽卻笑了。</p> <p class="ql-block"> 舂碓也是要處感情的，它是一種原始聯(lián)絡感情的方式，每逢過年，莊戶人家都爭著搶著舂米。感情近的，主人家就熱情地留下來舂；感情遠的，借口說自己要舂，就推脫開去。媽媽從不與人結(jié)怨，無論到哪家舂米，都受歡迎。每次去紅英家舂米，媽媽就和紅英媽媽嘮家長，都是一些窮苦日子的憂心事。在那時，家里有年輕姑娘的，舂米的活就全交給了她。特別是戀愛中的姑娘，舂碓還多了幫手，不管是不是心儀的小伙子，姑娘只要傾心一邀，基本都會多了一個幫手。有的在舂米中增加了感情，覓到了真愛，走到了一起；有的在舂米中看清了面目，慢慢的淡了，也是好聚好散。曾記得有一年，紅英大表哥的女兒存子來她家玩，十來歲樣子，獨生女兒，長相乖戾可愛，長長的頭發(fā)自來卷，好幾次搶著和我們舂米。雙方大人就拿我與她開玩笑——攀親家，屬純拿小孩子亂逗樂。一天，遇到存子媽媽也過來舂米粉，我媽媽就一邊舂米，一邊和她嘮嗑，無意中夸存子善良勤快，長大了肯定是一個孝順兒媳。說著說著，就拿我和存子開起了玩笑，說把我給她家當上門女婿。那時的我，對大人說的娃娃親有著莫名的恐懼，況且還要去當上門女婿，生怕大人的話是真的，就故意躲得老遠老遠的，害得我從那以后再也沒敢認真地正眼瞅過存子一眼。說者無意，聽者有心。后來的一年，存子又來與我們舂碓，而且還與我同舂一碓，我們兩個人同扶一橫杠，踩碓非常協(xié)調(diào)；由于前一年的攀親家，那時那刻，我們倆始終沒有敢逾越橫杠中間十厘米的“楚河漢界”，只是在踩碓的瞬間彼此悄悄地扭頭瞧瞧，相覷一笑，可卻都是滿臉通紅，誰也沒有敢說出話來，也許是怕影響舂碓的節(jié)奏……</p> <p class="ql-block"> 《詩?大稚?生民》中記載“或舂或榆，或簸或蹂。 ”生動再現(xiàn)了那時候的舂米景象。過去，舂碓的日子，是喜慶的日子，過節(jié)的日子；舂碓的日子，是幸福的日子，歡慶的日子。每年還不到過年時，滿莊子就先響起隆隆的舂碓聲，誰家舂的時間最長，過年的年糕就要多蒸。誰家新說了媳婦，誰家就舂得越長，過年要多蒸圓型花瓣狀的年糕去拜訪岳父岳母。誰家長輩年齡大，嫁出去女兒多，晚輩來拜年多，搓的湯圓就要越多。因為蒸年糕、搓湯圓有著美好的寓意——年糕，年高，步步高升；湯圓，團圓，家家團圓。因此，大家對舂糯米粉、備湯圓粉，也就特別講究了。</p> <p class="ql-block"> 滑過了歲月，留住了鄉(xiāng)愁?，F(xiàn)如今生活條件好了，想吃什么，隨時都可以在商店、超市或網(wǎng)上平臺買到，加工好的湯圓、年糕也有現(xiàn)成的，更不用操心費力地泡糯米舂面粉了。現(xiàn)在物品雖好，但缺動手之趣。兒時那段一家人齊心協(xié)力舂米的美好時光和“打一錘來—哼一聲來，哼聲白米—好翻身來”號子聲，卻怎么也忘不掉，每年春節(jié)或每次回鄉(xiāng)我都會想起。</p> <p class="ql-block">【圖片網(wǎng)搜，一并感激】</p>