考察海南大學(xué)第五食堂一一打造食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

黃雅

2021年3月22日，林文文園長帶領(lǐng)張毅洵副園長、黃雅、伍鼎強(qiáng)、吳淑運(yùn)一行五人到海南大學(xué)第五食堂進(jìn)行食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)考察工作。 　海南大學(xué)第五學(xué)生食堂被海南省教育廳、海南省市場監(jiān)督管理局共同授予“省級(jí)食品安全示范學(xué)校食堂”榮譽(yù)稱號(hào)。  　　海南大學(xué)的后勤部主任熱情地接待我們，帶領(lǐng)我們參觀食堂的后廚規(guī)劃布局，向我們介紹第五食堂推行“六T”實(shí)務(wù)管理和“明廚亮灶”工程，建立了完整的原材料采購臺(tái)賬和留樣制度，規(guī)范操作環(huán)節(jié)，在食堂餐廳安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)食堂生產(chǎn)、加工、售賣各環(huán)節(jié)和就餐場所的全程實(shí)時(shí)監(jiān)控等。 　通過考察標(biāo)準(zhǔn)化示范食堂，學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn)做法、管理模式以及場地合理的規(guī)劃等，為今年暑假改造我園食堂奠定了一定的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也有了思考的方向。 1.合理規(guī)劃幼兒園食堂的改造工作。 2.加大食堂的管理，明確操作間功能，依據(jù)器具功能合理規(guī)劃設(shè)備擺放位置。 3.加大對(duì)食堂食品監(jiān)管力度，規(guī)范食堂物品擺放，繼續(xù)做好食品進(jìn)貨臺(tái)賬及食品留樣，生熟分開，及時(shí)消毒，搞好防蚊蠅防鼠工作。 4.定期對(duì)廚房人員指導(dǎo)、組織培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)、參觀等方式提高他們的業(yè)務(wù)能力和安全衛(wèi)生意識(shí)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生檢查。　5.在經(jīng)費(fèi)合理規(guī)劃上為幼兒園食堂添置一些必備設(shè)施，如：消毒柜、不銹鋼貨架等。　 6.完善食堂管理制度，建立食堂工作標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化食堂工作流程。　7.想方設(shè)法增加飯菜花樣品種和質(zhì)量，保證師生營養(yǎng)。　8.嚴(yán)把食品安全關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，確保師生安全健康。讓師生滿意，家長滿意。