<p class="ql-block">2021年3月22日一個陽光明媚的春天，我們在王金碧老師的帶領下，相約位于四川省中江縣東北鎮(zhèn)覺慧村的“中國掛面村″拍攝采風，學習做空心掛面的一些簡單操作。</p><p class="ql-block">四川省中江縣的空心掛面制作歷史要追溯到一千多年前的宋代，至明朝初年做掛面的手藝才逐漸在民間流傳開。只要掌握一定的方法，采用純凈的山泉水，把握好面的發(fā)酵時間和鹽的添加分量，選好天時，就能做出好的空心掛面來。到明清時期，中江掛面已在全國各地行銷。清代詩人王郎山還寫下“中江燒酒中江面，一路招牌到北京"的詩句。1931年出版的《中江縣志》記載:“中江掛面，面細如絲，長八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面?？h城內外俱佳，河西譚家街尤勝。色白味甘，食之柔滑。細而中空，堪稱潔、白、凈、干、細、五絕……"</p><p class="ql-block">中江掛面的由來:相傳北宋末年，兵荒馬亂，一對夫妻帶著小孩逃荒到了中江縣的譚家街，一對開刀削面店的善良老夫妻見他們可憐就收留了他們。這對夫妻男的姓姚，姚哥心靈手巧腿快干活麻利，姚嫂對人熱情大方，里里外外安排的巴巴適適。店里生意越做越好，過往客人都喜歡來此吃面，不久后店主人先后去世，安葬完老人后，改稱姚家面店除繼續(xù)經營刀削面外，還把北方家鄉(xiāng)的扯扯面作為新品推了出來。中江人吃慣了刀削面、切面，覺得扯扯面細得多又粘作料味道好。就這樣一傳十，十傳百，遠近的人都來一飽口福，有人還專門上門請教，姚哥、姚嫂也熱情傳藝，扯扯面的手藝就很快傳開。</p><p class="ql-block">一天夜里，姚哥發(fā)好第二天要用的面后剛睡下，姚嫂起來趕老鼠，板凳一絆，摔了一跤，把一大燈窩子菜油全倒在了和好的面里。姚哥急忙用布吸油但油已流入面團下面。他想"何不就這樣揉在面里"于是開始揉搓面條，雞叫二遍時，他又先做了一碗面條嘗吃，一吃味道比原來的扯扯面更好吃。第二天，和了油的面很快就賣光，許多人吃后都說味道好。夫妻倆從此開始做帶油的扯扯面，因為帶油的扯扯面需要較長時間發(fā)酵，為保證隨時都有面賣，夫妻倆又做了經過晾曬的扯扯面?zhèn)溆?，這就是中江掛面的前世今生。</p><p class="ql-block">中江掛面主要工藝流程:小麥粉→和面→盤條→抻大條→抻小條→上竹→發(fā)酵熟化→曬面→切面。</p><p class="ql-block">中江縣的掛面村位于凱江河畔的覺慧村是中江縣一個有著40多戶人家的普通村莊，家家戶戶均以制面為生。每年小雪節(jié)氣過后，如絲一般的手工面便會出現在村民的房前屋頂，陽光照射下，猶如瀑布一般。勞作的村民紛紛置身在輕盈如流水的線條間拉桿曬面，似舒緩優(yōu)雅的舞蹈般的身姿穿梭在如瀑布般的掛面林中。純手工制面已成為覺慧村的一張名片，先后有中央及各地電視臺來這里采訪和錄像。被人們親切地稱它為“掛面村”?，F在中江掛面的制作工藝被列入省級非物質文化遺產名錄，2008年注冊"手工掛面原產地"證明商標，2011年中江掛面被批準為“國家地理標志保護產品"。</p><p class="ql-block">下面的照片就是攝影群學友們在掛面村的拍攝記實他們是:徐征宇、陳良瑜、常維林、孔蓉、陶莫寧、吳紅英、許明、趙鐵梅、任倩、高曉玲、郭治云、趙娟、楊嵐、王玉華、鄧小玲、闕建國、黃建華、孫雪伍、范小琴、翁蓮蓮、羅輝蓉、聞強、周全偉、劉軍、唐燕等同學，由于篇幅有限這里只選用了學友們部分照片供大家鑒賞。希望在今后的采風活動中學友們更加開心快樂，拍出自己更加喜愛的作品。</p> <p class="ql-block">覺慧村的民居風格與別處迥然不同，"回"形院落格局，屋頂相連相通成寬闊的平臺，干凈、通透、開闊。是晾曬掛面的最好場地。掛面在晾曬時可掛5米之長，最細的掛面能穿過針眼，真是尤如發(fā)絲。</p> <p class="ql-block">千絲萬縷的面條像一根根銀絲掛在空中；</p> <p class="ql-block">在機器生產無處不在的今天，許多傳統(tǒng)手工藝逐步走向衰落。而中江掛面卻始終堅持純手工制作，這是中江掛面最為獨到之處。</p> <p class="ql-block">手工制面是一門純粹靠天吃飯的傳統(tǒng)工藝，由于氣溫和濕度的原因，每一年，留給中江掛面的制作時間只有五個月，村民們都會在這五個月里抓緊趕制掛面。制面者首先根據日照和空氣濕度選擇開工時間，通常在天晴的情況下，和面、劃條要從下午四點開始進行，當天晚上做面師傅不能睡覺，每隔一兩小時就有一次高強度的勞動。所以，小小面條工序繁瑣。</p> <p class="ql-block">村民們正在案板上盤小條。</p> <p class="ql-block">盤好的小條要蓋上塑料膜發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">村民正在收已曬干的掛面。</p> <p class="ql-block">架櫈上的指揮家。</p> <p class="ql-block">如瀑布般下泄的掛面。</p> <p class="ql-block">近處像窗簾般的面，透射出遠山的美麗風景。</p> <p class="ql-block">掛面的樂章。</p> <p class="ql-block">同學們學習拉面。</p> <p class="ql-block">最敬業(yè)的攝影師。</p> <p class="ql-block">田野里的蜜蜂也正忙著在殘存的油菜花里采蜜。</p>