<p class="ql-block">老家這個(gè)季節(jié)是黃甜筍上市的季節(jié)，每家每戶餐桌上少不了這道菜。讓我們家人最期待的還是數(shù)《糯米燜竹筍飯》</p> <p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">生姜（大母指大點(diǎn)的量）</p><p class="ql-block">蔥白 切成小小沫。</p><p class="ql-block">三層肉（量按自家的喜好）切成丁塊。</p><p class="ql-block">海蠣干（或者蝦米）</p><p class="ql-block">竹筍 （最好把頭部較老的部位剔除）滾切的方式。</p><p class="ql-block">糯米 </p><p class="ql-block">以上數(shù)量沒有很規(guī)范的配比，完全可以是按自己喜歡的方式來配。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">用普通沙菜的鐵鍋，火??侯上來后，拿塊肥在鍋里擦擦，目的為了不拈鍋，然后放入少許食用油，倒入三層肉翻炒，再加入生姜和蔥花翻炒，之后加入少許的鹽，再放竹筍翻炒，蓋上鍋蓋讓肉和鹽入味筍中，之后加熱水小（記住是熱開水），燒開后加入洗好的糯米。</p> <p class="ql-block">決竅在于水和米的比例！??！</p><p class="ql-block">米下鍋時(shí)將筍刮到鍋邊，這樣水分在鍋中央，將米倒入可以充分吸收水分，水蓋過米平就可以了。蓋好鍋蓋用強(qiáng)??燒一分鐘不到轉(zhuǎn)成溫??，看里的的水基本干了就用最小的??慢慢燜，中間快速的用筷子??用糯米部分?jǐn)嚢杈鶆?，目的是讓米透氣，容易熟，再燜十分鐘左右，再打開鍋蓋，將快熟的糯米與竹攪拌均勻，目的是為了糯米去吸收竹筍上的水分，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘。</p> <p class="ql-block">香噴噴的，糯糯的，竹筍飯可以上桌啦！</p> <p class="ql-block">這道在老??里流行的菜，雖然是媽媽的味道，可教我料理的是我的老爸，小時(shí)候每逢佳節(jié)，他總是要下廚，在物質(zhì)匱乏的年代里，做幾道可口的飯菜，為家人改善一下伙食，每當(dāng)此時(shí)，家中三兄妹老大的我，就在旁邊當(dāng)下手，他邊做邊強(qiáng)調(diào)一些關(guān)鍵的點(diǎn)位，哈哈??！這也是我對餐飲感興趣的原因。????</p> <p class="ql-block">還有竹筍排骨酸菜湯</p> <p class="ql-block">頓頓不離筍，《滿桌都是黃甜筍》????????</p>