<p class="ql-block"> 金團也叫青團，是我們江南地區(qū)傳統(tǒng)的特色小吃。清代美食家袁枚在《隨園食單》里這樣記載:“青團，采青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。這里的青草各地并不相同，有的用青菜葉，有的用漿麥草，而我們永康人多喜歡用青蒿(也叫野艾蒿)葉做金團，并視為最地道的金團。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 清明吃金團是我們這一帶的習俗。每年立春至清明，經過一冬的沉寂，春日里田間的青蒿越發(fā)郁郁蔥蔥，微風過處，發(fā)出沙沙的響聲，仿佛時令的鐘聲在提醒我們，可以采摘青蒿做金團了。記得小時候的這個季節(jié)，我們會提著竹籃帶上鐮刀，約上三五個小伙伴，到田間垅上，溪邊地頭去割鮮嫩的青蒿，用這個時節(jié)采摘的青蒿，做出來的金團吃起來能讓你聞到大自然的清香。</p> <p class="ql-block"> 我母親是一個做事很有講究的人，她和我一起把割回來的青蒿，仔細除去雜草和泥土，去老留嫩后清洗干凈，燒沸水焯煮，撈出后用冷水沖洗浸泡兩小時，再撈出控水擰干，弄散后放到一個大陶盆里，撒上生石灰攪拌均勻，再捏成一個個青蒿團子，放在陰涼通風處，待青蒿團表面凝結成一層硬膜，再一個個碼在備好的陶制大壇子里，用清水灌至浸沒蒿團為止，封好壇子留著第二年清明做金團時備用。當年做金團用的青蒿都是前一年腌制好的。我母親說，這是老祖宗傳下來的方法，腌制過的青蒿，可以去除一些對身體有害的東西，保留它健脾養(yǎng)胃以及清香的性味，特別是對那些脾胃較弱，對糯米食消化不良的人非常適用。</p> <p class="ql-block"> 我非常敬佩古人在實踐過程中總結出來的生活智慧，這種方法我至今一直沿用，既能解我之饞，又能避免貪吃而有消化不良之弊。</p><p class="ql-block"> 每年清明時節(jié)，我會從陶瓷壇里取出前一年腌制的青蒿團，漂去上面的石灰沖洗干凈，放在小石臼里，讓我先生幫忙搗成蒿泥，適量兌水后倒入雪白的糯米粉拌勻揉和，再放回石臼里舂，經過搗錘揉搓后的糯米粉混合著綠色的青蒿，把糯性和粘性充分的錘煉出來，讓每一塊雪白都浸潤翠綠的春色，這樣做出來的金團，咬上一口，軟糯鮮香且不粘牙。</p> <p class="ql-block"> 金團好不好吃，餡料的配制也很關鍵，通常分甜咸兩種口味，甜的一般選用豆沙餡，可以去超市買現(xiàn)成的。但我更鐘情于咸味的，尤其是鮮肉春筍餡的，那是最地道的味兒。</p><p class="ql-block"> 清明時節(jié)也是鮮筍上市的季節(jié)，如果選上一棵上好的永祥泥里黃，去殼焯水切丁，配上肥瘦相間的五花肉和鮮甜的九頭芥菜生，翻炒均勻后撒點蒜苗碎增香，加點生抽提鮮，炒制的時候就會讓你舌底生津，瓊漿涌動了。</p><p class="ql-block"> 揉好面，拌好餡，接下來包金團也是有一定技術含量的活。好的金團圓潤飽滿，皮薄餡大，不開口不破底。包金團的手藝還是我婆婆手把手教我的，她老人家告訴我，捏金團皮的時候，底稍厚壁稍薄，邊捏邊轉，兩手要協(xié)調，收口時用掌心控好邊轉邊慢慢捏攏，用力要恰到好處，重了頂部就是糯米塊，輕了會裂口掉餡。</p> <p class="ql-block"> 做好的金團一個個放在事先炒制好并平鋪在籠屜上的吹粿葉上面，開火高溫蒸十五分鐘，掀開鍋蓋，隨著熱氣的散開，原先淡綠色的金團變得翠綠如玉，刷上一層熟食物油，趁熱吃起來，糯香、蒿香、還有淡淡的吹粿葉香，加上筍鮮、肉鮮、九頭芥菜生鮮，可謂是香鮮薈萃，齊聚于你的味蕾，此時此刻，哪怕“談胖色變”的美女們，面對如此美味的金團，也會毫無抵抗之力。我曾聽到小區(qū)里一美女說:面對剛出籠的青蒿金團，實在忍無可忍了，管他呢!先吃為快，吃完再去減肥。</p><p class="ql-block"> 我做的金團，我們一家大小都很愛吃。我家先生平時飯量不大，但是吃起金團來，會讓你感到驚訝，一口氣吃了五個還想吃，要不是我怕他吃撐了提醒，他還會伸手去拿。</p><p class="ql-block"> 待金團放涼表皮微干的時候，我們會從中挑選幾個品相最好的金團以作清明拜祖之用。</p> <p class="ql-block"> 清明節(jié)是個感恩節(jié)，做金團也是一件很有意義的活動，從采摘腌制青蒿，到金團出鍋的過程，有童年美好的回憶，有對先人的緬懷和追憶，更有在做當中傳承了他們的生活智慧與手藝，同時還讓家人們品嘗到了裹挾著親情味的濃濃春意。</p>