<p class="ql-block">春天，經(jīng)過一冬蟄伏，花飛草長，淺草泛綠，桃紅柳綠，各種花卉相繼盛開。</p><p class="ql-block">陽春三月，朋友相約去溧陽踏青。</p> <p class="ql-block">滬蘇通大橋通車后，去溧陽更便捷了，三個(gè)小時(shí)就到了。高速上車流如梭，一掃疫情期間外出旅行萎靡不振的陰霾。</p><p class="ql-block">春天是一個(gè)富有生命力的季節(jié)，也是一個(gè)美麗、神奇，充滿希望的季節(jié)。窗外，正在拔節(jié)的麥苗兒，像綠色的地毯，厚厚的鋪在田野上。遠(yuǎn)處油菜花開，宛如一幅詩情畫意的水墨畫。</p> <p class="ql-block">溧陽，一座很低調(diào)的小城，過去不為人知?！按饶甘种芯€，游子身上衣?！逼鋵?shí)，唐代詩人孟郊這首膾炙人口的《游子吟》就寫于這座小城。</p><p class="ql-block">溧陽有嫵媚的湖泊；有一片清涼的竹海；有如畫般的山村景色；還有令人百吃不厭的美食。</p><p class="ql-block">茶園竹林，湖光水色，鄉(xiāng)間田野，遠(yuǎn)黛青山……，正是踏青好去處。</p> <p class="ql-block">古詩云：春江水暖鴨先知，孰不知，在溧陽，萬物復(fù)蘇竹率先。</p> <p class="ql-block">這里有著不輸西湖的湖泊，湖水嫵媚又迷人；這里有一幅幅連綿的采茶畫卷，盛產(chǎn)的白茶聞名遐邇；這里私藏了一處婆娑的竹海，是江南的避暑圣地；這里也是能讓人逃離城市喧囂，來這山間湖邊林里洗滌浮躁，放松自我的好去處。</p> <p class="ql-block">溧陽去過多次，天目湖，南山竹海四季都有不同的綺麗風(fēng)光，可印象最深刻的還是那些藏匿在小巷深處或鄉(xiāng)間陌野的農(nóng)家樂的美食。</p> <p class="ql-block">前幾年央視舌尖上的中國攝制組曾專門在溧陽尋訪農(nóng)家樂的美食，一經(jīng)播出名聲大噪。我們此行也就沖著這些美味佳肴而來。</p> <p class="ql-block">這家當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾耐敛损^門前的對聯(lián)很實(shí)在。</p> <p class="ql-block">墻面上的標(biāo)語：親，再不嗨咱們就老了，清溪園吔！使用的是最常用的網(wǎng)絡(luò)用語。</p> <p class="ql-block">餐館的過道上貼了很多張貼畫，有的很風(fēng)趣，有的屬于自我貼金，仔細(xì)看看還挺有意思。</p> <p class="ql-block">這張畫說的是大白話，用的是當(dāng)年人民公社大食堂大鍋飯的背景圖。</p> <p class="ql-block">所有的張貼畫基本上采用的標(biāo)語是老百姓的順口溜，畫面則是鄉(xiāng)村男女老少喜聞樂見的年畫或語錄體的手法，令人耳目一新。</p> <p class="ql-block">這些畫有點(diǎn)老王賣瓜，自賣自夸的嫌疑。</p> <p class="ql-block">還有一些提倡節(jié)約的標(biāo)語。</p> <p class="ql-block">還有的是當(dāng)?shù)氐臍v史上的老照片。</p> <p class="ql-block">這是洗手間的張貼畫。仔細(xì)看看這些張貼畫，還真有點(diǎn)鄉(xiāng)土文學(xué)的味道。</p> <p class="ql-block">農(nóng)家樂的餐廳裝飾不算精致，但也干凈明亮寬敞，為適應(yīng)百姓的文化生活，專門配備了卡拉OK，電視墻，棋牌桌。</p> <p class="ql-block">墻上有農(nóng)莊餐飲特色介紹。溧陽特殊的地理位置和豐富的自然資源造就了當(dāng)?shù)孛朗车莫?dú)特性，這里既有濃油赤醬的扎肝、肉圓，也有清淡鮮美的天目湖砂鍋魚頭。</p><p class="ql-block">美食“三白”(砂鍋魚頭、白芹、白茶)“三黑”(烏米飯、燕來蕈、溧陽扎肝)隨著《味道》和《舌尖上的中國》的熱播，成為了溧陽最知名的美食名片。我們就按圖索驥，點(diǎn)了它的特色美食。</p> <p class="ql-block">我們本地的香腸是切片的，這里的香腸是切段的，農(nóng)家小院果真實(shí)在。</p> <p class="ql-block">就是野生甲魚煨蹄膀，實(shí)實(shí)在在的一砂鍋。</p> <p class="ql-block">臘味石鍋飯，號(hào)稱年銷售12000份。其實(shí)也就是鍋巴飯。</p> <p class="ql-block">溧陽三寶一鍋端。溧陽三寶是將 肉圓、醬剝子、扎肝三種葷菜繪在一起，吃起來特別過癮。</p> <p class="ql-block">三寶中的扎肝是溧陽當(dāng)?shù)刈钣忻囊坏纻鹘y(tǒng)菜，也是鄉(xiāng)村百姓過大年家家戶戶必備的菜。相傳宋朝詩人陸游的先人陸征，在赴京趕考臨行前夕，家里只剩一小塊五花肉和兩塊油豆腐。到隔壁屠夫家借肉，屠夫老婆只給了一點(diǎn)豬下水一小塊豬肝和一段小腸。老母親心血來潮，把兩塊油豆腐包住豬肝和五花肉，用小腸緊緊一扎，放到鍋里烹燒。她想，小腸像一條做官佬的玉帶，緊緊扎在“腰間”;油豆腐諧音“有頭有腦”，做了官更要有頭腦。一揭鍋香氣撲鼻，陸征連說好吃。翌日進(jìn)京，陸征高中。扎肝，扎官，鄉(xiāng)音里的諧音讓它成了取兆的佳肴。</p> <p class="ql-block">制作扎肝并不簡單，首先取五花肉1塊、豬肝1塊、筍干2塊、油豆腐2塊，將五花肉、豬肝、筍干抓一起，外圍用二塊油豆腐夾住，左手拿好小腸的一頭，從左到右將其繞3—4圈扎緊，剪斷小腸，收好頭。然后鍋上大火，放冷水，扎肝燒沸，撇去浮沫，放入蔥、姜、料酒、糖、醋、醬等各色香料，大火燒開，中火再燒一個(gè)小時(shí)，收干鹵汁，“溧陽扎肝” 就做成了。扎肝葷素搭配，將不同性質(zhì)的食材作物理捆綁，再經(jīng)鹵水調(diào)和，通過長時(shí)間的燜燒，最終將豬肉之肥、水筍之爽、豬肝之香，小腸之韌充分疊加糅合，口感鮮香豐美，味道醇厚，乃下飯佐酒之佳肴。</p> <p class="ql-block">烏米切糕。用烏米飯拌糖再做成糕用油炸，確實(shí)美味。溧陽民間每年農(nóng)歷四月初八有吃烏飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。每當(dāng)仲春時(shí)節(jié)，溧陽農(nóng)家都會(huì)采摘烏飯草，用山泉水洗干凈，然后用石臼搗爛，加溫水細(xì)細(xì)搓揉，將葉渣濾去，放入雪白的糯米，從夜晚浸漬到天亮，雪白的糯米變成烏黑油亮的糯米，然后入鍋蒸煮成為烏米飯，俗稱烏飯。烏飯香甜軟糯，清香久遠(yuǎn)，回味無窮。既有食補(bǔ)功效，又有文化意義。農(nóng)歷四月初八，是溧陽人的“烏飯節(jié)”。這一天，家家戶戶都會(huì)煮烏米飯，晚飯時(shí)分，大街小巷飄逸濃郁的清香，家家戶戶桌上擺放了一碗碗烏黑晶瑩透亮的糯米飯，全家人圍坐桌子品嘗烏飯，喜氣洋洋。</p> <p class="ql-block">這就是烏飯草，很早就被載入祖國藥典，《本草圖經(jīng)》稱之為“南燭草”，《本草綱目》稱之為“墨飯草”。烏飯樹屬杜鵑花科常綠灌木，高l－3米，多分枝，葉子形狀橢圓，色呈紫紅，生長在山坡。路旁或灌木叢中。</p> <p class="ql-block">溧陽最負(fù)盛名的是砂鍋魚頭，這砂鍋魚頭選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，在頭后三公分處將頭剁下，煎黃后撈出放入沙鍋之中，放進(jìn)甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨數(shù)小時(shí)。上桌時(shí)，湯色如乳，魚肉白里透紅，細(xì)嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。</p><p class="ql-block">上世紀(jì)八十年代初，七十多個(gè)國家的駐華使節(jié)偕夫人來到天目湖，品嘗過沙鍋魚頭后，無不交口稱贊。1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚和水前往烹調(diào)，鄧小平品嘗過后稱贊說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜。”有位詩人吃過之后，三年不忘其味，賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香?！?lt;/p> <p class="ql-block">砂鍋魚頭為什么美味可口，主要是烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調(diào)工藝加工而成，由于山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，天目湖砂鍋魚頭以其“鮮而不腥 ，肥而不膩”的特色聞名遐邇。用我們的土話說，這就是打嘴不放的美食。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雁來菌豆腐煲也是當(dāng)?shù)孛?。“雁來蕈”是溧陽本地特產(chǎn)的山珍，味鮮美、有異香。雁來蕈切丁，干辣椒炸香，嫰姜片提味，加入溧陽特有的別橋豆腐，采取濃油重火烹調(diào)，激出雁來蕈的鮮味，生抽提味，老抽上色，文火慢燉即可成菜。此菜原汁原味，無味精、雞精，口味天然、鮮嫩。</p> <p class="ql-block">雁來蕈，又名松乳菇、是食用菌的一種，以寒露時(shí)松花落地所生為最佳，味鮮美，有異香。蕈是生長在樹林里或草地上的一種高等菌類植物。農(nóng)歷二月飛燕營巢時(shí)所長的名為“燕來蕈”，秋季大雁歸來時(shí)節(jié)所長的名為“雁來蕈”。時(shí)序入秋，金風(fēng)送爽，大雁南飛，此時(shí)每當(dāng)雨后，就會(huì)長出一叢叢褐色小傘狀的蕈子，這便是“雁來蕈”。采摘煮熟，不僅帶有松針清香，而且鮮美無比。如用上等醬油浸漬，可久藏不壞，為佐餐佳肴。肉質(zhì)嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被譽(yù)為“廚中之珍”。</p><p class="ql-block">溧陽的美味佳肴還有很多。</p> <p class="ql-block">一方水土養(yǎng)育一方人，山的壯闊、竹的清雅、水的婉約、茶的文化，詮釋著詩意 江南 ；煙波浩渺，沉浸于竹尖，養(yǎng)人，養(yǎng)心；而鄉(xiāng)間美味，本土餐飲文化更令人流連忘返。</p><p class="ql-block">朋友，莫辜負(fù)這人間最美的時(shí)節(jié)，只爭朝夕，不負(fù)韶華。</p><p class="ql-block"><br></p>