<p class="ql-block" style="text-align: center;">文圖：秋風(fēng)客</p> <p class="ql-block">當(dāng)我們走過(guò)的路越長(zhǎng)，吃過(guò)的食物越多，我們的記憶和味覺(jué)會(huì)產(chǎn)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)。食物不僅能滿足我們的食欲，還能承載一段段鮮活的味覺(jué)記憶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然而，隨著年齡的增長(zhǎng)，一些與食物之間的關(guān)系也悄悄發(fā)生著變化。原來(lái)愛(ài)吃的東西，現(xiàn)在不那么愛(ài)了；原來(lái)不愛(ài)吃的東西，現(xiàn)在也開(kāi)始接受了。當(dāng)你有了這樣的轉(zhuǎn)變，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，味覺(jué)變得越來(lái)越包容。而那些跟家鄉(xiāng)有關(guān)的食物，總夾雜著一些特定的情感。有時(shí)候可能對(duì)于有些食物，甚至說(shuō)不出其具體淵源，但一提到它，許多特殊的記憶就被喚醒了。于是，能回想起一些和食物有關(guān)的故事。</p> <p class="ql-block">記憶拉回到四十多年前，我的童年時(shí)代。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每逢寒暑假我會(huì)去外公家，那是個(gè)屋前田野蔥綠，屋后小河彎彎的小鄉(xiāng)村，真如蘇軾《行香子·過(guò)七里瀨》中所描述的“重重似畫，曲曲如屏”、“遠(yuǎn)山長(zhǎng)，云山亂，曉山青”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">外公姓龔，此姓氏在本地屬望族大姓，外公外婆共養(yǎng)育了六個(gè)兒女，一子五女，舅父曾讀過(guò)私塾，在鄉(xiāng)人眼里算是個(gè)有文化的人，年輕時(shí)曾參加過(guò)土改工作隊(duì)，后來(lái)因外公反對(duì)，作為孝子的舅父只好返回村里務(wù)農(nóng)，從此一生在鄉(xiāng)村度過(guò)，舅母也是本地大戶人家的小姐，從小嬌氣，沒(méi)做過(guò)農(nóng)活，但心地善良，相夫教子，孝敬公婆。賢惠淑德，舅母一生不諳農(nóng)事，卻燒的一手好飯菜，特別是做白糖發(fā)榚，逢年過(guò)節(jié)，出嫁的女兒們都會(huì)拖兒帶女回娘家，一大家子幾十口人相聚，也是舅父舅母一年之中最忙碌的時(shí)候，每逢此時(shí)，舅母就會(huì)搬出蒸籠蒸白糖發(fā)糕，拿出最好粘米，淘洗干凈后用盆泡上一段時(shí)間，然后用石磨磨成細(xì)漿，再入鍋熬漿攪拌，入鍋蒸前，蒸格上面要先墊上一塊干凈的白紗布，抹上一層食用油，最后才把摻合好的米漿用舀子滴到那一個(gè)個(gè)用竹管篾編制成的模具里，然后上蓋大火開(kāi)蒸約二十來(lái)分鐘即熟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白糖發(fā)糕始于明代，它晶瑩雪白，清甜爽口，彈牙煙韌，看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，實(shí)際制作工序繁瑣至極，它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。當(dāng)一大家子人吃著熱乎軟甜的發(fā)榚，享受著年節(jié)親人相聚的快樂(lè)時(shí)光，而這些快樂(lè)的背后，卻是舅父舅母辛苦的付出。八十年代初，舅母因肺病離逝，從此后，外公家再也沒(méi)有蒸制過(guò)白糖發(fā)糕，我再也沒(méi)有吃到那清甜爽口的發(fā)糕。</p> <p class="ql-block">家的小區(qū)門口有一條小巷。小巷子里每天熱熱鬧鬧。早晨上班的時(shí)候，有各種早點(diǎn)的攤販，他們熟練地?cái)傊屣?，煮著餛飩。一旁的路人們都行色匆匆，路過(guò)早點(diǎn)攤隨隨便便買一點(diǎn)早點(diǎn)，一邊走一邊吃，不浪費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小巷無(wú)處不透露著人間朝氣和煙火氣！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前些年，小巷巷口處有一家沙市人在此開(kāi)的“小面館”的早餐店，專賣早堂面，生意非常好，每天廳堂滿座。而對(duì)一些老公安人來(lái)講，早上能吃上一碗熱漉漉鮮味十足的早堂面是一件十分滿足之事，而我也喜好這一碗面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)老人說(shuō)，早堂面有 100 多年的歷史。比較令人信服的說(shuō)法是在 1895 年沙市開(kāi)埠后，當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動(dòng)喜歡吃油水厚重的食物的特點(diǎn)，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時(shí)分到面館吃面后上早工，故得此名。</p> <p class="ql-block">早堂面的主要食材是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個(gè)面館售賣。其次就是碼子了 ，碼子的主要食材有：活鱔魚(yú)、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚(yú)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">早堂面的做法比較講究，通常面館老板會(huì)凌晨三四點(diǎn)起床，然后把整理好的老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚(yú)等放入大鍋開(kāi)始煮湯 ，先大火煮開(kāi)，再小火慢燉。湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物的精華也全都融進(jìn)了湯汁里，煮出來(lái)的湯都是濃濃的奶白色 看著都想喝一口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食客點(diǎn)餐時(shí)，下面的師傅將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細(xì)絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚(yú)絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾。每好的一天就從一碗早堂面美好的開(kāi)始了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，每天去這家面館吃一碗早堂面，會(huì)成為我早起的無(wú)限動(dòng)力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“單調(diào)”的日子重復(fù)著一個(gè)個(gè)故事。當(dāng)某天早上照例去小面館吃面，卻發(fā)現(xiàn)面館已關(guān)門歇業(yè)，探知其因是老板久別故里，想落葉歸根，返回沙市去了，失望之后，只好到別家去吃，然吃的也總是不合口味，只好索性不再好這一口早堂面。</p> <p class="ql-block">俗云：少時(shí)只覺(jué)故鄉(xiāng)淡，長(zhǎng)大才知淡的味。按理說(shuō)現(xiàn)在的日子應(yīng)該好過(guò)了，吃的那些美食比過(guò)去不知好上多少倍，可吃來(lái)吃去總覺(jué)得那些味兒為啥就淡了呢？是因?yàn)槲覀冮L(zhǎng)大了嗎？還是人老了呢？百思不得其解，可我還是懷念以前的那些漸漸遠(yuǎn)去的味道……</p>