<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “桃紅柳綠簇春華，燕語鶯啼盡日佳”。春天的江南，景色已是美得讓人留戀，而江南春天的美食，更是令你垂涎?！懊谰昂兔朗辰圆豢晒钾?fù)也”！</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如果說，梅園的梅花開啟了無錫的春天，而接連盛開的太湖黿頭渚的櫻花，靈山勝境、三國水滸城里的海棠花，胡埭九龍灣、羊尖嚴(yán)家橋那里的油菜花 ，陽山、蠡園的桃花，惠山山麓的杜鵑花，鵝湖岸邊、尚田農(nóng)莊、長廣溪邊的玫瑰花、薔薇花，拈花灣梵天花海里的“虞美人”、格桑花…則翻開了一頁頁“春至江南、花滿錫城”的美篇，直讓人流連。而當(dāng)你在太湖之畔賞花賞景的時(shí)間，可一定要把無錫春天的美味嘗個(gè)鮮。作為一個(gè)典型的吃貨，總不自覺地把家鄉(xiāng)的美食向朋友們一一推薦：可香可鮮，可咸可甜，妙不可言；更喜歡在柔軟的時(shí)光里，品一種味道叫“春天”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 無錫春季的美味，則由湖邊、山麓、田間的野蔬領(lǐng)先：香椿頭，馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、蕨菜、金花菜、豌豆苗、……一個(gè)個(gè)一叢叢帶著春天的綠意、泥土的清香，如春風(fēng)撲面，躍入眼簾；誘得人們好想把春“咬”住，把這春天的美味留在舌尖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “門前一株椿，春菜常不斷”。舊時(shí)農(nóng)家院落、路邊、村頭，香椿隨處可見；現(xiàn)在馬山、大浮、宜興的山間還能驚喜發(fā)現(xiàn)。積蓄一冬能量的香椿淺碧輕紅，香氣氤氳?！坝昵按貉磕廴缃z”，食用香椿頭最佳的時(shí)間，當(dāng)是谷雨前。江南一帶，最討喜的吃法莫過于香椿頭炒雞蛋，葉嫩味濃的椿芽和香滑柔和的雞蛋纏纏綿綿，“嚼之竟日香齒牙”。民間甚有“香椿炒雞蛋，肉魚都不換”的美言。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 綠葉紅邊的香椿頭既為春季第一鮮，百姓們樸素的智慧也把這道菜的搭配和做法發(fā)揮了極致……記得那天咀嚼著香椿炒肉絲，不禁詫異“怎會這么嫩呢”？“急火快炒，不讓香椿變老”，大廚簡潔明了的回答讓我學(xué)到了一招。江南人家還喜歡“香椿頭拌豆腐”，雖不如小蔥拌豆腐那般“一清二白”，可那茶褐色洇在潔白里，也是柔軟到你的心田。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 陽春三月天，踏青好時(shí)間。無錫的人們在踏青的時(shí)候總不會忘了去挑那些田間路邊的薺菜?！叭氯?，薺菜當(dāng)靈丹”；薺菜，那是江南人的心頭好。吃薺菜的法子同樣是五花八門。涼拌、熱炒、燒湯、做餡心……涼拌多與香干相伴，對此，汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中就作了有趣的描述：“薺菜焯熟剁碎，香干切成丁，入蝦米，同拌。此菜可作酒席涼菜，酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒…”，妙哉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 無錫人喜素吃甜。把清香的薺菜和甜咪咪的年糕一起熱炒，當(dāng)年味和春味相遇，就炒出了一盆香噴噴、油錚錚鮮香可口的“薺菜年糕”。燒湯則以薺菜豆腐羹首選；嫩豆腐切成小丁，薺菜切末，放點(diǎn)肉糜調(diào)鮮，勾芡，最后畫龍點(diǎn)睛“點(diǎn)”浦一勺豬油，一碗綠白相間、柔柔綿綿的薺菜豆腐羹就端在你的面前，那份香鮮，保你幾天以后還在回味留戀。而無錫人用薺菜和瘦肉一起做餡心也算是一絕了，薺菜餛飩、薺菜春卷、薺菜餡團(tuán)子，都是應(yīng)季應(yīng)景的美點(diǎn)，似乎整個(gè)春天都“包”進(jìn)了這一口“餡”里邊。春季里，無錫街頭的餛飩店和大大小小的飯店都有薺菜餛飩供應(yīng)，令游客們“可圈可點(diǎn)”。而這時(shí)間，無錫人的早晨，則多是以一碗薺菜餛飩一碗陽春面兩只青團(tuán)子，打開春日韶光里的一天。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “三月三，大蒜炒馬蘭，吃仔游惠山?！?。如今惠山映月里、陽山桃花源那里，游人們正紛至沓來。馬蘭頭則是無錫人每年春天必吃的一種野菜。春風(fēng)拂面，春雨細(xì)潤，馬蘭迫不及待地破土地面。對于這道葉青莖紅的野菜，家常吃法是“大蒜炒馬蘭”。這大蒜不是蒜頭，而是蒜莖和蒜葉，還需本地的小桿大蒜為上選。大蒜辛香，馬蘭清涼，兩樣同炒，特別爽口。馬蘭頭拌香干，也是無錫人家的喜愛；做法與涼拌薺菜大差不離，只是還會加上些許香油、細(xì)鹽和白糖，讓口感不至生澀；而色澤誘人，在滿桌的時(shí)令菜肴中絕對是一道養(yǎng)眼的“風(fēng)景線”。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 說及加糖，一直是無錫人做菜的偏愛?！盁o錫菜有點(diǎn)甜”是公認(rèn)一致的。醬排骨、老燒魚、梁溪脆鱔、肉餡油面筋等幾道無錫菜的經(jīng)典，緊芡包汁都帶甜，然而進(jìn)嘴一嚼，不管是排骨，還是魚塊，肉里面卻都是咸的，吃著咸甜柔和在一起的滋味竟出奇的鮮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “咸出頭，甜收口”。無錫菜那點(diǎn)“甜”，其實(shí)是為了這一口“鮮”。前幾天，外地來了朋友，午餐桌上上了一盤炒“金花菜”，他們從來沒見過，有點(diǎn)好奇“這是什么菜？怎會如此鮮？怎么有點(diǎn)甜?”我說：這就是“草頭”，學(xué)名“苜?！?，無錫人叫“金花菜”；炒菜時(shí)除了放鹽和生抽外，還會滴兩滴白酒，再添許白糖。加點(diǎn)白糖便是為了“吊”出這一口“鮮”。那些們朋友不一會就把一盆金花菜吃得底朝天，直呼“鮮”、鮮”，還想要添。也許他們著實(shí)感受到了江南春天的味道如是鮮，無錫人的日子這般甜?！白屓澜缙穱L無錫味，讓全中國品味無錫甜”，“網(wǎng)紅”出圈的無錫小籠包，又以它們的“皮薄汁多，甜而不膩”，驚艷著游人們的舌尖，慰籍著游人們的心田。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 扯了無錫的“甜”，還得回到說無錫春菜的鮮。“春初早韭，秋末晚菘?！薄赌淆R書》上記載周顒回答惠太子“菜食何味最勝”的問題時(shí)如是說。這樣的美味無錫人自然是不會放過的。早春二月天，翠綠的頭茬春韭一上市，無錫人就急忙買來嘗鮮。主婦和大廚們深諳烹調(diào)韭菜之道，急火滾油，快炒起鍋，俗稱“十八鏟”，意思是用鍋鏟翻炒十八下即可起鍋；稍微過火，韭菜就顯老焉。韭菜雞蛋、韭菜螄螺等都是江南常見的吃法，不但味美，還有著“九加一”——十全十美的寓意在里面。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 說到韭菜螄螺，無錫人有“清明螺，賽肥鵝”的說法?！拔嚶荨睂?shí)際上應(yīng)該叫”螺螄”，有趣的是無錫人把它倒過來稱為“螄螺”。螄螺一年四季都有，但只有清明前后的螄螺最好吃。春暖花開，萬物復(fù)蘇，潛伏在泥中休眠的螄螺紛紛爬出泥土；此時(shí)的螺肉肥美，炒熟后的螄螺肉味道介乎魚味和肉味之間，但比魚味醇厚，比肉味美鮮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 尋常人家吃螄螺，早先只需去河浜、塘邊、橋洞等濕地“摸”、“拾”，出去轉(zhuǎn)一圈就有下酒菜了。如今想吃螄螺大都只能去菜場買了。在炒螄螺之前，養(yǎng)清洗凈的螄螺還必須剪去尾部，因?yàn)闆]有誰有本事能把實(shí)心屁股的螄螺肉吸出來矣。吃螄螺可是技術(shù)活，無錫人把這叫作“嘬（zuo)”，也許是吸吮螄螺肉時(shí)的象聲字吧?！班堋蔽嚶輹r(shí)需要嘴和舌頭的默契配合，用巧勁——?jiǎng)判?，肉出不來；勁大，會把螺尾吸入口。?dāng)下正是吃螄螺的好時(shí)節(jié)，一家老小圍坐一桌有滋有味地“嘬”螄螺，“嘬”著家鄉(xiāng)的老味道，品著生活的好味道。不少外地來客，特別是北方朋友，體驗(yàn)著這獨(dú)有的江南一鮮，有的學(xué)會了““嘬”，有的則用牙簽“挑”，新鮮、滿足的模樣溢在舌尖、眉間。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “太湖美，美就美在太湖水；水上有白帆，水底魚蝦肥……”，隨著江南的春潮，無錫人的餐桌上又添上了魚鮮?！安嘶S，土婆壯”，土婆魚即塘鱧魚，紅燒、糟熘、燉蛋……土婆魚做法很多。“桃花流水鱖魚肥”，聽著詩句就讓人垂涎；無錫人擅用鱖魚，如糖醋鱖魚、清蒸鱖魚、松鼠鱖魚、網(wǎng)包鱖魚，道道水鮮各式風(fēng)味。說鮮還是翁公魚，就是昂刺魚；雪菜翁公魚、翁公魚燉蛋，無錫人形容“能把眉毛鮮到掉下來呢”。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “頭角嶄嶄露，江南四月時(shí)”。前年寫了一篇“又到春筍上市季”，引得不少朋友點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，熱議著“腌篤鮮”這道人見人愛的江南時(shí)令菜。無錫人喜歡的“腌篤鮮”，就是采用宜興山間春筍的嫩芽，配以咸肉、鮮肉（大都會選五花肉），一鍋“篤”（燉），“篤”出聲音，“篤”出鮮。那般鮮，用無錫人老話說真是“鮮到打了耳光也不肯放下”?！懊褚允碁樘?，游以食為先”，人間芳菲四月天，“腌篤鮮”是無錫人家家家戶戶的必吃，也成了游人們男女老少的必點(diǎn)。吃的是春天的味道，“點(diǎn)”的是愉悅的心情，誰都不想錯(cuò)過這有滋有味的好時(shí)節(jié)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “等閑若得春風(fēng)顧，不負(fù)時(shí)光不負(fù)卿”。無錫的春天，是賞花賞景“品”出來的，也是賞味賞心“吃”出來的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有一種美味叫“春天”；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?有一種美好叫“春天”。</span></p>