<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 蘇橋古鎮(zhèn)歷史悠久，特色小吃頗多，蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬各種作法均有。小時(shí)候，我常跟在爺爺屁股后面，最愛趕五天一遇的蘇橋大集。因?yàn)檫@一天，爺爺總要給我買好吃的，還到老李書店買上兩本小人書，不僅讓我過足了嘴隱，還過足了眼隱，至今想起來，還舌頭打轉(zhuǎn)兒，勾起讒蟲，回味無窮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 各種小吃使我眼花繚亂，但我最愛的是各種燒餅，什么眼兒火燒、叉子火燒、芝麻燒餅、吊爐燒餅等等，多了去了。當(dāng)時(shí)因?yàn)楦F，只能嘗嘗鮮兒，但我最饞的是吊爐燒餅，一入集，就跑到老王的攤兒前，哈啦兒子流了老長(zhǎng)，一口氣吃上兩個(gè)干燒餅，舍不得夾肉，但就這樣也解了饞。歸了包堆兒，那個(gè)好吃勁兒就別提了，滿口美美的。我想：生在這個(gè)地方簡(jiǎn)直太幸福了。蘇橋的吃食深蘊(yùn)于特定的歷史文化，每一個(gè)品種的制作方法、食用方式都蘊(yùn)含著哲理和蘇橋人特有的審美意趣。等長(zhǎng)大我有了錢，要把這兒的美食吃個(gè)夠。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 王家的吊爐燒餅，也叫王家火燒，遠(yuǎn)近聞名，有好幾輩了，至今已有200多年的歷史，個(gè)大層多、芝麻飽滿、外酥里嫩、老少皆宜，很受消費(fèi)者歡迎。其制作工具為“吊爐”，頗具特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛捍將火爐吊起放入燒餅，上燒下烤而成。其外觀呈圓形，奔兒均勻，頗具特色。如果夾點(diǎn)肉就更好吃了。拿起一咬，一股香味飄蕩于鼻前。它用料考究，選用精白粉、精油、核挑、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。制作精良、香酥可口、外形美觀。分回、漢兩種，只是用油不同。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 此味只能天上有，人間能得幾回聞。這種美食我總認(rèn)為這輩子吃不著了?？烧l曾想，去年我隨北京“吃貨協(xié)會(huì)”的朋友來到了蘇橋“大碗居飯店”，又吃上了傳統(tǒng)的“吊爐燒餅”，還是原來的老味，真是似夢(mèng)非夢(mèng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 這個(gè)飯店的老板是姓宛的回民小倆口，他們做的“吊爐燒餅”一點(diǎn)不含糊，可以說源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)久不衰。從他的祖父就從大圍河搬到了蘇橋做宛家吊爐燒餅，至今已有一百多年的歷史，上兩代善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火，在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗具特色，成為當(dāng)?shù)靥厣浴Ｍ鸺一孛竦鯛t燒餅以其獨(dú)特的魅力贏得了百姓的認(rèn)可。他們自幼隨老輩人從事操作，深得要領(lǐng)，嚴(yán)格遵照傳統(tǒng)工藝，制作講究，做的“吊爐燒餅”因其用具、做工、造型與其它“面食”類不同，所以色香味俱佳，更加誘人可口，使這一老字號(hào)食品更是煥發(fā)了青春，為廣大消費(fèi)者樂選樂道。如今，隨著現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展，蘇橋宛家吊爐燒餅顯示出更加強(qiáng)勁的生命力。</span></p> <p class="ql-block"> 作者簡(jiǎn)介：馮秉頊，學(xué)者、作家，1952年6月出生于河北省文安縣。出版專著27部，300多篇小說、散文、報(bào)告文學(xué)、詩(shī)歌等發(fā)表于全國(guó)各級(jí)報(bào)刊。</p>