<p class="ql-block"> 俗話說(shuō)：“上有天堂，下有蘇杭。”這天堂一般的蘇杭，自然風(fēng)景優(yōu)美，小橋流水，宛如畫(huà)境，但是，如果沒(méi)有了名滿天下的蘇杭美食，我想這蘇杭也就稱不上是“人間天堂”了。</p><p class="ql-block">自古世界就不缺乏文化，但把美食做成文化的也就是中國(guó)了?！笆成砸病?，“飲食男女，人之大欲存焉”，飲食是人生美學(xué)不可缺少的一環(huán)。</p><p class="ql-block"> 我初中時(shí)讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》，那時(shí)候?qū)θ宋锏年P(guān)系似乎都沒(méi)有理順，寶黛的愛(ài)情也沒(méi)有吸引我，我感興趣的是書(shū)中華麗的服飾和誘人的美食：烤鹿肉、螃蟹宴、腐皮包子、寶玉挨打后想喝的荷葉蓮蓬湯......。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)八十年代初，我在《收獲》上讀過(guò)陸文夫先生的《美食家》，近四十年過(guò)去了，小說(shuō)的故事梗概已記不起了，但“宴席最后的湯一定不要放鹽”，這一細(xì)節(jié)深深地記在了心里。這次去蘇州我又找出了《美食家》重新讀了一下，小說(shuō)中的朱自冶的一天是從朱鴻興的頭湯面開(kāi)始的，我的蘇州美食之行也就從面開(kāi)始吧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">裕興記的兩面黃。</p> <p class="ql-block"> 常說(shuō)：“南粉北面?！钡珳赝竦慕闲〕翘K州，吃起面來(lái)卻絲毫不輸北方。面：硬面、軟面；湯：寬湯、緊湯；澆頭：重澆、輕澆，還可過(guò)橋......。面已經(jīng)融入了蘇式生活中。</p><p class="ql-block"> 兩面黃，被譽(yù)為蘇式面中的皇帝，曾經(jīng)在市面上消失了三十幾年，近幾年重新挖掘出來(lái)。它是將面條煮至七八成熟，然后放油中兩面煎制，最后加入澆頭。我們選的是蝦仁鱔背兩面黃，面餅沒(méi)有澆汁時(shí)金黃酥脆，之后吸入飽滿的湯汁，味鮮，面筋道，手撥的蝦仁香甜，鱔魚(yú)肥美。</p> <p class="ql-block">燜肉面</p> <p class="ql-block">大排面</p> <p class="ql-block"> 燜肉面是蘇式面中最傳統(tǒng)的面。吃的時(shí)候，先把燜肉即刻推入碗底面下，讓那滾燙的面一焐，誘人肉香緩緩飄出，燜肉瘦肉不柴肥肉不膩，融入豬油的湯味道更加豐腴。一碗面下肚，整個(gè)人都升華滿足了。</p> <p class="ql-block">油煎餛飩</p> <p class="ql-block">泡泡餛飩</p> <p class="ql-block"> 餛飩也是蘇州人離不開(kāi)的飲食，餛飩的吃法也被蘇州人發(fā)揮到極致，餛飩的餡料有鮮肉、菜肉、筍……等等，個(gè)頭有大的、小的，吃法有煮的、煎的和拌的。我們來(lái)了一盤(pán)煎餛飩，配的是泡泡小餛飩。泡泡餛飩吃的是味和湯，它的餡很少，皮極薄，湯鮮不咸，配合著大餡皮酥脆的煎餛飩極好。</p> <p class="ql-block"> 《美食家》中的朱自冶吃罷了頭湯面，轉(zhuǎn)身登上了茶樓，幾個(gè)吃友相聚，回味昨日，相約今朝。我們一碗面下肚后，游了西山島，走了小橋水巷，尋得一間老字號(hào)，品味美食大餐。</p> <p class="ql-block"> 新聚豐菜館是一個(gè)居住在蘇州的朋友推薦的，也是朱自冶們常去的地方。這個(gè)開(kāi)在姑蘇城太監(jiān)弄的餐館是光緒三十年創(chuàng)立的，與其他老字號(hào)不同，新聚豐只此一家，別無(wú)分店。</p> <p class="ql-block"> 朋友特意推薦了幾道必點(diǎn)的菜式，遺憾的是我們只有兩人，未能一一品嘗，這也印證了朱自冶們?yōu)槭裁匆嘌コ源蟛汀?lt;/p> <p class="ql-block">清炒手剝蝦仁</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)蝦仁是河蝦，蝦仁鮮甜彈牙，沾食少許香醋，可以說(shuō)是鮮得沒(méi)朋友。</p> <p class="ql-block">莼菜魚(yú)圓湯</p> <p class="ql-block"> 莼菜魚(yú)圓湯，湯底清淡不失鮮美，魚(yú)圓細(xì)膩入口即化。太湖三白之一的白魚(yú)，帶刺斬成肉糜，制成魚(yú)圓，配以太湖八鮮之一的莼菜，清澈的湯面漂游著雪白的魚(yú)圓和茶綠色的莼菜。這道菜就像江南的女子那么溫潤(rùn)。</p> <p class="ql-block">棗泥拉糕</p> <p class="ql-block"> 這是被評(píng)為江蘇名點(diǎn)的一道甜食，應(yīng)該是棗泥與糯米面混合蒸制而成的，在這個(gè)點(diǎn)心里我吃出了另一種味道——媽媽的味道，真正的媽媽的味道。在我小的時(shí)候，媽媽有時(shí)蒸江米面的棗窩頭，是把整個(gè)棗和江米面和在一起，攥成窩頭形狀蒸熟，那種粘米面中混著棗的香甜，就是這個(gè)拉糕的味道，這個(gè)拉糕也就是媽媽的味道了。</p> <p class="ql-block"> 蘇州人飲食講究時(shí)令，不時(shí)不食。因此朋友給我們推薦了金花菜，在上海叫草頭，這是我們北方菜市場(chǎng)沒(méi)有的一種野菜。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，油燒熱加菜和少許糖煸炒，一變軟，沿鍋邊淋入白酒，加鹽，出鍋。鍋里放少許生抽加熱澆在菜上即得，叫做“酒香金花菜”。青菜中有淡淡的酒香，層次豐富，口味獨(dú)特。</p> <p class="ql-block">酒香金花菜</p> <p class="ql-block"> 蘇州四五月份還有一種時(shí)令菜就是塘鱧魚(yú)，它在菜花盛開(kāi)期間最為肥壯。朋友介紹說(shuō)，新聚豐菜館糟熘塘魚(yú)片是它的招牌菜，一條魚(yú)只能片下三片入菜，需要提前預(yù)約這道菜，看來(lái)我們沒(méi)有這個(gè)口福了。不過(guò)我和這條魚(yú)是有緣份的，我在另一家餐館的時(shí)令菜譜上見(jiàn)到了紅燒<span style="font-size: 18px;">塘鱧魚(yú)。</span></p> <p class="ql-block">紅燒塘鱧魚(yú)</p> <p class="ql-block"> 老蘇州茶酒樓，聽(tīng)說(shuō)是陸文夫先生創(chuàng)辦的一間酒樓，想想陸先生能寫(xiě)出《美食家》這樣的作品，想必陸先生也是愛(ài)吃會(huì)吃的人吧，他說(shuō)好的飯館一定錯(cuò)不了。</p> <p class="ql-block"> 老蘇州茶酒樓晚上是從5:00開(kāi)始營(yíng)業(yè)，時(shí)間未到客人就陸續(xù)落座了，不一會(huì)兒一樓的散座即滿了，這又是一個(gè)蘇州本地人喜歡的餐廳。</p><p class="ql-block"> 紅燒田螺塞肉是他家的特色，由于對(duì)田螺的忌憚沒(méi)敢嘗試，在翻看時(shí)令菜單時(shí)，驚喜的發(fā)現(xiàn)他家有塘鱧魚(yú)，果斷地點(diǎn)了一道紅燒塘鱧魚(yú)。</p><p class="ql-block"> 成菜后的塘鱧魚(yú)不到一揸長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩，但并沒(méi)有驚艷到我，不過(guò)是嘗嘗鮮罷了！不過(guò)他家每桌必點(diǎn)的豆腐花卻真令我歡喜。</p> <p class="ql-block"> 豆腐花是上桌前新鮮點(diǎn)制的，盛放在古樸的小缸中，加一木蓋，上桌后告知兩分鐘后再打開(kāi)。時(shí)間到，掀開(kāi)木蓋，淡淡的豆香飄來(lái)，豆花如凝脂，自如的佐以蝦皮、紫菜、香菜、榨菜和特制的醬汁，一道平實(shí)的菜就出彩了。</p> <p class="ql-block"> 朋友推薦的另一道蘇州名菜是櫻桃肉，在平江路上的一家網(wǎng)紅店嘗到了。</p> <p class="ql-block"> 鶴園茶樓開(kāi)在小橋流水、粉墻黛瓦的歷史街區(qū)平江路上，櫻桃肉確實(shí)好吃，色澤櫻紅酥爛肥美。但店里的老蘇州白什盤(pán)著實(shí)讓人眼前一亮。</p> <p class="ql-block">櫻桃肉</p> <p class="ql-block">老蘇州白什盤(pán)</p> <p class="ql-block"> 白什盤(pán)白盤(pán)呈上，肉片、魚(yú)片、蹄筋、肚片、腰花、鴨胗、雞蛋糕等被光亮的薄芡包裹著，沒(méi)有一絲的雜色，食物各是各的味道。這白什盤(pán)像極了清凈世界中的一餐食。一盤(pán)白什盤(pán)，一壺清茶，一柱幽香，食的是葷，心中留的是清凈和歲月靜好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 姑蘇城的美不僅是亭臺(tái)樓閣、小橋流水，它的美更在街角和小巷的轉(zhuǎn)身中，更在平常人家的日常生活里。你看，推窗晾曬的魚(yú)簍，沿墻種植的花兒，還有房門(mén)口談笑甚歡的老人們，這是一幅多么美妙的市井圖。</p> <p class="ql-block"> 我沿著小街閑逛，從幾個(gè)聚在一起的老人身邊走過(guò)，繞回來(lái)時(shí)，看見(jiàn)這幾個(gè)老阿婆都在吃著炸蘿卜墩。我湊上去，那幾個(gè)老阿婆都勸我買(mǎi)一個(gè)嘗嘗，說(shuō)現(xiàn)在只有在這里還能吃到?jīng)]有添加其他東西的蘿卜墩了。一個(gè)沒(méi)有幾顆牙，坐著輪椅的老婆婆，舉著手中的蘿卜墩說(shuō)：“可香了?！?元一個(gè)，在這個(gè)簡(jiǎn)陋的小屋里炸出來(lái)的蘿卜墩，是我在蘇州吃的最香的美食。</p> <p class="ql-block"> 蘇州的景、蘇州的曲兒、蘇州的美食，看不夠、聽(tīng)不厭、吃不膩。</p><p class="ql-block"> 來(lái)碗糖水雞頭米和桂花甜粥，帶上一套大餅油條、添上一個(gè)蘿卜絲大湯圓......</p> <p class="ql-block">這就是蘇州，這可能就是天堂吧！</p>