<p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"> 離開老家慶陽已經(jīng)快三十年了，最想的還是老家的饸絡(luò)面，每次回老家，老母親和嫂嫂們總會(huì)給我做一頓最地道的慶陽饸絡(luò)面，讓我美美吃上一頓。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> 在慶陽，老一輩人流傳著這樣一句話：人這一輩子也就是三碗饸饹面的事，出生時(shí)（滿月）人家來吃一碗，結(jié)婚時(shí)吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃過，這一生也就結(jié)束了。由此可見，饸饹面在慶陽人的生活中可以說是至關(guān)重要的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> 饸饹面制作起來也是比較方便的，前提是你得有一架壓面的床子（做饸饹面的工具，有漏底）。制作饸饹面首先是調(diào)湯，準(zhǔn)備好調(diào)湯用的配菜，傳統(tǒng)上一般用蘿卜做主料，因?yàn)檫@樣做的湯不糊鍋，但現(xiàn)在家里吃的人少，也會(huì)用土豆做主料，配上豆腐、西紅柿等，先把土豆、豆腐、西紅柿切成??；生姜、蔥切碎；生火，同時(shí)燒水、燒油；油燒至七八成熱，放生姜、蔥、些許辣椒面、土豆丁、西紅柿入鍋翻炒；再放入花椒、鹽等調(diào)料，約2分鐘，倒入適量開水，放豆腐煮湯。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);">做法一</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">食材準(zhǔn)備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">制作步驟</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會(huì)成為一鍋粥);</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">2、把面盛在碗里打鹵;</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油(做辣椒油最簡(jiǎn)單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">4、油里燒到7成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);">做法二</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">食材準(zhǔn)備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);">制作步驟</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">和面</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"> 和面是關(guān)鍵。取適量面粉，撒入少許堿，攪勻，倒少許開水燙面，再用溫水和面。用開水燙面后和的面軟一些，適合老人、小孩食用，年輕人食用可直接用溫水和面，這樣和的面比較筋道。面和好后，放置盆內(nèi)，加蓋，醒面約5分鐘后，將醒好的面放置案板上揉，要注意揉面的力道，揉面力道要均勻，直到面團(tuán)表面光滑，就可以將面團(tuán)揉成條狀，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸騰就可以壓面了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);">壓面</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"> 正宗的饸饹面要用饸饹床子，把切好的小段面放在饸饹床子里，一個(gè)人用力擠壓床子桿部，將面條直接擠壓出來，一個(gè)人用筷子在鍋里攪動(dòng)，以防止鍋內(nèi)的面條粘結(jié)成塊；根據(jù)鍋的大小，水量的不同，大鍋每次連壓2-3段面，小鍋1-2段面；壓完面，用刀從床子漏底處切斷，加鍋蓋煮面；煮沸后，加些許涼水，再煮，煮沸后，面也就熟了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);">盛面</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> 面煮熟后用笊籬撈出來，放在涼開水中過一遍，就可以撈在碗里，澆上提前做好的湯，再配上幾碟小菜，有黃瓜、蘿卜和泡菜等等，農(nóng)村稱之為“菜碟子”，就可以上桌了。一家人熱熱鬧鬧的，圍在桌子前吃著面，真的是溫暖，舒心，快樂！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> 一碗碗饸饹面里包含著我們隴東黃土塬上的漢子和姑娘們身上特有的氣質(zhì)，柔韌、綿長(zhǎng)、抗壓、鮮活、熱情。吃著饸饹面，開著不著邊際的玩笑，圍著鍋碗瓢盆，上演著一幕幕慶陽人的喜怒哀樂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> 離鄉(xiāng)奔波數(shù)十年，厭倦了路邊的風(fēng)景，不知道什么是美味，只有家鄉(xiāng)的那碗饸饹面卻是我一生的堅(jiān)強(qiáng)與守候。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"> 因我喜歡吃饸絡(luò)面，愛人還專門置辦了壓饸絡(luò)面機(jī)，我們也做過好多次，就連用的面粉也是專門從老家?guī)淼模稍趺匆沧霾怀黾亦l(xiāng)小時(shí)候饸絡(luò)面的味道，我想這饸絡(luò)面用的水、醒面時(shí)所需要空氣都應(yīng)該是家鄉(xiāng)的，要不怎么會(huì)吃不出家鄉(xiāng)的味道呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;"> 最憶家鄉(xiāng)饸絡(luò)面！</span></p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p>