<p class="ql-block">泥鰍穿豆腐?</p><p class="ql-block">泥鰍穿豆腐、又名泥鰍鉆豆腐。是一款以泥鰍、豆腐等食材制作而成的民間傳統(tǒng)風(fēng)味菜、家常菜。具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，并樸實(shí)無華。在許多地方都有制作方法，相傳它為筵席飲宴上的名菜。</p> <p class="ql-block">泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價值很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，而且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功效，被譽(yù)為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。</p> <p class="ql-block">菜品質(zhì)疑?</p><p class="ql-block">泥鰍鉆豆腐這道菜比較常見，但一直沒有見過泥鰍鉆進(jìn)豆腐塊里面的。為此，有人專門做過實(shí)驗(yàn)。</p><p class="ql-block">實(shí)驗(yàn)方法</p><p class="ql-block">方法1：</p><p class="ql-block">先把泥鰍和豆腐放入鍋內(nèi)，加冷水，文火煮。 3分鐘后，水溫上升到10℃，泥鰍在鍋里活蹦亂跳；水溫升至20℃，泥鰍開始翻肚；水溫到30℃時，泥鰍全部被燙死。拿出豆腐查看，一條泥鰍也沒鉆進(jìn)去。</p><p class="ql-block">結(jié)果：連續(xù)實(shí)驗(yàn)了3次，都以失敗告終。</p><p class="ql-block">方法2</p><p class="ql-block">方法3</p><p class="ql-block">……八種方法無一成功。</p> <p class="ql-block">典故傳說?</p><p class="ql-block">泥鰍鉆豆腐又叫做“貂蟬豆腐”，是民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。恰如王允獻(xiàn)貂蟬，使出美人計一般。這典故的出處已不可考。</p><p class="ql-block">泥鰍鉆豆腐</p><p class="ql-block">“泥鰍鉆豆腐”據(jù)說起源于河南周口圈神廟街，說是一個叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。</p><p class="ql-block">有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”</p> <p class="ql-block">泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。</p><p class="ql-block">燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。</p><p class="ql-block">菜品名氣大，但菜品質(zhì)疑也很多。關(guān)鍵是我自己沒做成功，查資料，也沒有真正做成功的！如果您有興趣，歡迎您去實(shí)踐一次。</p><p class="ql-block">原來是信心百倍的做這道菜，誰知道只能以此來完成這篇美篇。但我并不遺憾，相信你也不會遺憾！</p><p class="ql-block">謝謝你的到來，謝謝！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">陽臺上的金銀花開了。</p>