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分享立夏的鮮香~~立夏粿

春夏秋冬

<p class="ql-block">今天是二十四節(jié)氣的“立夏”。在江南有些地方有早上吃燒餅夾油條，中餐和晚餐吃“立夏粿”。今年的立夏處在五一假期，所以也試試做“立夏粿”與家人品償。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">立夏粿，這個粿就是指的面團，搭配多種葷素配菜一起炒煮出來的，這不是一道菜肴，而是一份主食。 可以說飯團是主角也可以說配菜是主角，有嚼勁的飯團烹以鮮美的食材熬出鮮香無比的湯底，所以兩者是缺一不可.....</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b><i>制作步驟：</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>基礎(chǔ)飯團:米飯，紅薯淀粉，少許鹽</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">不建議用電飯煲煮的飯，因為電飯煲煮出來的飯口感偏爛，糯，會影響飯團的彈性。所以建議用大鍋（燉煮鍋），燒開一鍋水 將提前泡好的米（浸泡6-8小時以上），倒入沸水中煮。中途注意觀察 約10-15分鐘<b>煮至斷生即可</b>撈出瀝干水分。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">乘熱倒入紅薯淀粉（多加一些），以及少許鹽 快速翻拌</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">翻拌后，還是乘熱將米飯裝入厚實的無紡布袋或者紗布袋（厚實是為了隔熱，否則手要燙屎的哦）</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">好了，下一步就是力氣活。將布袋放在案板或桌面上使勁揉搓，使米飯成團。面團能否Q 彈這一步也很關(guān)鍵。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(51, 51, 51);">接下來就是配菜</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>主要配菜食材（根據(jù)個人的口味可增減）：</b>干目魚，瘦肉，泡發(fā)肉皮，干香菇，干木耳，各種鮮筍嫩筍都可，嫩青豆，胡蘿卜，豆皮，豆芽等。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">香料：蔥，姜，蒜，朝天椒等</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">配菜操作步驟:</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">1.鍋里先炒肉末。把肉肉們的油都炒出來，然后放入料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，醬油。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">是的，就是僅有這幾種調(diào)料。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">肉炒好后按順序放入香菇，豌豆，豆芽，西葫蘆，蒜苔，雪菜筍絲。每種配料入鍋的時間間隔1分鐘。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">其實這個炒好的配菜就可以直接下飯啦，這個澆頭配啥都好吃啊，米飯，饅頭，面條，年糕，米線……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">然后加入水，大火煮開兩分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">然后放入提前掰開的粿粿。大火煮5分鐘，到湯汁濃稠，粿粿咬一口變?nèi)彳?，就可以啦。煮煮真的變圓了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">愛吃辣的可以加入自己喜歡的辣椒粉或者老干媽。</span></p>