<p class="ql-block"> 俗話說得好“民以食為天”，食物是和我們最密切的東西，誰也離不開食物。食物的質(zhì)量關(guān)系到生命健康的安全，在這個(gè)豐衣足食的年代，食品安全問題卻層出不窮，食物中毒比比皆是。小朋友們正處于身體生長發(fā)育階段，有效預(yù)防、及時(shí)控制，提高幼兒對(duì)食物中毒事件的應(yīng)急知識(shí)，切實(shí)保障幼兒的身心健康，預(yù)防食物中毒，對(duì)保證幼兒的健康成長至關(guān)重要。</p> <p class="ql-block">什么是食物中毒</p><p class="ql-block"> 食物中毒是指因進(jìn)食被細(xì)菌或其他毒素污染的食品而引起的一類急性疾病。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時(shí)，常有大批人同時(shí)發(fā)病。因感染的病原菌不同而有不同的癥狀。</p> <p class="ql-block">食物中毒的特點(diǎn)及癥狀</p><p class="ql-block">1.食物中毒的特點(diǎn)：</p><p class="ql-block">（1）發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。</p><p class="ql-block">（2）中毒病人具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。</p><p class="ql-block">（3）發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。 </p><p class="ql-block">（4）食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。</p><p class="ql-block">2.癥狀：</p><p class="ql-block"> 食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，其它季節(jié)也有集體中毒發(fā)生（如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上）。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛，常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">幾種常見的食物中</p><p class="ql-block"> 1.豆角中毒</p> <p class="ql-block"> 豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調(diào)不當(dāng)食用后中毒。</p><p class="ql-block"> （1）中毒成分和機(jī)理：一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。</p><p class="ql-block"> （2）中毒原因及預(yù)防：主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。</p><p class="ql-block"> （3）中毒癥狀：潛伏期半小時(shí)至3小時(shí)，長者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。</p><p class="ql-block"> （4）急救與治療：通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。</p><p class="ql-block"> 2.生豆?jié){中毒 </p> <p class="ql-block">（1）中毒成分及機(jī)理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用。</p><p class="ql-block"> （2）中毒原因及預(yù)防：常因喝了生或未煮開的豆?jié){。預(yù)防措施是豆?jié){一定要煮開后才能食用。</p><p class="ql-block"> （3）中毒表現(xiàn)及治療：一般在食用生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。和豆角中毒類似，一般無須治療，很快可以自愈。</p><p class="ql-block"> 3.發(fā)芽馬鈴薯中毒</p> <p class="ql-block">（1）毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食入后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。</p><p class="ql-block"> （2）中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。</p><p class="ql-block"> （3）中毒癥狀：一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。(4)急救與治療：食后立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，對(duì)癥治療。</p><p class="ql-block"> （5）預(yù)防：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。</p><p class="ql-block"> 4.霉變甘蔗中毒</p> <p class="ql-block"> 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。</p><p class="ql-block"> 5.毒蘑菇中毒</p>