<p class="ql-block">“要娶老婆就娶個(gè)潮汕女人”。潮汕女人是上得了廳堂，下得了廚房。</p> <p class="ql-block">母親節(jié)丨媽媽要的陪伴，不過(guò)是一頓飯 成長(zhǎng)是個(gè)逐漸遠(yuǎn)離母親的過(guò)程，其實(shí)母親不在意吃飯次數(shù)，而是期望你能陪她認(rèn)真地吃好一頓，放下手機(jī)、放下情緒，放下工作。在有媽媽的那張飯桌上，你永遠(yuǎn)是最初的那個(gè)簡(jiǎn)單的孩子。</p> <p class="ql-block">如果為了美食，那你一定要來(lái)趟潮汕，只有這里才能感受到美食的滋味。有人說(shuō)“潮汕是一座美食的孤島”，從這句話就能看出潮汕的美食是有多美味了。許多人唯一知道的潮汕美食恐怕就是這牛肉火鍋了，其實(shí)潮汕除了這牛肉火鍋還有多達(dá)數(shù)百種的美食小吃呢。</p><p class="ql-block"> 品嘗了一些潮汕美食，感覺(jué)確實(shí)名不虛傳，只是時(shí)間太短，還有好多美味小吃來(lái)不及品嘗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每逢同事、朋友或者公司聚會(huì)，來(lái)自全國(guó)各地的朋友自我介紹時(shí)，潮汕人永遠(yuǎn)會(huì)被問(wèn)一句：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“聽(tīng)說(shuō)你們那兒的牛肉火鍋很好吃？”</p> <p class="ql-block">潮汕人微微一笑，不置可否。不錯(cuò)，牛肉是很好很好的，但潮汕的美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止牛肉。就拿汕頭來(lái)說(shuō)，陳曉卿曾評(píng)價(jià)：“汕頭是中國(guó)美食的一個(gè)特別寶貴的孤島。如果一個(gè)中國(guó)人說(shuō)他是美食家，他沒(méi)去過(guò)汕頭，他就不叫美食家。</p> <p class="ql-block">例如鼎鼎大名的潮汕手錘牛肉丸，實(shí)際源自客家人的做法?？图胰擞玫侗冲N打牛肉，潮汕人改成兩根大鐵棍子，把牛肉錘到透爛，煮出來(lái)的丸子才夠彈牙爽脆</p> <p class="ql-block">如果需要打比方，那潮汕美食就是一個(gè)多元宇宙。在這個(gè)宇宙里，美味多到一個(gè)潮汕人這輩子也吃不完。</p> <p class="ql-block">千“捶”百煉的潮汕牛肉丸</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而牛肉丸以及牛肉火鍋的必備蘸料——沙茶醬，也是從東南亞挖掘的寶藏。沙茶原稱沙嗲，沙嗲實(shí)際上是印尼語(yǔ)中的一種烤肉串。潮汕人將舶來(lái)品沙茶醬加入牛肉火鍋，就像世界有了光</p> <p class="ql-block">“粿”到底有多少種</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">99%的外地人可能都不知道“粿”怎么念。其實(shí)，這個(gè)字是潮汕人對(duì)米制品的叫法。如果你去潮汕走走，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，各種形態(tài)的食物都可能被叫做粿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先自然是粿條。</p> <p class="ql-block">對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，粿條和河粉傻傻分不清</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但其實(shí)，在香港、東南亞等廣府、潮汕人雜居的地方，粿條和河粉被認(rèn)為就是同一個(gè)東西。祖籍潮州的美食家蔡瀾也認(rèn)為兩者是一樣的[1][2]。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">粿條，粵人稱之為沙河粉，簡(jiǎn)稱河粉。南洋人音譯為貴刁......廣東人以粿條炮制的小食，最著名的莫過(guò)于干炒牛河。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——《蔡瀾食材字典》</p> <p class="ql-block">一碗豬雜湯粉潮汕粿條</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果你吃過(guò)廣府的河粉，那么可能會(huì)認(rèn)為粿條和河粉是同一種食物。但一定會(huì)有潮汕的朋友，費(fèi)盡口舌跟你解釋兩者的區(qū)別：粿條切得比河粉更細(xì)，河粉可能加入薯粉因此比粿條更顯得透明有光澤，而粿條則相對(duì)米白而厚實(shí)。</p> <p class="ql-block">又一碗地道的潮汕牛肉粿條，是不是饞心大動(dòng)了呢</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">挑一個(gè)需要祭拜的時(shí)節(jié)去拜訪一位潮汕朋友（請(qǐng)?zhí)崆安楹脣屪?、觀音、關(guān)公等神靈的誕辰再去），就可以見(jiàn)到各式不同的粿。</p> <p class="ql-block">紅桃粿，因桃果形的造型得名</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鼠殼粿，像是黑色版的紅桃粿，但完全不同：混入鼠殼草的外皮帶著青草香，餡兒是一種叫“乒乓”的潮汕甜食，以糯米、花生碎、豆沙、冬瓜等制作而成[3]；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">甜粿，用糯米粉和糖制成，成品是一個(gè)圓圓的厚餅狀，口感軟糯粘牙，潮汕人喜歡用棉線來(lái)割成塊，在蛋液里一裹后入油鍋煎，蛋香裹著清甜的糯米香；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">膏粿，是潮汕最經(jīng)典的夜宵選項(xiàng)之一。米制的膏粿切成小塊，在一個(gè)扁平的大盤中煎炒到邊緣微焦，淋醬油上色、打個(gè)雞蛋炒香。路邊小攤點(diǎn)一盤，可以放蠔、豬肉、牛肉、酸菜，一條街都能聞到你盤中的美味。</p> <p class="ql-block">沸騰的潮汕牛肉火鍋，蘊(yùn)藉了很多城市上班族疲憊的心</p> <p class="ql-block">“潮鎮(zhèn)老尾牛雜店”。這家網(wǎng)紅店 就在西湖公園對(duì)面。地址：環(huán)城西路107號(hào)。店面比較大。一樓有五六張桌，位置比較小，二樓比較干凈整潔，還有獨(dú)立的衛(wèi)生間，</p> <p class="ql-block"> 這家店也是潮州老字號(hào)了，已有五十多年歷史 ，以前叫鎮(zhèn)記牛雜 后來(lái)生意越做越好 ，所以老板重新擴(kuò)張 搬到現(xiàn)在這里 ，還改了名字，但當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)還是一如既往的好吃。</p> <p class="ql-block">牛雜粿條湯端上來(lái)了，里面的東西真的不少。有牛肉丸、牛肉片、牛肚片、牛百葉等。牛丸幾爽，其他的也不錯(cuò)。還有些南姜蓉調(diào)味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 味道鮮美，吃得真爽！</p> <p class="ql-block">暫且擱置這些爭(zhēng)論，到潮州吃一碗地道的牛肉粿條吧，米白色的粿條堆疊在碗中，浸泡在牛骨湯里，上面蓋著早已鹵制入味的牛肚、剛剛燙熟的牛肉片、芹菜丁，以及最為關(guān)鍵的——一撮南姜絲。</p> <p class="ql-block"> 一碗芋泥羹。這是潮州很有名的一道甜品，特點(diǎn)是香甜油滑，芋香濃郁，并帶著點(diǎn)蔥的焦香味。</p> <p class="ql-block">潮汕牛肉粿條，顏色晶瑩潔白，令人垂涎欲滴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗下肚，也許不是潮汕人的你也會(huì)堅(jiān)持認(rèn)為：這確實(shí)跟廣州的河粉不一樣！</p> <p class="ql-block">紅桃粿，瘦長(zhǎng)版的桃心形上印著精巧的紋路，紅色粿皮里包裹著的是香菇肉丁炒飯，在盤中擺成對(duì)稱的一疊，從供桌上端下來(lái)后就可以入油鍋煎至微焦，米香裹著炒飯香；</p> <p class="ql-block">鹵鵝上桌了，不咸不淡 ，帶一絲絲回甜，味道鮮美。</p><p class="ql-block"> 潮汕鹵鵝作為潮汕鹵水的代表，其鹵鵝獨(dú)具風(fēng)味，原因在于1.選擇上乘原料制作鹵水，不含味精、醬油等添加劑；2.選擇肥美大小適中的黑棕鵝制作鹵品；3.遵古法制，工藝精細(xì)；4.每次鹵制之后，都留下鹵汁，為下次之用；若老鹵汁不夠新鹵品應(yīng)用，鹵湯越老，鹵出的鹵味越香。</p><p class="ql-block"> 在每個(gè)潮州人記憶里，鹵 鵝，它也不再僅僅是一種食物，更象征一種濃濃的家鄉(xiāng)味！</p> <p class="ql-block">看見(jiàn)芋粿，沒(méi)吃早飯的你想不想大快朵頤 酵粿，又叫發(fā)粿，“酵”代表著梗米粉在制作過(guò)程中需要發(fā)酵，最后蒸熟的成品蓬松多孔，口味清甜，可以說(shuō)是潮汕蛋糕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除此之外，芋粿也是潮汕地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃之一。</p> <p class="ql-block">在法國(guó)，鵝肝與黑松露、魚(yú)子醬并稱為三大奢侈美食，價(jià)格不菲！潮汕的鹵味鵝肝也毫不遜色，吃在口中質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，口感芬香醇厚，難怪被潮汕人稱為鹵味中的“鹵王”。如約上三兩好友，幾片鵝肝、一瓶紅酒，情趣不只一點(diǎn)點(diǎn)哦！</p> <p class="ql-block">蠔煎，以前在廈門吃過(guò)，不是很喜歡。潮州這家店的蠔煎外酥里嫩 ，沒(méi)有腥味 ，火候掌握恰到好處，好吃。</p> <p class="ql-block">潮汕能形成粿之宇宙，得益于豐裕的大米產(chǎn)量。但實(shí)際上，潮汕人多地少、人口稠密，土地面積占全廣東的5.8%，人口卻占到14.15%，更加之潮汕地形呈“簸箕”狀，西、北、東部為山地，耕地面積并不大[4]。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了吃粿，潮汕人民點(diǎn)了耕種技術(shù)的技能樹(shù)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">潮汕從宋朝開(kāi)始形成精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)，明清時(shí)筑堤圍墾和灘涂開(kāi)發(fā)又進(jìn)一步提高了產(chǎn)量。據(jù)研究，清代時(shí)潮汕的韓江三角洲水稻畝產(chǎn)約為500斤，而更為人所熟知的珠江三角洲僅420斤[5]。</p> <p class="ql-block"> 蘿卜糕，它在潮汕的小名叫“菜頭粿”。外脆內(nèi)軟，口感清甜，真香！</p> <p class="ql-block">“魚(yú)飯是不是一種飯？”這是判斷一個(gè)人對(duì)潮汕美食了解多少的試金石。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果到潮汕海邊小館子吃東西，點(diǎn)一份“巴浪魚(yú)飯”，上菜的時(shí)候可千萬(wàn)別沖著老板喊：“飯呢？”——因?yàn)轸~(yú)飯其實(shí)只有魚(yú)，沒(méi)有飯。</p> <p class="ql-block">住在潮汕賓館，晚上九點(diǎn)服務(wù)員都會(huì)送點(diǎn)心或水果，潮汕人真是吃貨呵。</p> <p class="ql-block">“韓上樓”喝早茶 。號(hào)稱潮州第一茶樓的“韓上樓”坐擁在韓江鳳凰洲公園里，周邊環(huán)境很幽靜。</p> <p class="ql-block"> 餐廳門口是一個(gè)漂亮的花墻，給人很溫馨的感覺(jué)。</p> <p class="ql-block">二樓右邊的鴻運(yùn)廳，大廳很大，中式裝修，一邊窗外江景，坐在這里享受美食猶如王的盛宴。</p> <p class="ql-block">新鮮豬什粥、荔灣艇仔粥、老火干貝咸骨粥，聽(tīng)聽(tīng)粥名就饞了吧。吃了不過(guò)癮，又加了兩煲。</p> <p class="ql-block"> 韓上樓蝦餃皇：蝦蝦超多，吃的爽啊，皮Q薄，口感真的超棒！</p> <p class="ql-block"> 金沙鮮蝦紅米腸：皮薄糯，里面酥脆，蝦仁新鮮Q，贊！</p> <p class="ql-block"> 三鮮醬蒸腸粉。</p> <p class="ql-block">菌菇瘦肉腸粉。</p> <p class="ql-block"> 這里的蒸餃都是個(gè)大、皮薄、餡多的胖寶寶。下圖黑松露雜菇餃。</p> <p class="ql-block"> 潮式筍蒸餃。</p> <p class="ql-block">鮮蝦韭菜餃。</p> <p class="ql-block"> 鮮蝦燒賣。</p> <p class="ql-block">魚(yú)飯是舊時(shí)海邊漁民充饑之物，拿來(lái)當(dāng)飯吃，故得此名。從海里撈上來(lái)的個(gè)頭較小的魚(yú)，長(zhǎng)約一巴掌，拿個(gè)竹簍疊好放在一鍋海水里燙熟，放涼之后就是魚(yú)飯了</p> <p class="ql-block">北宋時(shí)擔(dān)任過(guò)潮州地方官的彭延年寫詩(shī)紀(jì)錄自己在潮州鄉(xiāng)間的神仙日子：鰷魚(yú)、蝦、蜆等海鮮天天都有，而且一年下來(lái)都不用花錢[9]?？梢?jiàn)潮汕人把海鮮當(dāng)飯吃是因?yàn)楹ｕr真的比飯還便宜。</p> <p class="ql-block">“雜咸”配白粥</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“咸”是潮汕人用來(lái)表示菜肴的稱呼。但“雜咸”可不是雜菜的意思：雜咸專指用來(lái)下粥的小菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說(shuō)到喝粥，潮汕人又要和廣府人打起來(lái)了。一邊喜歡米粒開(kāi)花、粘稠流油，一邊推崇米粒盡碎、糊爛滑柔，那些去廣州讀書(shū)工作的潮汕人，居然會(huì)在這座以喝粥著稱的城市中，想念自己家鄉(xiāng)的一碗白粥。</p> <p class="ql-block">潮汕人熱愛(ài)大米，飲食上極為重視粥?！爸嗪笠挥X(jué)，妙不可言也”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)然，還有潮汕人用來(lái)下粥的雜咸宇宙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雜咸有多少種？蔡瀾曾經(jīng)在一家汕頭酒店吃早餐，名曰“百鳳朝陽(yáng)”：用一百碟小菜下粥[10]。普通潮汕人家的早餐，擺出五種以上也不是問(wèn)題。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大部分雜咸實(shí)際上就是腌制的蔬菜。用芥菜腌制而成的咸菜，菜莖粗大而充滿水分，用食鹽和熱米湯腌制，必須做到清脆爽口，咸淡適中，可以撕成小片下粥；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">貢菜也是潮汕特有的小菜，專挑芥菜的卷心部分，切成條塊并以鹽、糖、白酒和南姜腌制之，一兩月后就可以食用，比起咸菜更多了清甜、酒香和姜味的碰撞；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還有菜脯，也即是蘿卜干，需要先將大白蘿卜曬干后用鹽腌制、用石頭壓實(shí)。菜脯有新菜脯、老菜脯的區(qū)分，新則香甜，可以直接吃，老則濃咸，適合作為做菜的原料，例如切丁煎蛋或者灑在潮汕特色的抽屜腸粉上</p> <p class="ql-block">炸油條，第一次吃到這么好吃的油條，又大、又松、又脆。</p> <p class="ql-block">這里茶點(diǎn)的味道跟外表都是無(wú)可挑剔。朋友，有機(jī)會(huì)來(lái)潮州，一定不要錯(cuò)過(guò)“韓上樓”的早茶，</p> <p class="ql-block">看這碗海鮮面你就知道一般般了。汕頭南奧島上和大陸的烹飪水平還是有差別的。</p> <p class="ql-block">到了南澳島是一定要吃海鮮的。晚上找了附近一家叫“南美海鮮排擋”吃海鮮?，F(xiàn)在是旅游淡季，再加上疫情關(guān)系，青澳灣整條街吃飯人很少。廣東人吃飯前先喝湯，這里也不例外，上了魚(yú)圓紫菜湯。</p> <p class="ql-block">清蒸螃蟹。個(gè)頭不大，但蟹肉飽滿，有彈性，還帶一絲甜味，是最好吃的了，價(jià)格也實(shí)惠。</p> <p class="ql-block">被潮汕人稱為“蝦姑”的皮皮蝦，大概季節(jié)關(guān)系，不是很肥還貴。</p> <p class="ql-block"> 南澳島的生蠔是最便宜的了，個(gè)頭不大，一打20元。</p> <p class="ql-block">扇貝6元一個(gè)。</p> <p class="ql-block">這條金鯧60元一斤也有點(diǎn)貴了。</p> <p class="ql-block">八合里海記火鍋-汕頭總店吃牛肉火鍋。</p> <p class="ql-block"> 店鋪對(duì)面還有一家鋪?zhàn)邮菍ｉT可以賣外帶牛肉和牛肉丸的鋪?zhàn)樱?lt;/p> <p class="ql-block">正宗的潮汕牛肉火鍋，背后都有一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，挑選吃草長(zhǎng)大的1-2歲山地牛，從活牛宰割，到分送各家火鍋店，最后上桌食用，時(shí)間都要控制在6個(gè)小時(shí)之內(nèi)，加上廚師的刀工手藝，（刀工的好壞直接影響著牛肉的味道）?？此坪?jiǎn)單的一道料理，卻極難復(fù)制。</p><p class="ql-block"> 潮汕人吃牛肉真是精致到極點(diǎn)了?？纯聪聢D，每個(gè)部位都會(huì)帶來(lái)不同的口感。其中五花趾是最精華的部位了（一頭牛身上只有5塊）。匙柄、吊龍、雪花也是性價(jià)比較高的肉肉之一。</p> <p class="ql-block">跟火紅麻辣的四川火鍋相比，潮汕牛肉火鍋實(shí)在是“素顏”到家，一鍋?zhàn)优９乔鍦?，清一色牛肉，再?jiǎn)單不過(guò)。但吃起來(lái)，卻讓人記憶難忘，欲罷不能。</p><p class="ql-block"> 我們牛骨湯里放了牛肉丸子和蘿卜。手打牛肉丸（含90%牛肉，手工錘煉Q彈可口），也是吃客必點(diǎn)的。</p> <p class="ql-block"> 用潮汕地道吃法來(lái)吃。先喝湯再涮肉。等湯沸騰開(kāi)來(lái)后，舀上一碗清湯，加上些芹菜，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 先吃牛肉后吃蔬菜。配菜不會(huì)太多，最多也就只有三四樣，服務(wù)員為我們加了一盆牛百葉、二盆牛肉丸子、三盆生菜和三份粿條，以免喧賓奪主。</p> <p class="ql-block">焯牛肉，就是“稍微放一下就拿出來(lái)”的意思。這里就有個(gè)講究，叫“三起三落”。用撈勺盛著牛肉，10秒左右時(shí)間里，（牛肉各部位時(shí)間不一樣），在鍋內(nèi)起落各三次，這樣三起三落后，牛肉會(huì)熟到最鮮嫩程度。</p> <p class="ql-block"> 牛肉那種鮮嫩緊實(shí)感，會(huì)在口腔中打轉(zhuǎn)許久，那股濃厚的牛味，歡跳在味蕾之上，不禁讓人享受起這種少有的滿足感。</p> <p class="ql-block">鹵鵝、翅膀、鵝掌。這家專賣店看似貌不驚人，但他家的鹵鵝一點(diǎn)不比汕頭“老字號(hào)”的味道差，真是酒香不怕巷子深呵。</p> <p class="ql-block">“五腳砌牛肉鋪”</p> <p class="ql-block"> 這家店看起來(lái)古色古香，裝修也蠻有特色的。</p> <p class="ql-block"> 鋪?zhàn)永锞屠习迥镆粋€(gè)人忙前忙后的。我們點(diǎn)了干餃和牛肉粿條。</p> <p class="ql-block"> 灶臺(tái)上簸箕里有牛肉丸子、牛筋丸子、牛肉餅。</p> <p class="ql-block">哈哈，再加一個(gè)牛肉丸子。</p> <p class="ql-block"> 干餃配湯，湯里有牛肉丸子、牛肉餅、生菜和芹菜沫子。</p> <p class="ql-block">不過(guò)這麻醬干餃怎么看都像是餛飩，味道挺鮮美的。</p> <p class="ql-block"> 粿條湯里的牛肉丸、牛肉餅、牛筋肚……真是多多呵，上面撒了黃姜沫，搭配起來(lái)非常爽口不油膩。像我這種胃口小碗足夠吃飽了。</p> <p class="ql-block">鴨母捻，也是潮汕最有名的小吃之一</p> <p class="ql-block">最地道的吃法是蘸普寧黃豆醬，一筷一筷拆下緊實(shí)的魚(yú)肉蘸著吃。因?yàn)樽龇ù肢E，所有內(nèi)臟、魚(yú)鱗都保留著，有些人甚至嗜好腥苦的魚(yú)肚——那才是真正大海的味道，驚濤駭浪式的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">潮汕地區(qū)的大排檔里，擺放著待售的魚(yú)和貝殼類</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還有一道著名的“腌血蚶”，讓外地人看了心驚膽戰(zhàn)：血蚶即是泥蚶，殼中有血紅色的分泌液，吃法是拿開(kāi)水直接對(duì)著血蚶淋上，燙不到一分鐘，就可濾去熱水。掰殼一看，鮮血淋漓。往掰開(kāi)的血蚶上放上姜蒜醬油香菜等調(diào)料，就可以開(kāi)吃了。</p><p class="ql-block">更硬核的吃法還有不腌制，直接吃，吸干殼中的每一滴紅色液體。</p> <p class="ql-block">潮汕美食生腌血蚶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沒(méi)關(guān)系，覺(jué)得潮汕人吃海鮮太重口的人，你不是第一個(gè)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因?yàn)闉l臨海洋，潮汕人吃海產(chǎn)的歷史非常悠久。唐朝時(shí)，文學(xué)家韓愈被貶到潮州，初嘗南方美食，大吃一斤——錯(cuò)了，是真的大吃一驚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">他寫下一首詩(shī)《初南食貽元十八協(xié)律》，歷數(shù)鱟魚(yú)、蠔、蒲魚(yú)、蛤蟆、章魚(yú)、瑤柱等他從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的水產(chǎn)。食物里唯一的舊相識(shí)是蛇，猙獰的眼睛瞪著韓愈，而他已經(jīng)吃不下飯，就把蛇給放生了</p> <p class="ql-block">潮汕美食多元宇宙的背后，是長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的支撐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從宋元時(shí)，潮州商人就開(kāi)始因?yàn)楹Ｍ赓Q(mào)易而致富。元朝時(shí)世界第一大港口泉州港就在潮汕北邊，清代唯一合法開(kāi)放的貿(mào)易港廣州就在南邊，無(wú)論什么時(shí)代，潮汕商人都不吃虧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有了錢還得有文化。潮汕人重視文教，清代潮州府有多達(dá)52所書(shū)院，出產(chǎn)的進(jìn)士人數(shù)在廣東省內(nèi)僅次于廣州府</p> <p class="ql-block">潮汕砂鍋粥開(kāi)遍全國(guó)，怎么判斷地不地道？看有沒(méi)有放冬菜。這種讓粥迅速提鮮的腌制小菜，源自天津，原材料也是天津白菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">行走天下的潮汕人不僅讓潮汕菜更加豐富包容，也最終把潮汕菜推廣出去，確立起江湖地位。尤其是在香港的潮汕人，利用來(lái)自世界各地的食材和技法，把潮菜做成了高檔精細(xì)菜系，至今仍在發(fā)揮影響。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因此現(xiàn)在許多人對(duì)潮菜的印象，就是動(dòng)不動(dòng)拿個(gè)蘿卜就給你雕出一個(gè)鳳凰來(lái)。</p> <p class="ql-block">不過(guò)，對(duì)于一個(gè)普通的潮汕人來(lái)說(shuō)，高檔精細(xì)總不如家中一碗白粥，一桌雜咸。潮汕人的快樂(lè)，就是這么簡(jiǎn)單枯燥。</p> <p class="ql-block"> 告別古城，告別美食，結(jié)束潮汕之旅。雖然與印象中廣東的繁華和文化底蘊(yùn)有差距，四天匆匆忙忙的行程，不可能去深度體驗(yàn)，城市面貌也是匆匆掠過(guò)，人文內(nèi)涵也是略知皮毛。但喝著功夫茶，品嘗潮州美食，逛古城小巷，還是很受用的，這是一個(gè)有獨(dú)特魅力的城市。</p><p class="ql-block"> 再見(jiàn)！潮汕。</p>