<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 我們常說一個充滿煙火氣的地方在廚房，廚房描繪的大多內(nèi)容幾乎都是平凡的市井生活的縮影。廚房是家的味道和溫馨，人間煙火是每個凡夫俗子最渴望的溫暖所在地，唯愛與美食不可辜負，那些綻放在爐火上的食物，是對煙火氣最佳的詮釋。</p> <p class="ql-block"> 好吃的美食端上餐桌上，說一千道一萬，美味是每一位吃貨者不變的追求。家人們圍坐在餐桌上，溫暖的鐵板“嗞嗞”地把控溫度，家人邊品嘗邊聊天的話題也猶如鐵板上的牛仔骨的佳肴，越來越入味，越來越精彩，就像縈繞在心里的氤氳暖意，緩慢，而又親近。</p> <p class="ql-block"> 一道牛仔骨，在爐火中變得色澤油亮、外脆肉嫩。一種食材，從一種吃法能夠演繹出十幾種甚至十百種菜肴的吃法，匯聚南北飲食的手法，這些許就是美食的文化吧。</p> <p class="ql-block"> 牛仔骨蒜苔首選是鐵板，鐵板的優(yōu)點導熱迅速，最大的受熱就是把墊底的洋蔥香味慢慢地激發(fā)出來，才能將各種食材的鮮味二次提煉。</p> <p class="ql-block"> 鐵板預熱后有一定的保溫性，保持一個穩(wěn)定的熱度在食客品嘗美味佳肴中，能夠更好的咀嚼食物美味又營養(yǎng)。</p> <p class="ql-block"> 普通牛仔骨經(jīng)過吃貨者手法烹飪演變，名副其實地是一道經(jīng)典的家庭版美食的名片，加之味道的傳承，醬香濃郁，肉質香嫩，越嚼越香，是一道西菜中做的家庭版可口美味，成為餐桌上的饕餮盛宴，舌尖上的傳奇。</p> <p class="ql-block"> 作為吃貨者，閑時喜歡琢磨琢磨美食，偶爾購買現(xiàn)成冷凍牛仔骨，牛仔骨是牛的肋條骨，是運動型的肌肉。烹飪鐵板佳肴，厚厚的黑糊椒，冒著熱氣的鐵板，一塊牛仔骨多汁耐嚼，口感好。</p> <p class="ql-block"> 解凍的牛仔骨重新接觸氧氣，顏色就會發(fā)生變化，恢復鮮嫩的顏色。在中西餐中是常見的食材，瘦多肥少，鮮嫩適口，深受肉食主義者的青睞。</p> <p class="ql-block"> 牛仔骨在中式餐館中最常見的就是鐵板牛仔骨，一份牛仔骨，一塊鐵板，外加一個洋蔥香味的揮發(fā)，用料就是這么簡單任性，味道卻堪稱經(jīng)典。</p> <p class="ql-block"> 解凍后的牛仔骨沖洗干凈，再用刀尖在肉身上戳幾下，戳斷肉筋，讓其松軟。</p> <p class="ql-block"> 加少許黃酒、鹽、老抽、醋、糖、南乳汁攪拌均勻，將牛仔骨腌制半小時以上，讓食物味道更是鹵香味濃，提鮮增色。</p> <p class="ql-block"> 熱鍋，倒入多點的食用油。</p> <p class="ql-block"> 待油溫達到七分熱時，把牛仔骨下鍋煎炸。</p> <p class="ql-block"> 大火煎炸牛仔骨兩面金黃，外部有漂亮的焦化外殼的同時，內(nèi)部保持鮮嫩多汁。</p> <p class="ql-block"> 用漏勺撈出來。</p> <p class="ql-block"> 鍋內(nèi)加點底油，熱油，放入姜末、蔥段、干椒煸香。</p> <p class="ql-block"> 放入蒜苔煸炒。</p> <p class="ql-block"> 放入少許鹽、耗油、幾滴老抽翻炒蒜苔斷生，加入已煎好的牛仔骨，翻炒均勻，撒上黑胡椒粉。</p> <p class="ql-block"> 鐵板牛仔骨的盛器當然是鐵板了，加熱過的鐵板可是牛仔骨菜肴的好搭檔，能給菜肴二次加熱。</p> <p class="ql-block"> 先在鐵板上淋上食用油，然后滴入黃油，用于提香，再放入切成絲的洋蔥鋪在鐵板上墊底。</p> <p class="ql-block"> 把炒熟的牛仔骨和蒜苔鋪在鐵板上，再放上灶臺上開小火，讓洋蔥的香味可以更快地揮發(fā)出來。一道牛仔骨蒜苔鐵板菜肴可以端上餐桌上了。</p>