<p>1.公司全店調(diào)查，了解店面積，空間設(shè)計，員工安排，客單，一星期的銷售業(yè)績，菜果銷售業(yè)績，促銷位置，銷售數(shù)量。</p><p>2.外圍市場調(diào)查，競爭對手店數(shù)量，店面積，陳列安排，銷售方法，品相數(shù)量，最好能查到銷售業(yè)績，客單，與公司距離。</p><p>3.店周圍樓區(qū)環(huán)境，中老年來客調(diào)證銷售價格。</p><p>早市時間安排，銷售商品批發(fā)。</p><p>4.批發(fā)市場，品相的了解。</p><p><br></p> <p>店</p><p>對員工工作了解，培訓(xùn)員工對商品的學(xué)習(xí)提高銷售，按時安排銷售活動（員工要遵守規(guī)則，提高宣傳），賣場的衛(wèi)生服務(wù)中心，做的疫情的保護。</p> <p>1、 增長率=（本期-上期）/上期</p><p>2、 毛利率=(銷售額-銷售成本)/銷售額×100％</p><p>3、 毛利額=銷售額×毛利率=銷售額-銷售成本</p><p>4、 銷售占比：某單品或某類商品的銷售額占本類或本店的銷售額的比例</p><p>5、 毛利貢獻率=銷售占比×毛利率</p><p>6、 平地均庫存=（期初庫存+期末庫存）/2</p><p>7、 周轉(zhuǎn)率=本期銷售數(shù)量/本期平均庫存×100％</p><p>8、 周轉(zhuǎn)次數(shù)=本期銷售額/本期平均庫存</p><p>9、 周轉(zhuǎn)天數(shù)=30/月周轉(zhuǎn)次=平地均庫存/日均售</p><p>10、 交叉率=毛利率×周轉(zhuǎn)率=（毛利率/銷售額）×（銷售額/平均庫存）</p><p>11、 銷售毛利率＝銷售毛利/銷售收入</p><p>12、 銷售毛利＝銷售收入－銷售成本</p><p>13、 庫存周轉(zhuǎn)率＝本期銷售成本/本期平均存貨（期初庫存＋期末庫存）/2</p><p>14、 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)＝30/庫存周轉(zhuǎn)率</p><p>15、 坪效（經(jīng)營面積使用效率）＝平均銷售額（含稅）/經(jīng)營面積/360</p><p>16、 人效＝年銷售額/年平均人/360</p><p>17、 增長率＝（本期銷售－上周銷售）/上周銷售</p><p>18、 成本＝期初銷售＋本期銷售－庫存</p><p>19、 毛利額＝銷售－成本</p><p>20、 毛利率＝毛利額/銷售</p><p>21、 毛利率=（不含稅售價—不含稅進價）/不含稅售價</p><p>22、 單品效率＝本月銷售/單品總數(shù)</p><p>23、 差額＝目標(biāo)銷售/本月銷售</p><p>24、 達成率＝本月銷售/目標(biāo)銷售</p><p>25、 增長率＝（本月－上月）/上月</p><p>26、 本月占比＝課銷售/處總計</p><p>27、 加價率=（不含稅售價—不含稅進價）/不含稅進價×100%</p><p>28、 加價率=（13%+1%）×1.2=16.8%（平均毛利率≠平均加價率）</p><p>29、 順加：進價×（1+加價率）</p><p>30、 倒扣：進價／（1-加價率）或：進價×倒扣系數(shù)</p><p>31、 費用決定法：確認(rèn)新加價率×系數(shù)（如公司費用率為13%，則加價率為13%×1.2=15.6）</p><p>32、 目標(biāo)利潤定價：公司、門店費用率=13%，目標(biāo)純利率=1%</p><p>33、 盤點最終金額=（大盤+小盤）-報損</p><p>商品動銷率指在一定時段內(nèi)，商品銷售的個數(shù)與總商品數(shù)之比。</p><p>商品滯銷率指在一定時段內(nèi)，未銷售商品個數(shù)與總商品數(shù)之比。</p><p>34、 動銷率=有銷售品種數(shù)/總品種數(shù)，由此可以查出門店哪些商品不動銷商品，可以及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。</p><p>35、 滯銷率=無銷售品種數(shù)/總品種數(shù)，由此可以查出門店哪些商品為滯</p> <p>毛利等于蔬菜銷售總額減去蔬菜生產(chǎn)成本。如八毛成本，售價一元，毛利二毛，毛利率25%/28</p><p>水果18/25精品35</p><p>全店不低于17點</p><p>膨化食品休閑食品像商超的話有點不一樣的十三個點十四個點，20個點都不一樣的，還有21個點，還有11個點的，點數(shù)都不一樣。</p> <p>導(dǎo)讀：生鮮品類多少毛利率比較合適？</p><p>要保持生鮮區(qū)在商圈的競爭優(yōu)勢，就要長期保持其生鮮商品的價格優(yōu)勢，惡性競爭除外。在保證生鮮采購的高水平經(jīng)營能力和各分店營運管理人員具備很強的營運水平基礎(chǔ)上，生鮮商品的合理定價及生鮮各部門的合理毛利率也十分重要。</p><p>蔬果部門包括（不同超市可能分類不同）蔬菜、干雜土特產(chǎn)等。因為蔬菜是顧客基本需求的商品，價格一定要低，但在自采優(yōu)勢的保障下，營運毛利率應(yīng)該保持在15%為合理?；径荚?5/28點左右</p><p>所以這個問題本身就有問題，如果問水果蔬果平均毛利是多少，那應(yīng)該有個平均毛利，但是呢，每個系統(tǒng)還不還都不一樣。</p><p>有的系統(tǒng)后臺都是扣點的，，他前臺的毛利可能就是兩到三個點，它實際上它后臺還有四五個點。</p><p>要注意一點，蔬菜商品去掉損耗后最高加價率不應(yīng)超過50%。很多生鮮營運人員常把某些銷量不大的菜加上幾倍的價格，還自以為聰明，其實會嚴(yán)重影響顧客對一家店的價格印象。</p><p>比如新鮮的指天椒，采購價平均為3元一斤，很多生鮮管理人員會賣8元、10元一斤，更有人賣18元、20元一斤，顧客會感到很傷心。</p><p>不買吧，很想吃；買吧有被宰的感覺。反過來，如果競爭對手賣那樣的價格，而你長期只賣4元到5元一斤左右的價格，既保證了你的毛利，顧客購買時也很開心，而你門店指天椒的銷量也會增長幾倍。各店銷量大了，采購進貨則更有優(yōu)勢。</p><p>干雜土特產(chǎn)毛利可以高點，但不能太高，以25%至30%為好。加價率同樣不能高過50%，做到這一點，這類商品的銷售潛力是很大的，大家有興趣可以試一下，銷售量同樣可以增長幾倍。</p><p>比如香料的八角，進貨價應(yīng)為5元到6元一斤，定價為8元一斤就很合理了，絕不能以為不是敏感商品就賣12元、15元甚至30元一斤。因為你以為不是敏感商品，但顧客對所購買商品的價格永遠是敏感的。</p><p>水果的毛利率也應(yīng)控制在18/25%左右，不能過高。水果的經(jīng)營重點應(yīng)為品質(zhì)的管理，定價和加價率應(yīng)遵循和蔬菜一樣的原則。精品水果35%左右</p><p>水產(chǎn)和肉類</p><p>水產(chǎn)和肉類的經(jīng)營應(yīng)更多做到品種豐富和對質(zhì)量的控制，除了惡性競爭，價格一般不會有很大差別。只要采購環(huán)節(jié)不出問題，毛利率控制在12%至15%是正常的，這樣應(yīng)該就有競爭優(yōu)勢了。</p><p>這里只講關(guān)于碎肉或肉餡的問題。有的超市鮮肉部門是把分割下來的碎肉和不好賣的肉拿來做肉餡的，一定要講職業(yè)道德，注意細節(jié)管理。</p><p>面包</p><p>面包的合理毛利率應(yīng)該控制在50%左右，經(jīng)營重點同樣要注意花樣的開發(fā)和品質(zhì)管理，管理重點要控制好原料采購，絕不能用低檔和不正規(guī)廠家的原料，這是對采購的管理重點。</p><p>熟食</p><p>熟食的毛利率控制在25%是正常的，如果是自營，毛利控制在25</p>